უახლესი რეცეპტები

საკვირაო სოუსი ძეხვითა და ბრეაკოლით

საკვირაო სოუსი ძეხვითა და ბრეაკოლით


იკითხეთ ვინმეს არარაობა: საკვირაო სოუსის დამზადება არ არის ზუსტი მეცნიერება. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა ხორცი, მაგალითად, ღორის სქელი წიწილები ან მოკლე ნეკნები, აქ ან მათ გარდა, აქ ჩამოთვლილთა გარდა.

ინგრედიენტები

  • ჭიქა წვრილად გახეხილი Pecorino
  • ⅓ ჭიქა წვრილად დაჭრილი სუფთა ბინა ფოთლის ოხრახუში
  • 1½ ჩაის კოვზი დაქუცმაცებული წითელი წიწაკის ფანტელები
  • ჩაის კოვზი ცხელი შებოლილი ესპანური პაპრიკა
  • 7 ნივრის კბილი, წვრილად დაჭრილი, გაყოფილი
  • 4 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, გაყოფილი
  • 2 ფუნტი ძროხის ზედა მრგვალი, თხლად დაჭრილი ჯალათის მიერ braciole
  • კოშერის მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი
  • 2 ფუნტი ცხელი ან ტკბილი იტალიური ძეხვი, განახევრებული ჯვარი
  • 1 ფუნტი ბავშვის უკან ღორის ნეკნები, დაჭრილი 3- დან 4-ნეკნულ ნაჭრებად, ან ღორის სათადარიგო ნეკნები, დაჭრილი ინდივიდუალურ ნეკნებში
  • 1 დიდი ხახვი, წვრილად დაჭრილი
  • 2 ანჩოვის ფილე შეფუთული ზეთით, დაიწია
  • 2 28-უნცია ქილა გაანადგურა პომიდორი
  • 2 28-უნცია ქილა მთლიანი კანიანი პომიდორი
  • 1½ ფუნტი დიდი ზომის tubular მაკარონი (მაგალითად, rigatoni ან tortiglioni)

რეცეპტის მომზადება

  • საცხობ ფირფიტაზე გაანაწილეთ პურის საცხობი და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე გაშუქებული, სანამ არ გაშრება, დაახლოებით 12 საათის განმავლობაში.

  • შეუთავსეთ პურის მარცვლები, პეკოორინო, ოხრახუში, წითელი წიწაკის ფანტელები, პაპრიკა, 1 დაჭრილი ნივრის კბილი და 2 სტადიის. ზეთი საშუალო თასიში.

  • ძროხის ნაჭრები გახეხეთ 6x2 ”ნაწილებად; სეზონი მარილი და პილპილი. დაასხით თითოეული ნაჭერი დაახლოებით 2 სტადიის. მარცვლეულის ნარევი, გააფართოვოს და უზრუნველყავით კბილის ან ხუჭუჭის საშუალებით; braciole განზე. დარჩენილი პურის ნაზავი განზე დადეთ.

  • სითბოს დარჩენილი 2 სტადიის. ზეთი დიდი მძიმე ქვაბში საშუალო სიცხეზე და მოხარშეთ ძეხვი, დროდადრო გახეხეთ, სანამ არ გახურდება ყველა მხრიდან 5-8 წუთი. გადაიტანეთ დიდი რგოლი საცხობ ფირფიტაზე.

  • სეზონური ნეკნები მარილი და პილპილი; მოხარშეთ იმავე ქვაბში, სანამ არ გახურდება ყველა მხრიდან, 8–10 წუთი. გადაიტანეთ საცხობი ფურცელზე ძეხვი. მზადაა დაცული braciole ბანკში, გარდამტეხი ზოგჯერ, სანამ არ გახდება, 5-8 წუთი; გადატანა იგივე საცხობი ფურცელზე.

  • შეამცირეთ სითბო საშუალოზე დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ ხახვი, ანჩოინი და ქოთანში დარჩენილი ნიორი, დროდადრო აურიეთ, სანამ ხახვი გამჭვირვალეა, 8-10 წუთი. დაამატეთ ტომატის პასტა და მოხარშეთ, ხშირად აურიეთ, სანამ ოდნავ არ ჩაბნელდება ფერს, 5-8 წუთი.

  • დაამატეთ დაქუცმაცებული და მთელი პომიდორი, გაანადგურეთ მთელი პომიდორი თქვენი ხელებით; სეზონი მარილი და პილპილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და გახურეთ, დროდადრო აურიეთ, სანამ სოუსი არ გასქელდება, 1–1 საათს.

  • საცხობ ფირფიტაზე დაამატეთ ძეხვი, ნეკნები, ბრეკოლი და ნებისმიერი დაგროვილი წვენი. საზ, ნაწილობრივ დაფარული, ზოგჯერ აურიეთ და საჭიროებისამებრ სრიალის ზედაპირი, სანამ ხორცი არ არის ძალიან სატენდერო (ნეკნის ხორცი ძვლისგან უნდა ჩამოვარდეს), 2½ –3 საათს. სეზონის სოუსი მარილით და პილპილით.

  • სანამ ემსახურება, მოხარშეთ მაკარონი დიდ ქვაბში მდუღარე მარილიანი წყლით, დროდადრო აურიეთ, სანამ არ გამოვა სანიაღვრე.

  • მაკარონი გადაასხით დიდ თასში, ცოტა სოუსით და ზემოდან დაცული პურის მარცვლეულის ნარევით. ამოიღეთ ძვლები ნეკნებიდან და ამოიღეთ კბილის ბილიკები ბრეკოლიდან. მიირთვით ბრეკოლი, ნეკნები, ძეხვი და დარჩენილი სოუსი მაკარონთან ერთად.

  • გაითვალისწინე: პურის მარცვლები შეიძლება გაშრეს 5 დღით ადრე; შეინახეთ საჰაერო ხომალდი ოთახის ტემპერატურაზე. სოუსით შეგიძლიათ მოხარშოთ 2 დღით ადრე; დაფარავს და გაცივდება. ნაზად გააცხელეთ სოუსით, დაფარით, მაკარონის მომზადებამდე.

კვების შინაარსი

კალორია (კკალ) 1230 ცხიმი (ზ) 50 გაჯერებული ცხიმი (გ) 16 ქოლესტერინი (მგ) 150 ნახშირწყლები (ზ) 118 დიეტური ბოჭკოვანი (ზ) 12 სულ შაქარი (ზ) 15 ცილოვანი (ზ) 77 ნატრიუმი (მგ) 2460 მიმოხილვები განყოფილებაში

Უყურე ვიდეოს: გურმანია - ხბოს სტეიკი სოკოს გარნირით და ღვინის სოუსით