ახალი რეცეპტები

მუსიკალური ქალაქი ჭამს დამატებითი მზარეულების ჩათვლით

მუსიკალური ქალაქი ჭამს დამატებითი მზარეულების ჩათვლით


საჭმლის, ღვინისა და ალკოჰოლური სასმელების ფესტივალი აცხადებს ღონისძიების ახალ დამატებებს

ნეშვილში საჭმლის, ღვინისა და სულის ფესტივალი, მუსიკალური ქალაქი ჭამს გამოაცხადა ახალი დამატებები ფესტივალზე, მათ შორის მეტი დემონსტრაცია და პანელი, და მონაწილეობა მისისიპის მზარეულმა ჯონ კურენესმა, ტენესის წარმომადგენელმა.

ჯონ კურენსი კარგ კომპანიაშია 25 -ზე მეტ ადგილობრივ მზარეულთან ერთად, მათ შორის ნიკ ბიშოპ უფროსი Hattie B's და Deb Paquette of Etch.

ტარდება 21 სექტემბრიდან 22 სექტემბრამდენდ, ღონისძიება მოიცავს რესტორნების დეგუსტაციებს, ასევე პანელურ დისკუსიებსა და სამზარეულოს დემონსტრაციებს. მუსიკალური ნიჭი იქნება ორიენტირებული Petty Fest– ზე, ღამე, რომელიც განკუთვნილია ტომ პეტისა და გულთამპყრობლების აღსანიშნავად, რომელსაც უმასპინძლებს Kings of Leon და Cabin Down Below ჯგუფი.

ღონისძიება პირველია თანადამფუძნებლებისთვის ჯონათან ვაქსმანისა და ნათანისა და ქალებ კონვეილის მეფეთა ლეონისათვის.

სპეციალური ღონისძიებები და დემონსტრაციები მოიცავს საკონდიტრო ნაწარმის სახელოსნოს სახელწოდებით "დესერტი ვინმეს?" რომელსაც უმასპინძლებს ნენსი სილვერტონი და პანელი სახელწოდებით "რა მუსიკალური ქალაქი ჭამს", რომელიც განიხილავს ნეშვილის საკულტო საკვებს, როგორიცაა ცხელი ქათამი.


მაღალი დონის მზარეულები მოდიან ქალაქში მუსიკალური ქალაქის საჭმლის ფესტივალზე, დამზადებულია ლეონის მეფეების მიერ

დღეს გახმაურებული ახალი მოვლენა, Music City Eats: Nashville Food, Wine & Spirits Festival გამოცხადდა. ეს არის თანამშრომლობა Caleb და Nathan Followill of Kings of Leon Ken Levitan და Andy Mendelsohn of Vector Management (რომელიც მართავს ჯგუფს) და C3 Presents– ს, Austin City Limits Music Festival– ის, Lollapalooza– ს და Austin Food & Wine Festival– ის პროდიუსერებს შორის. მასშტაბური მოვლენები ქვეყნის მასშტაბით.

ბილეთები იყიდება აქ, პარასკევს, 17 მაისს, დილის 10 საათზე. ფესტივალი 21-22 სექტემბერს არის დაგეგმილი ნეშვილში.

ერთ -ერთი ცნობილი მზარეული არის ჯონათან ვაქსმანი ბარბუტოდან ნიუ იორკში, რომელიც Followills– ის მეგობარია. ის ციტირებულია დღევანდელ პრესრელიზში:

”ნეშვილს, რომელიც დიდი ხანია აღფრთოვანებულია მუსიკითა და სტუმართმოყვარეობით, ბოლო წლებში ჰქონდა კულინარიული ნიჭის უზარმაზარი აფეთქება,” - თქვა ჯონათან ვაქსმანმა. ”რამდენიმე წლის წინ კალებ ფონეილი ჩუმად შემოვიდა ჩემს რესტორან ბარბუტოში ნიუ -იორკში, ჩვენ შევკვრდით საჭმელთან და მუსიკასთან და მთელი ჩვენი საუბრების განმავლობაში ის მეკითხებოდა, რატომ არ იყო Food & Wine ფესტივალი მის მშობლიურ ქალაქ ნეშვილში. ასე რომ, წელს ჩვენ ამას ვაკეთებთ და ვიწვევთ მართლაც საოცარ მზარეულებს მთელი ქვეყნიდან და რაც მთავარია ნეშვილში საუკეთესო მზარეულებსა და რესტორნებს. მე ძალიან აღფრთოვანებული ვარ ჩვენი შინდიგით და მეფეები და მე ვერ დაველოდებით სექტემბრის შემოტრიალებას. ”

ფესტივალი დაიკავებს სახალხო მოედნის პარკს "სამზარეულოს დემოებით, დისკუსიებით, წიგნების ხელმოწერებით და ნეშვილის არომატებით, სადაც ქალაქის მთავარი მზარეულები და რესტორნები მოემსახურებიან თავიანთ სამხრეთ კერძებს და ნეშვილში მონიშნულ საყვარლებს, გამორჩეულ ღვინოსთან, ლუდთან და ალკოჰოლურ სასმელებთან ერთად. მომწოდებლები შაბათს, ხოლო მზარეულებისა და რესტორნების ახალი პარტია კვირას აღორძინების ბრანჩს მიირთმევს. ”

შაბათს ღამეს მოჰყვება Harvest Night, კვების ღონისძიება და Petty Fest, მუსიკალური ხარკი ტომ პეტისა და გულთამპყრობელთათვის, "რომელსაც უმასპინძლებს ლეონის მეფეები და კაბინა ქვემოთ ბენდი, სხვა მრავალ განსაკუთრებულ სტუმართან ერთად." ამ ღონისძიებების ჩატარების ადგილი არის War Memorial Plaza და Auditorium.

ნეშვილს არომატი აქვს ადგილობრივ შეფ -მზარეულებს შორის, მათ შორის ერიკ ანდერსონსა და ჯოშ ჰაბიგერს (Catbird Seat) Carey Bringle (The Peg Leg Porker) Matt Farley (the South) Sarah Gavigan (Otaku South) Joseph Lenn (The Barn at Blackberry Farm) Pat Martin (Martin's ბარ-ბ-ქუ) დებ პაკეტი (ეტჩი) ჯოვანი პინატო (ჯოვანი რისორანტე) ბარკლი სტრატონი (ვაჭრები) და ტენდი უილსონი (ქალაქის სახლი).

რთველის ღამეს შედგებიან ვაქსმანი და ათამდე სხვა ეროვნულად ცნობილი მზარეული.

ნახტომის შემდეგ იხილეთ პრესრელიზი შეფ -მზარეულთა სრული სიით და ბილეთების ვარიანტების დეტალებით, რომელიც მოიცავს საფესტივალო ბილეთებს $ 275 -დან $ 500 -მდე.


Music City Eats Preview

ნეშვილი ამ შაბათ-კვირას უნდა გახდეს კვების სამყაროს ცენტრი, რადგან შეფ-მზარეულები და საჭმლის მოყვარულები ჩამოდიან ქალაქში, ყოველწლიური მუსიკალური ქალაქის საჭმელად, ღვინისა და ალკოჰოლური სასმელების ფესტივალზე 21-22 სექტემბერს. ფესტივალი არის კალენ და ნათან კონვეილის მეფეთა ლეონი, მსოფლიოში ცნობილი მზარეული ჯონათან ვაქსმანი, ოსტინზე დაფუძნებული C3 Presents and Vector Management ’s კენ ლევიტანი და ენდი მენდელსონი, რომლებმაც თავები ააწყვეს შაბათ-კვირის შესაქმნელად. მუსიკალური ქალაქის კულინარიული და მუსიკალური ნიჭი და ასევე აჩვენებს მზარეულებსა და მუსიკოსებს მთელი ქვეყნიდან, რათა გაერთონ გართობაში.

ორივე შაბათს და კვირას იქნება დეგუსტაცია, სემინარები და სამზარეულოს დემო მზარეულები, როგორებიც არიან ვაქსმანი, აარონ სანჩესი, გიადა დე ლორენტიისი, მაიკლ სიმონი, ტიმ ლოვი, ჯონ ბეში, ედ ლი, ჯონ შოკი, ვინი დოტოლო, ჯონ კურენსი, ჯოზეფ ლენი და დონალდ ლინკი . ეს შეფ-მზარეულები გაერთიანდებიან, რათა შაბათს ღამით მოამზადონ უზარმაზარი რთველი ღამის ფერმერ-ვახშამი ექსტრავაგანზა იმ იღბლიანი სტუმრების ჯგუფისთვის, რომლებმაც შეიძინეს VIP პაკეტები ფესტივალისთვის.

დაბოლოს, საკვები და მუსიკა გაერთიანდება კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი მოვლენისთვის შაბათს ღამით, რადგან მუსიკოსები, როგორიცაა ემილოუ ჰარისი, როდნი ქროული, ნორა ჯონსი, ბადი მილერი და იაკობ მილერი შეუერთდებიან ლეონის მეფეებს და ჰაუს ჯგუფს The Cabin Down Below Band საყვარელი ტომ პეტი სიმღერები ჯეიმსონის ირლანდიური ვისკით აღჭურვილი კონცერტით, რომელიც ცნობილია როგორც Petty Fest.

ჩვენ გავაშუქებთ მთელ მოვლენას პირდაპირ ეთერში Twitter თქვენთვის, ასე რომ მიჰყევით @TheLocalPalate და #MusicCityEats დარტყმით დარტყმით და ნაკბენით ნაკბენით.


იაფი ჭამს

ალი ხანს, სრულფასოვანი კვების მოყვარულსა და ბლოგერს, აქვს 12 საათი და მხოლოდ 35 დოლარი, რომ იპოვოს საუკეთესო გარიგებები შარლოტსვილში, ვა. კოლეჯის ქალაქის საჭმელს არასოდეს ჰქონია ისეთი კარგი გემო, როგორც ალი იწყებს საუზმეზე ბაგეებით სავსე დელიკატური ხორცით. შემდეგ ის გადის ლანჩზე სადღეგრძელოსთან ერთად, მწვადი! ის შუადღის დარტყმას იღებს კორეული ცხარე ფრთებით, შემდეგ კი სადილზე ადიდებს ქათმის შემწვარი გასაოცარი საკვებით! C-ville- ს მრავალფეროვანი და არომატული კვების სცენა იღებს პლუს პროფესორ ხანისგან.

მადა ანაპოლისისთვის

ალი ხანს, სრულფასოვანი კვების მოყვარულსა და ბლოგერს, აქვს 12 საათი და მხოლოდ 35 დოლარი, რათა იპოვოს საუკეთესო გარიგებები ანაპოლისში, მედიცინის საუზმეზე, ლანჩზე, ვახშამზე და საჭმელზე! ის სიხარულით დგება ფეხზე "კატის თავი" ორცხობილა და გრავი, რასაც მოჰყვება სამხრეთ ქათამი და დუმპინგი. უგემრიელესი ავსტრალიური ტკბილეულის შემდეგ, ალი ატარებს თავის დღეს ყურეში თავისი ცხოვრების საუკეთესო კრაბის ნამცხვრით! ანაპოლისი სავსეა კულინარიული სიურპრიზებით.

დედაქალაქის სამზარეულო

ალი ხანს, სრულფასოვანი კვების მოყვარულსა და ბლოგერს, აქვს 12 საათი და მხოლოდ 35 დოლარი ვაშინგტონში საუკეთესო გარიგებების საპოვნელად საუზმეზე, ლანჩზე, სადილზე და საჭმელზე! ალი იწყებს დღეს დაწყობილი უგემრიელესი პასტრამის საუზმის სენდვიჩით. შემდეგ ის ასწავლის ბერძნულის გზებს მუსაკას გროვებით. მაფინების აჯანყება მას ატრიალებს მანამ, სანამ ის არ ატრიალებს ცხარე სუში ბურიტოს. DC აწვდის მულტიკულტურულ სამზარეულოს, რომელიც ძალიან გემრიელია.

ძველი ქალაქის ჯგუფი

ალი ხანს, სრულფასოვანი კვების მოყვარულსა და ბლოგერს, აქვს 12 საათი და მხოლოდ 35 დოლარი ალექსანდრიაში საუკეთესო ვაჭრობის მოსაძებნად საუზმეზე, ლანჩზე, ვახშამზე და საჭმელზე! ალი იწყებს ნივთებს სტილით საუზმეზე დანაშაულის გარეშე სამხრეთ შემწვარი ქათმის ბისკვიტით. შემდეგ ის მიდის საზღვრის სამხრეთით სამხრეთისა და გამომგონებელი თაკოს ტრიოთი. არტ დეკო ცხელ წერტილში, 1930 -იანი წლებიდან, ის პოულობს თანამედროვე საჭმელს, შემწვარ კვერცხს. ის დასვენების დღეს ამთავრებს სახურავზე ბაღიდან მაგიდაზე, ბეკონით გნოჩი ბოლონიზით. ალექსანდრიას შეიძლება ჰქონდეს გარკვეული ისტორია, მაგრამ მისი კვების სცენა პირდაპირ ფუტურისტულია.

Chowin 'Down პორტლანდში

ალი ხანს, სრულფასოვანი კვების მოყვარულსა და ბლოგერს, აქვს 12 საათი და მხოლოდ 35 დოლარი, რომ იპოვოს საუკეთესო გარიგებები პორტლანდში, მადნის საუზმეზე, ლანჩზე, ვახშამზე და საუზმეზე! ალი იწყებს თავის დღეს ვაფლის სიკეთის კოშკით. შემდეგ ის გადის გზას ხელუხლებელი ორაგულის ჩხირის თასისკენ. ის ტრიალებს იმისათვის, რომ გატაცდეს ავთენტური ესპანური ჩუროებით და დაასრულა ეს ყველაფერი სიმდიდრით უახლესი მაკარონის კარბონარათი. პორტლანდის ქუჩები გაფორმებულია ხელნაკეთი სამზარეულოსთან ერთად.

ჩაკეტილი სპოკეანში

ალი ხანს, სრულფასოვანი კვების მოყვარულსა და ბლოგერს, აქვს 12 საათი და მხოლოდ 35 დოლარი, რომ იპოვოს საუკეთესო გარიგებები სპოკანეში, სარეცხი საუზმეზე, ლანჩზე, სადილზე და საჭმელზე! ალი არღვევს მარხვას ფერმერ-საჭმლის სატვირთო მანქანით კლასიკური P.B. & J. შემდეგ ის სეირნობს ველურ მხარეს გიჟურ ცხელ ძაღლთან ერთად საიდუმლო მენიუდან. მას შემდეგ, რაც გაამხნევა თავისი გემოვნებით მილქშეიქის მარტინი, ის ღამეს ამთავრებს ტკბილი და ქონდარი ღორის პიცით, იმისგან განსხვავებით, რაც ოდესმე გინახავთ. სპოკანეს კვების სცენა ადგილზეა, ალის აყვანის სრულ კულინარიულ თავგადასავალში.

მუსიკალური ქალაქის მუნიციპალიტეტები

ალი ხანს, სრულფასოვანი კვების მოყვარულსა და ბლოგერს, აქვს 12 საათი და მხოლოდ 35 დოლარი ნეშვილში საუკეთესო გარიგებების საპოვნელად საუზმეზე, ლანჩზე, ვახშამზე და საუზმეზე! ალი იწყებს ნივთებს მუსიკალურ ქალაქში საუზმეზე, რომელიც გაჟღენთილია ყავისფერი ჰაში ყავისფერ ქვაბში, სანამ მიირთმევს უგემრიელეს და ჯილდოს მფლობელ მწვადი სენდვიჩს. შემდეგ ის მიირთმევს დარიჩინის გიგანტურ რულონს, როგორც მისი თავი, ნეშვილში ცნობილი სუპერ ცხარე ცხელი ქათმის კერძი. ეს ქალაქი შეიძლება იყოს მუსიკალური მექა, მაგრამ ის ასევე არის კვების სამოთხე.

ცინცინატის არომატები

ალი ხანს, სრულფასოვანი კვების მოყვარულსა და ბლოგერს, აქვს 12 საათი და მხოლოდ 35 დოლარი, რომ იპოვოს საუკეთესო გარიგებები ცინცინატში საუზმეზე, ლანჩზე, ვახშამზე და საჭმელზე! ალი მიდის ადგილზე ფრანგული ფაფუკი საკონდიტრო ნაწარმით და გოეტას საუზმით, სანამ ცინცინატის სტილში ჩილის ჩხირში ჩახვალ. შემდეგ 'ნათი თავის ტკბილ ადგილს ლიმონის რიკოტას ნამცხვრის ნაჭერით ხვდება. ის ამთავრებს თავის დღეს ჭამს დეკადენტურ ვისკის მწვადის ბეკონის ბურგერს.

მო-თაუნი, მო-საკვები

ალი ხანს, სრულფასოვანი კვების მოყვარულსა და ბლოგერს, აქვს 12 საათი და მხოლოდ 35 დოლარი, რათა იპოვოს საუკეთესო გარიგებები დეტროიტში საუზმეზე, ლანჩზე, ვახშამზე და საჭმელზე! საავტომობილო ქალაქს ალი ატრიალებს ძრავებს და ყლაპავს უგემრიელესი საუზმობის კარტოფილის თეფშზე, სანამ ის წავაწყდება ქალაქის საუკეთესო შაურმას ქალაქის შიგნით კარტოფილით. შემდეგ ის ადგამს გაზს და მიჰყვება ტკბილ არომატს საცხობში, რომელიც ემსახურება მოცვის თხის ყველის რეჰანის მინი ტორტს. დაბოლოს, ის თავის დღეს ამთავრებს მხიარული და სახალისო პიცის ღვეზლით, რომელსაც კონი ძაღლები და მდოგვი უხდება.

ბრიუს თაუნი? კვების ქალაქი

ალი ხანს, სრულფასოვანი კვების მოყვარულსა და ბლოგერს, აქვს 12 საათი და მხოლოდ 35 დოლარი, რომ იპოვოს საუკეთესო გარიგებები მილუოკიში საუზმეზე, ლანჩზე, ვახშამზე და საჭმელზე! ალი ჩაძირულია ათწლეულის ლიმონის ჩიქეიქის ფრანგული სადღეგრძელოს თეფშში, სანამ იპოვის ჰიპ -შეფ -მზარეულის ფალაფელის სახლს, სადაც ყოველდღიურად ყველაფერი ნულიდან მზადდება. შემდეგ ის იღებს თავის ვისკონსინს სახელმწიფო ხარკის, შემწვარი ორეოსის ხარკით. შემდეგ ის იღებს ჭეშმარიტებას "

პროვიდენსი ჭამს

ალი ხანს, სრულფასოვანი კვების მოყვარულსა და ბლოგერს, აქვს 12 საათი და მხოლოდ 35 დოლარი, რათა იპოვოს საუკეთესო გარიგებები პროვიდენსში საუზმეზე, ლანჩზე, ვახშამზე და საჭმელზე! ალი პირდაპირ ჩაძირულია უგემრიელეს პორტუგალიურ ტკბილ პურის ფრანგულ სადღეგრძელოში. შემდეგ ის კბილებს იშორებს კლასიკურ ხორცის ხორცშესხმაში, Providence Providence სენდვიჩების მაღაზიიდან. შემდეგ ის იღებს თავის ზღვის პროდუქტებს ქვაჰოგის ნაჭუჭითა და ჭორიზოთი "

ჩაუნაუდი პორტსმუთში

ალი ხანს, სრულფასოვანი კვების მოყვარულსა და ბლოგერს, აქვს 12 საათი და მხოლოდ 35 დოლარი, რომ იპოვოს საუკეთესო გარიგებები პორტსმუთში, ნიუ-იორკი, საუზმეზე, ლანჩზე, ვახშამზე და საჭმელზე! ალი თავის დღეს იწყებს ბლინის ურჩხულთან გამკლავებით. ის პირისპირ მოდის მასიური "კიბე სამოთხისკენ" ბურგერთან, რომელსაც თავზე აქვს გახვეული მოკლე ნეკნი. შემდეგ ის მოხვდა წყლის მოედანზე ახალი ინგლისის კლასიკური კოვზის ჭიქისთვის. ის ამ სუფრაზე ძლიერად ამთავრებს ძველმოდური თევზის კარგი თაკოებით.

ვერმონტის ჭამა

ალი ხანს, სრულფასოვანი კვების მოყვარულსა და ბლოგერს, აქვს 12 საათი და მხოლოდ 35 დოლარი, რათა იპოვოს საუკეთესო გარიგებები ბურლინგტონში, საუზმეზე, ლანჩზე, ვახშამზე და საუზმეზე! ალი იწყებს ნივთებს საუზმეზე ადგილობრივ ფავორიტთან ერთად, უნიკალური ბეკონის ნეკერჩხალი "ვაფლინი". შემდეგ ის ურტყამს ლეგენდარულ ლანჩს, რომელიც 1940 -იანი წლებიდან არსებობს და რინგზე დგამს სენდვიჩს "Macho Man" - სენდვიჩთან ერთად, რომელიც რუბენისა და ღვეზელის დნობას აერთიანებს. შემდეგ ის კვებავს თავის ტკბილ კბილს ნულიდან დამზადებული შოკოლადის კრემით. დაბოლოს, ის ჩადის ისტორიულ სადილის ადგილას, რომელიც ემსახურება მოკლე ნეკნების პუტინს და მის პანორამულ ხედებს.


ზურმუხტისფერი ქალაქი ჭამს: ახალწვეულის ჭამა ტური სიეტლში

სიეტლის საუკეთესო ხედი ჩანს წყლის ხაზიდან: ტბის კავშირი წინა პლანზე, ის ხატიანი ხედი, რომელიც უკანა ნაწილში არის პატარა კოსმოსური ნემსით. დასავლეთი უაღრესად პრივატულ ადგილას, სრულყოფილი ეზოთი, 2013 წლიდან გახსნილ სტაბილურად იძენს მოწონებებს. მიუხედავად იმისა, რომ შეფ ზოი ანტონიცას შთაგონებული, ჯილდოს მფლობელი ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულო საკმარისი მიზეზია, ნამდვილი გათამაშება არის გარე. სივრცე, სავსე საპიკნიკე მაგიდებით, ცეცხლის ორმო გარშემორტყმული ხელთაა და დოქი, რომელიც ტბიდან პირდაპირ უნდა გაიყვანოს.

სიეტლი არის ქალაქი, რომელიც ყველაზე ცნობილია ტექნიკური ხელმძღვანელობით, გარე ავანტიურისტებით და გრანჯ როკის თაყვანისმცემლებით, რომლებიც ჯერ კიდევ 90-იანი წლებისთვის ქეიფობენ. პლედში ჩაფლული სტერეოტიპის ქვეშ დგას ვნებიანი, გამომგონებელი მზარეულების სცენა-და კარგად კვებაზე მყოფი ფანატიკოსები, რომლებიც მათ უჭერენ მხარს-რომლებიც იკვებებიან სოკოთი ადგილობრივი ტყეებიდან, ტროლავენ ზღვას ახალი Dungeness Crabs– ით და სტუმრობენ Pike Place Market– ს უახლესი პროდუქტებისათვის. . ცხადია, თქვენ იპოვით წყნარი ოკეანის ჩრდილო-დასავლეთის სიკეთეს ქალაქის გარშემო მყოფი მზარეულების მენიუებში, მაგრამ თქვენ ალბათ ნახავთ ამ ინგრედიენტებს დედა-პოპ-ეთნიკურ რესტორნებში, უხვად ამომხტარებსა და კვების სატვირთო მანქანები, რომლებიც კვებავენ ქალაქის მზარდ სამუშაო ძალას.

დააწკაპუნეთ აქ სიეტლის საუკეთესო რესტორნების სრული გალერეისთვის.

ხატის ადგილი: Matt's in the Market

დახუჭეთ თვალი, როდესაც მიდიხართ Pike Place Market– ის კუთხის ყვავილების სადგამზე და შეიძლება გამოტოვოთ ნიშანი ამ ფარული ძვირფასი ქვისა, რომელიც მოთავსებულია ბაზრის დატვირთულ გზის გასწვრივ. მაგრამ ღირს თვალყურის დევნება: Matt's in the Market სიეტლის ყველაზე მომხიბლავი ბისტროა, რომელიც კიდევ უფრო სასიამოვნო გახდა Pike Place– ის ხატიანი ნეონის ხედებით სასადილო ოთახის ფანჯრიდან და პაწაწინა საბორნე ნავებით, რომლებიც კვეთენ ელიოტის ყურეს იქით. შეფ შეინ რაიანის საჭმელი ერთდროულად შემთხვევითია-არ უნდა გამოტოვოთ ნახევარი ათეული მოშვებული კვერცხი-და დახვეწილი. ეს ის ადგილია, რომელიც ლანჩსაც და ვახშამსაც განსაკუთრებულს ხდის. ასევე დარწმუნდით, რომ შეამოწმეთ რესტორნის და -ძმის ბარი, რადიატორის ვისკი, დარბაზის გასწვრივ.

დახუჭეთ თვალი, როდესაც მიდიხართ Pike Place Market– ის კუთხის ყვავილების სადგამზე და შეიძლება გამოტოვოთ ნიშანი ამ ფარული ძვირფასი ქვისა, რომელიც მოთავსებულია ბაზრის დატვირთულ გზის გასწვრივ. მაგრამ ღირს თვალყურის დევნება: Matt's in the Market სიეტლის ყველაზე მომხიბლავი სამეზობლო ბისტროა, რომელიც კიდევ უფრო სასიამოვნო გახდა Pike Place– ის ხატიანი ნეონის ხედებით სასადილო ოთახის ფანჯრიდან და პაწაწინა საბორნე ნავებით, რომლებიც ელიოტის ყურეს მიღმა კვეთენ. შეფ შეინ რაიანის საკვები ერთდროულად შემთხვევითია-არ უნდა გამოტოვოთ ნახევარი ათეული ეშმაკიანი კვერცხი-და დახვეწილი. ეს ის ადგილია, რომელიც ლანჩსაც და ვახშამსაც განსაკუთრებულს ხდის. ასევე დარწმუნდით, რომ შეამოწმეთ რესტორნის და -ძმის ბარი, რადიატორის ვისკი, დარბაზის გასწვრივ.

1982 წელს, იმავე წელს კურტ კობეინმა ჩაწერა თავისი პირველი დემო აქედან არც თუ ისე შორს, ოჯახმა გახსნა Pho Bac, სიეტლის პირველი ვიეტნამური ნუდის სუპის რესტორანი. დანარჩენი, როგორც ამბობენ, ისტორიაა. ფო ახლა ქალაქის არაოფიციალური საყვარელი კერძია - იდეალური სწრაფი და იაფი კვება, როგორც ზამთრის სიცივის, ასევე ზაფხულის ოფლიანობის სამკურნალოდ. მიუხედავად იმისა, რომ ამ დღეებში ფოს ადგილები მხოლოდ ქალაქის ბევრ ყავის მაღაზიას აღემატება, Pho Bac მაინც საუკეთესო ვარიანტია: აორთქლდება კომპლექსურად არომატული ბულიონის თასები საღეჭი ბრინჯის noodles- ის გულუხვი პორციით, ხორცის არჩევანი (აირჩიე ტაი ნამ, მრგვალი სტეიკის თხელი ნაჭრებით და პირის ღრუში დნება) და ყველა ფიქსაცია.

ბურგერი: ესექსი

სიეტლის საუკეთესო ბურგერზე კამათი არის უშედეგო გაკვეთილი: ან იყავი ბანაკში დიკ Drive-In– ში, ადგილობრივ დაწესებულებაში, სადაც დელუქსი ჯერ კიდევ $ 3 ღირს, ან არა. მაგრამ Ballard- ის კოქტეილის ბარ Essex– ის ბურგერი არ არის ავტომობილის ხარისხიანი ტარიფი-და ეს კარგია. მფლობელი ბრენდონ პეტიტი ამზადებს ნახშირგამძლე, წვნიან ღვეზელს იმავე ხის შეშის მსგავსად, როგორც პიცას მის პირველ ადგილას, დელანსის, მეზობლად, შემდეგ კი აცმევს მათ უბრალოდ ორი განსხვავებული აიოლისა და სალათის ფურცლებით. ჩედარი, ბეკონი და პადრონის წიწაკა ხელმისაწვდომია (და რეკომენდირებულია). კარგი, 16 დოლარი ღირს და დროდადრო 30 წუთი სჭირდება (უფრო მეტი დრო, ვიდრე დიკთან პარკირება, შეკვეთა და ჭამა), მაგრამ კოქტეილები ღვთაებრივია, კედელზე დაფარული სივრცე მშვენიერია და ეს ნამდვილად ბურგერია, რომლის მოლოდინიც ღირს.

სიეტლის საუკეთესო ბურგერზე კამათი არის უშედეგო გაკვეთილი: ან იყავი ბანაკში დიკ Drive-In– ში, ადგილობრივ დაწესებულებაში, სადაც დელუქსი ჯერ კიდევ $ 3 ღირს, ან არა. მაგრამ Ballard კოქტეილის ბარ Essex– ის ბურგერი არ არის ავტომობილის ხარისხის მგზავრობა-და ეს კარგია. მეპატრონე ბრენდონ პეტიტი ამზადებს ნახშირწყლიან, წვნიან ღვეზელს, იგივე პიცაზე, როგორც პიცას, მის პირველ ადგილას, დელანსის, მეზობლად, შემდეგ კი ამზადებს მათ მხოლოდ ორი განსხვავებული აიოლით და სალათით. ჩედარი, ბეკონი და პადრონის წიწაკა ხელმისაწვდომია (და რეკომენდირებულია). კარგი, 16 დოლარი ღირს და დროდადრო 30 წუთი სჭირდება (უფრო მეტი დრო, ვიდრე დიკთან პარკირება, შეკვეთა და ჭამა), მაგრამ კოქტეილები ღვთაებრივია, კედელზე დაფარული სივრცე მშვენიერია და ეს ნამდვილად ბურგერია, რომლის მოლოდინიც ღირს.

სიეტლის უფრო დიდი რესტორნებისათვის, იხილეთ სრული გალერეა. შემდეგ გვითხარით: რომელია თქვენი საყვარელი ზღვისპირა კვება?


მიიღეთ ჩვენი უფასო ბიულეტენი

სილვერმანი არის ოპერაციის ყოფილი მთავარი ოფიცერი ხოსე ანდრეს’ThinkFoodGroup. მას არასოდეს უფიქრია, რომ გახსნიდა საკუთარ რესტორანს, მაგრამ შემდეგ მან გაიგო Hine უმცროსი სკოლის ხელახალი განვითარების შესახებ ოთხი კვარტალიდან, სადაც ის ცხოვრობს თავის ორ შვილთან ერთად. ყოფილი სკოლის პირველ სართულზე განთავსებულ სივრცეს არ მოუწოდებია ერთი რესტორანი. მან გამოიძახა ორი რესტორანი და ჯინ ბარი.

მას შემდეგ რაც დადიხართ იხვი და ატამი, რომელიც მოქმედებს როგორც დღის კაფე, თქვენ დერეფანში გადიხართ ლა კოლინა. იქ სადაც სილვერმანს სურს სასადილოებმა გაათავისუფლონ იტალიური საკვები. ის განწყობა, რომელსაც იგი აპირებს დაარღვიოს, არღვევს ყველა იმ წესს, რაც მომხმარებლებმა ისწავლეს პანდემიის დროს.

”თქვენ შედიხართ და ის ხალხმრავალია და ეს ხმამაღალია”, - ამბობს ის. პირველი რასაც ხედავთ არის არჩევანის ცისარტყელა ანტიპასტიკურ ბარში. ”თქვენ აძევებთ სკამს აქედან და მაგიდას იქიდან ... ყველა იქ არის. ბავშვები და თქვენი ხმამაღალი მეზობელი. ” ის გვპირდება "არაფერს დახუჭულ და პრეტენზიულ". სასმელები, ხუმრობს, იქნება "წითელი, თეთრი ან ლუდი".

ტრიოს დასრულება არის ჯავშნის მხოლოდ ჯინ ბარი, გახმოვანებული ჭაბურღილები. ის შეღებილია მდიდარი ჯუნგლების მწვანედ და გაპრიალებული მოპირკეთება იგრძნობა, რომ ისეთი ადგილია, სადაც ვინმეს მოხიბვლას ცდილობ. "მე მიყვარს ჯინი და ტონიკები," ამბობს სილვერმანი. ის წარმოიდგენს, რომ ადამიანები სხედან წყვილ სასმელთან ერთად, „ნაკბენებთან, კოვზებთან და შამფურთან“ ერთად. ფილიპ კითი და ეშლი ჰევენსი სასმელების უკან არიან სამივე ადგილას.

ორივე La Collina და Wells ჯერ კიდევ არ არის გახსნილი, მაგრამ სილვერმანმა ცოტა ხნის წინ დააფიქსირა კატ პეტონიტო ემსახურება როგორც სამივე კონცეფციის აღმასრულებელ მზარეულს, რომელიც იზიარებს სამზარეულოს. პეტონიტო, რომელიც 29 წლისაა, სულ ახლახანს მოამზადა წმინდა ანსელმი ახლოს საკავშირო ბაზარი მისი მენტორით მარჯორი მეკ-ბრედლი. ის ასევე მსახურობდა სამზარეულოს მზარეულად კაპნოს კოზინა ბეთესდაში სანამ დაიხურება დანარჩენებთან ერთად მაიკ იზაბელა რესტორნები.

პეტონიტოს დედა არის ფილიპინელი და მისი მამა იტალიელია, ორი კულტურა, რომელსაც უყვარს ადამიანების კვება და მათი კარგად კვება. ”ჩვენ პატივს მივაგებთ დედაჩემს და მის კულტურას ველსში,” - ამბობს ის. იფიქრეთ ლუმპიაზე და სხვა ქუჩის საკვებით შთაგონებულ ბარის ნაკბენებზე. იხვი და ატამი ახალისებს მას თანამედროვე ამერიკული მენიუს უსაზღვრო შესაძლებლობების გამო. შემდეგ არის ლა კოლინა. ”მე გავიზარდე მაკარონის ჭამა და მისი ფორმირება. ძირითადად ეს ადგილი მე ყვირის. ”

მაგრამ კიდევ უფრო მეტად მიიზიდა პეტონიტომ პროექტში. "ჰოლისი საოცარია", - ამბობს შეფი. ”მას სურს შექმნას რესტორნის ეს ცოცხალი ანაზღაურებადი უტოპია, რომელიც არის ყველაფერი, რაზეც მე ვოცნებობდი, რომ გამხდარიყო ნაწილი. ის ქმნის იმას, რითაც შეგიძლიათ იამაყოთ. ”

სილვერმანი განმარტავს, რომ ის გეგმავს ჩეკებში 22 პროცენტიანი "მომსახურებისა და კაპიტალის საფასურის" ჩართვას. სასადილოებს მისასალმებელია, რომ დაამატოთ დამატებითი რჩევა თავზე. ”მაგრამ ჩვენ გვაქვს ანაზღაურება, სადაც ვმუშაობთ კვირაში 50 საათამდე მათთვის, ვისაც ეს სურს. ჩვენ ვიხდით საათში 17 -დან 22 დოლარამდე. 50 საათის განმავლობაში, ეს ხალხს საკმაოდ ღირსეულ ხელფასს უწევს. ” (უმარტივესი მათემატიკის შესრულებით, თანამშრომელი, რომელიც 20 დოლარს იღებს საათში კვირაში 50 საათის განმავლობაში, იღებს 52,000 დოლარს წელიწადში რჩევების მიღებამდე.)

”ეს ქმნის უფრო მეტ ბალანსს სამზარეულოსა და მომსახურე პერსონალს შორის,” - განაგრძობს სილვერმანი. ”ეს არ არის ყველასთვის. ეს არ არის ის, რასაც ხალხი მიეჩვია, მაგრამ მე ვფიქრობ, რომ ის უკეთეს გზას შექმნის. ჩვენ ვცდილობთ ამას. მნიშვნელოვანია, რომ ეს სტაბილურობა მიეცეს ხალხს. ” რესტორნები ასევე გადაიხდიან კანონპროექტს ჯანმრთელობის, სტომატოლოგიური და მხედველობის დაფარვის 50 პროცენტისთვის იმ თანამშრომლებისთვის, რომლებიც 90 დღეზე მეტხანს დარჩებიან.

”პანდემიამ ბევრი ადამიანის თვალი გაახილა, რამდენად ტოქსიკური იყო ჩვენი ინდუსტრია,” - დასძენს პეტონიტო. ”სასიამოვნოა იმის დანახვა, რომ ჰოლისის მსგავსი ადამიანები ხსნიან ბიზნესს, რომლებიც ცდილობენ გადაუხვიონ კუთხეს და შექმნან უკეთესი სამუშაო გარემო.”

პეტონიტოს სამზარეულოს ცენტრები სეზონებისა და ადგილობრივი წყაროების გარშემოა. ”ჩვენ ვცდილობთ გავზარდოთ ინგრედიენტები,” - ამბობს ის. ”მე არ მომწონს ყველა მანიპულაციის გაკეთება. თქვენ კარგავთ ინგრედიენტის განსაკუთრებულობას. ”

არ გამოტოვოთ სადღეგრძელო ცხვრის რიკოტასთან და სახლში დამზადებული ჯემით, სეზონის პირველი კენკრით მთავარ ვიზიტში Duck & amp; ატამი. არსებობს ფართო ეზო გარე სასადილოებისთვის, ასევე შესაძლებელია საკვებისა და სასმელის მიღება პიკაპისთვის. La Collina და The Wells– ის გახსნის ვადები ჯერ კიდევ დადგენილია.


ლოს-ანჯელეს თაიმსმა დღეს გამოაცხადა სადილების ახალი სერია, რომელიც მოუტანს მენიუებს და ონლაინ შეკრებებს ანგელენოსს მშიერი უნიკალური გამოცდილებისთვის. Times სადილის სერია, რომელსაც უმასპინძლებს მისი აღიარებული კვების პერსონალი, იქნება ორი სახის ღონისძიება, რომელიც აერთიანებს სპეციალურად შექმნილ კერძებს მობრუნებულ ვირტუალურ ვახშამთა კლუბთან: მზარეულის თანამშრომლობის კვება და სახელგანთქმული სადილის წვეულებები.

თანამშრომლობის კვება მოიცავს თითოეულ ლას ანჯელესში მდებარე ორი რესტორნის მზარეულის მიერ შემუშავებულ სამკაციან მენიუს, დამატებით ვირტუალურ სასადილო გამოცდილებას. სახელგანთქმული სადილის წვეულებები შესთავაზებენ ადგილობრივ მზარეულის მიერ შემუშავებულ სამკაციან მენიუს და სპეციალურ სტუმრებთან ერთად ონლაინ შეხვედრას.

წყვილი The Times- ის 101 საუკეთესო რესტორანი 2019 წელს, კატო (#1) და Nightshade (#52), დაიწყებს სერიას თანამშრომლობის სადილით შაბათს, 5 სექტემბერს. მზარეულები ჯონ იაო კატოდან და მეი ლინი Nightshade- დან შეიმუშავებს სადილს, რომელიც აერთიანებს ტაივანურ და ჩინურ გავლენებს მათი შესაბამისი რესტორნების ერთადერთჯერადი საუზმეზე. The Times Food- ის თანამშრომლის წევრი უმასპინძლებს სადილის სტუმრებს და მზარეულებს, ვიდეო ჩეთის საშუალებით, ცოცხალი დისკუსიისთვის, რათა თან ახლდეს კვება.

სერიის ღონისძიებების შემადგენლობა, მათ შორის დამატებითი მონაწილე მზარეულები და რესტორნები, გამოცხადდება უახლოეს კვირებში. ბილეთები თითოეული სადილისთვის არის $ 175 ერთ ადამიანზე და მოიცავს სამჯერადი კვებას. ვახშამი მიიღება დაგეგმილი ღონისძიების დღეს. ბილეთების მფლობელები მიიღებენ მითითებებს სახლში საჭირო ნებისმიერი მომზადებისთვის და ვირტუალური ვახშმის კლუბში გაწევრიანებისთვის სადილისთვის, ელ.ფოსტის საშუალებით, ღონისძიების კვირას.


ანანასის პიცა

ზოგს ჰგონია, რომ ანანასის პიცა არის ტკბილი და გემრიელი ნაზავი. გორდონ რამსი არ ეთანხმება. როდესაც მასპინძლობს ღამის შოუ, რამსიმ გადაწყვიტა მაყურებლისთვის პიცების შეკვეთა. აუდიტორიის წევრებმა შესძახეს ტოპინგებს, სანამ მან დაურეკა შეკვეთას და როდესაც ერთმა ადამიანმა სთხოვა ანანასის პიცა, რამსემ დაკარგა ის ხელმოწერის გზით. "თქვენ არ დადეთ ანანასი პიცაზე!" ის ყვიროდა მაყურებელზე.

მას შემდეგ, რაც ჯგუფისთვის პეპერონის პიცა შეუკვეთა, მან ზარის ბოლოს შეახსენა რესტორნის თანამშრომელს: "და არც ანანასი არსად". რამსეს და მის პიცას არ ურევ.


მუსიკალური ქალაქი ჭამს დამატებით მზარეულებს - რეცეპტებს

ნეშვილი ჭამს

ცხელი ქათამი, ორცხობილა ორცხობილა და კიდევ 100 სამხრეთ რეცეპტი მუსიკალური ქალაქიდან

აღწერა

თუ მოგეჩვენებათ, რომ ნეშვილი ამ დღეებში ყველგანაა და ეს ასეა. GQ– მ ახლახანს გამოაცხადა ის & ldquoNowville, & rdquo და ის გახდა მუსიკალური ცხელი ადგილი როგორც ქვეყნისთვის, ასევე როკისთვის. რაც არ უნდა ცხელი იყოს მუსიკალური სცენა, საკვების სცენა კიდევ უფრო ცხელია.

In Nashville Eats, 100-ზე მეტი მჭამელი რეცეპტი ცხადყოფს, თუ რატომ მიემართებიან საჭმლის მოყვარულები სამხრეთით ნეშვილში და rsquos ცხელი ქათამი, ნაღების ორცხობილა, ღორის სენდვიჩები, სიმინდის დაფქული კატები, ჩოუჩოვი, შემწვარი მწვანე პომიდორი და ჭადრაკის ტორტი. ავტორი ჯენიფერ იუსტუსი ათვლის კლასიკას და მდუშს, როგორც პიმენტურ ყველს და შემწვარ ქათამს, მაგრამ ასევე შეიცავს კერძებს ტრადიციული სამხრეთის ტრაპეზითა და მდაშუსავით, როგორც დაფქული შავი წიწიბურა ან კატის თევზი. და რეცეპტებთან ერთად, ჯენიფერი იზიარებს თავის ისტორიებს ნეშვილსა და ხალხს, მუსიკას, ისტორიას და საჭმელს, რაც მას განსაკუთრებულს ხდის.

დიდება ნეშვილი ჭამს: ცხელ ქათამს, ორცხობილას ორცხობილას და კიდევ 100 სამხრეთ რეცეპტს მუსიკალური ქალაქიდან& ჯანდაბა

Nashville Eats შესანიშნავად იპყრობს მუსიკალური ქალაქის სულს. ეს არის რეცეპტების წარმოუდგენელი კოლექცია, რაც გიბიძგებთ რაც შეიძლება მეტი დრო გაატაროთ ნეშვილში. & Rdquo
და მდაშ შონ ბროკი, შეფ და მემკვიდრეობის ავტორი

& მე არ ვოცნებობ, რომ ნეშვილში წავიდე საჭმელად ჯენიფერ ჯუსტუსთან წინასწარი კონსულტაციის გარეშე. ქალბატონმა იცის გემრიელი და მე ვიცი, რომ მე არ მოვაგდებდი საათს. პრობლემა ის არის, რომ მე არ ჩავდივარ იქ თითქმის ისე ხშირად, როგორც მე მინდა, ასე რომ ნეშვილს ჭამს კურთხევა. მასში ის ატარებს სახლში მისი საყვარელი ქალაქის გემოს და ისტორიები რეცეპტების უკან ისეთივე დამაკმაყოფილებელია, როგორც მათი წარმოებული კერძები. & Quot
& mdash Kat Kinsman, მთავარი საინფორმაციო რედაქტორი "დეგუსტაციის მაგიდა"

სასიყვარულო წერილი ნეშვილის მუშათა კლასის სამზარეულოსთვის, ბზარი შუა ტენესის კვების გზების კოდირებაში, ღირსება ადგილობრივ მოსახლეობას, როგორიცაა ცხელი ქათმის დედოფალი ანდრე პრინც ჯეფრისი, რეცეპტების ჩამონათვალი, რომელიც შეიცავს კიტი უელსის შთაგონებულ ფორთოხლისა და ქოქოსის ტორტს: ჯენიფერ იუსტუსის Nashville Eats არის კარგად დამუშავებული კულტურული გასაღები ამერიკისა და rsquos დიდი კულინარიული ქალაქებისთვის. & Quot
& mdash John T. Edge, coeditor, Southern Foodways Alliance Community Cookbook

ისწავლეთ როგორ გააკეთოთ Music City & rsquos ცნობილი ცხელი ქათამი სახლში, რეგიონულ კერძებთან ერთად, როგორიცაა ნაღების ორცხობილა, ღორის სენდვიჩები, შემწვარი მწვანე პომიდორი და საჭადრაკო ტორტი. ნეშვილის 100 რეცეპტის გარდა, ავტორი ჯენიფერ იუსტუსი იზიარებს მის პირად ისტორიებს ქალაქისა და ხალხის შესახებ, მუსიკას, ისტორიას და საჭმელს, რაც ქალაქს განსაკუთრებულს ხდის. & Rdquo
& mdash კვების რესპუბლიკა


მიიღეთ ჩვენი უფასო ბიულეტენი

ისინი განაგრძობენ ზარაფხანას: პიტნა? შოკოლადის პიტნა? ანანასის პიტნა? შემდეგ საუბარი გადადის ტექსტურაზე და როგორ ადარებს ის წინა გაყინვის ნიმუშს, რომელიც დამზადებულია არაქისის კარაქის, ბანანის, ჯიკამას და ფინიკისგან.

”მე მიყვარს მისი ტექსტურა. ის ნაყინს ჰგავს, ” - ამბობს ნოლა არაქისის კარაქის შემადგენლობაზე. ის კენკრის ვერსიას აცხადებს ძალიან მარცვლოვანია ძალიან ბევრი თესლით.

”ის ძალიან ცდილობს ნაყინი იყოს”, - მპასუხობს კონრადი.

მრავალი თვალსაზრისით, ასეთი საუბრები არც ისე განსხვავდება იმათგან, რასაც მზარეულები ატარებდნენ წინა სამუშაოებში. კონრადი მოვიდა Whole Foods– ში გასული შემოდგომიდან Pearl Dive Oyster Palace, სადაც ის იყო აღმასრულებელი მზარეული, ხოლო ნოლა არის ბოლოდროინდელი რეკრუტი ვარდების ფუფუნება. გასულ წელს Whole Foods– მა შექმნა თავისი შიდა კულინარიული გუნდი და დაიქირავა DC– ის ზოგიერთი ყველაზე ტრენდული რესტორანიდან. Შემდეგი თვე, ენდრიუ ადამსი, ასევე ვარდის ფუფუნების ალუმი, რომელიც ამჟამად იმყოფება დაბნეი, შეუერთდება ეკიპაჟს მათ ლენდვერში, მდ. კომისარში. ის ყურადღებას გაამახვილებს პროდუქტის განვითარებაზე.

Whole Foods არ არის მხოლოდ პედაგოგ მზარეულების დაქირავება შუა ატლანტიკის რეგიონში. ექვსი თვის წინ კომპანიამ წამოიწყო ტიენ ჰო, ვინც მუშაობდა დევიდ ჩანგიმომოფუკუ ჯგუფმა, როგორც კულინარიისა და სტუმართმოყვარეობის ვიპოვი, ახალი პოზიცია. სასურსათო მაღაზიების ქსელისთვის, ეს არის გზა კულინარიული კრედიტის შემდგომი განვითარებისათვის. შეფებისთვის, ეს არის გზა პროფესიონალურად საზ შეშლილი გრაფიკის გარეშე.

”დაახლოებით ერთი წლის შემდეგ როუზში, მე მოვედი დაქორწინებაზე და ვეძებდი შვილებს, და დილის 3 საათზე სახლში დაბრუნების იდეა აღარ იყო ისეთი მიმზიდველი,” - ამბობს ნოლა, რომელიც ასევე მუშაობდა დაიკაია, Rappahannock Oyster Barდა Rogue 24. ნოლა ასევე დაინტერესებული იყო მეტი ადამიანის მიღწევით. ”რაც არ უნდა მშვენიერი იყოს ვარდების, ის მაინც არის ერთი რესტორანი ქალაქში, განსხვავებით 49 მაღაზიისა ექვსიდან შვიდ შტატში.”

კონრადი, მეორეს მხრივ, თავდაპირველად არ ცდილობდა რესტორნის ინდუსტრიის დატოვებას, მაგრამ მაინც მიმართა სამუშაოს. ახლა, "მე არ ვფიქრობ, რომ შემეძლო დაბრუნება", - ამბობს alum of რესპუბლიკა ტაკომას პარკში. ”ეს ნამდვილად არამდგრადი ცხოვრების წესია და თუ გსურთ გქონდეთ ოჯახი და მეგობრები, რომლებიც არ არიან მხოლოდ ამ ინდუსტრიაში, მაშინ ამას ვერ გააკეთებთ, როდესაც მუშაობთ 14 საათის განმავლობაში, კვირაში ექვსი დღე.” როდესაც ახალი მაღაზიები იხსნება, მას შეიძლება კვლავ მოუწიოს მზედან მზის ჩასვლამდე მუშაობა, მაგრამ საერთო ჯამში, სამუშაო გაცილებით მეტია 9-დან 5-მდე.

შეფებისთვის მსგავსი სამუშაოები იშვიათია. "მე არ ვიცოდი, რომ ის არსებობდა", - ამბობს კონრადი.

შეფ -მზარეულებს აქვთ საკუთარი მაგიდები როკვილის ოფისში - რასაც ისინი არასოდეს ელოდნენ კულინარიული კარიერისგან. მაგრამ უმეტესწილად, მათ დრო დაყვეს ცალკეულ მაღაზიებსა და ლენდვერის კომისრის სამზარეულოში რეცეპტების გამოცდას შორის. ისინი ასევე ატარებენ გარკვეულ დროს სამზარეულოს ოფისში საკონფერენციო დარბაზში, რომელიც პირველ რიგში შედგება ჭურჭლის, ნიჟარის და მაცივრისგან. თანამშრომლები განუწყვეტლივ ჩნდებიან, რომ დაინახონ რას აკეთებენ და შემოგეპაროთ.

პაკოჯეტის გემოვნების გამოცდის მიღმა, კონრადს, ნოლას, მორგანსა და მორგანსს აქვთ ბოსტნეულის, პურისა და სანელებლების მოყრა ხალხმრავალი სამზარეულოს კუნძულზე. ადრე ნოლამ დაასხა ფაფუკი საცხობი თაფლით და სალბის რიკოტა, გარგარი, არგულა და პორტუგალიური ზეითუნის ზეთი. ყოველი ახალი სასურსათო მაღაზიისთვის, გუნდი ცდილობს მოიპოვოს ერთი უნიკალური რამ, რაც სხვა მაღაზიებში არ არის. ალენტაუნში, პენ., Whole Foods– ში, პიცა ბარი ყავის ბარზეა, ასე რომ ნოლა ავითარებდა საუზმეზე წასასმელად, რომელიც შეიძლება პიცის ღუმელში მოხარშულიყო. ამგვარად ფაფუკი ცომი.

სამზარეულოს კუნძულის მეორე ბოლოში, კონრადმა გამოსცადა ლობიოს რულონები ზღვის პროდუქტების ბარისთვის, რომელიც მაღაზიაში მოდის პენტაგონის ქალაქში. Whole Foods– ს არ აქვს რულეტი, ამიტომ მათ სხვაგან უნდა ეძებონ პური, რომელიც საბოლოოდ მიიღეს LeoNora გურმანი საცხობი არლინგტონში. ეს მხოლოდ ერთ -ერთია იმ მრავალი დეტალიდან, რომელიც უნდა შემუშავდეს მაღაზიის გახსნამდე. გარკვეულწილად, მთელი საჭმლის გახსნა დიდად არ განსხვავდება რესტორნის გახსნისგან.

"ბევრი რამ ითარგმნა, რომლის თარგმნასაც არ ველოდი", - ამბობს კონრადი. ”ათვალიერებთ თეფშებს, ჩანგლებს უყურებთ. თქვენ არ ფიქრობთ ასეთ რამეებზე. კონკრეტული მენიუს შექმნაც კი. When I first thought Whole Foods, I didn’t think these little venues that they have set menus. I pictured the salad bar and the hot bars.”

Not that they don’t work on the hot bars, too. After their recipe testing at the office is done, Nola and Conrad head next door to the Rockville Whole Foods store to show me what they’ve been working on. This particular Whole Foods has a room the size of a large closet that houses a serious smoker, and one of Nola’s next big projects is figuring out how to add more variety to the smoked foods bar, like smoked beets, zucchini, or turnips.

That’s another benefit Conrad and Nola have found to working for a big company with lots of resources: They have access to a lot more equipment than they would have at most restaurants. “I could never go into any restaurant and be like, ‘Let me get a tandoori [oven],’” Conrad says.

The grocery store is also looking to restaurants for inspiration on what’s popular or trendy. And with standard daytime hours, the team actually has time to check out the dining scene.

“When we were working in restaurants, people would always be like, ‘Oh, where do you go out to eat?’” Conrad says. “I didn’t. I was working, and when I wasn’t working, I was sleeping.”

Every now and then, the team will take field trips—which Whole Foods pays for—for research. For example, Conrad, Morgan, and another colleague recently took a two-day trip to New York to scope out Korean fried chicken and all-day-breakfast spots. “I think we ate at like 16 places,” Alan Morgan says. They’ve done similar tours for pizza, burgers, and milkshakes. (“Franklin Fountain, Philadelphia, hands down, that’s the only place you need to go,” Morgan says of shakes.)

Morgan also proudly points out that they started serving Nashville hot chicken just before KFC introduced it early last year. “Now everyone’s doing that,” he says. Next, “we’re going to do Nashville cauliflower.”

The way the chefs approach recipes for Whole Foods, however, is a little different than the way they might do things in a restaurant kitchen. For starters, the skill level of cooks at each store typically isn’t the same as it would be at a restaurant like Rose’s Luxury. Cooks are also working fewer hours, which equals less prep time. That means every recipe has to be translated for someone who might not know what, say, a brunoise is. “You don’t have a team of prep cooks. You have one team member working on this one spot,” Conrad says. “How much can they get done? What can you do to make a good product that can be made in a reasonable amount of time?”

Nola adds that, in a restaurant, the chef can have a one-on-one relationship with the cooks. “I can say to someone, ‘Put me together something with shallots and asparagus, and dice this and julienne that, and I know they’ll go take care of it.” But with so many stores, he can’t go in and show every employee exactly what he’s looking for. Instead, he relies on step-by-step photos or simplified recipes. “Maybe instead of whipping cream cheese and goat cheese together, maybe that’s already prepared for them and then it’s brought in,” Nola says.

The volume of food produced is also on a completely different scale. Nola recently helped change up the sauce for the pizza at the grocery’s pizza station. Not only do they have to find a recipe they like, but the team has to find a farmer who can supply 50,000 pounds of tomatoes per month. “It’s not like I can just call my farmer and be like, ‘I need a case of tomatoes,’” Nola says.

In fact, chefs come to Whole Foods when they don’t have time to get that case of tomatoes from a farmer. “Sunday morning, you ran out of something, and it’s like, ‘Oh crap, what am I going to do?’ And our first reaction was, ‘Who’s running to Whole Foods?’” Conrad says of her restaurant days. “A lot of chefs shop at Whole Foods… so of course why wouldn’t people come work here?”