არაჩვეულებრივი რეცეპტები

ინა გარტენის ჟოლო გამომცხვარი ალასკა

ინა გარტენის ჟოლო გამომცხვარი ალასკა


”არსებობს სამი ტიპის მერინგი. ფრანგული meringue არის ძირითადი ვერსია კვერცხის თეთრებთან და გრანულირებულ შაქართან ერთად, იტალიელი ბერმჟავა გამოიყენებს შაქრის სიროფს გრანულირებული შაქრის ნაცვლად, ხოლო შვეიცარიული meringue - რომელსაც მე აქ ვიყენებ - მზადდება კვერცხის თეთრების პირველი გათბობით და შაქრით ორმაგ ქვაბზე გაათბეთ. ეს ქმნის მკვრივი, პრიალა, marshmallow მსგავსი meringue, რომელიც არის სრულყოფილი ნაჭერი ნაყინი და ნაჭერი ფუნტი ტორტი, რათა გამომცხვარი Alaska. ეს არის "WOW" დესერტი, რომლის მომზადებაც შეგიძლიათ ადრე გაყინოთ, გაყინოთ და გამოცხვება. ”Naენა გარტენი, Cook Like Pro

ინგრედიენტები

ახალი ჟოლოს სოუსი

  • 1 (6-oz.) შეფუთეთ ახალი ჟოლო
  • 1 ჭიქა (12 უნ.) მარცვლეულის მარცვლოვანი ჯემი, მაგალითად Tiptree
  • 1 სტადიის. framboise ლიქიორი

ტორტი და ასამბლეა

  • 1 (1 ლ.) მაღაზია-ნაყიდი ფუნტის ტორტი
  • 1 პიტნის ჟოლოს სორბეტი, მაგალითად Ciao Bella
  • 1 პინტის ვანილის ნაყინი, მაგალითად Häagen-Dazs

რეცეპტის მომზადება

ახალი ჟოლოს სოუსი

  • საშუალო სიცხეზე მოათავსეთ ჟოლო, შაქარი და ¼ ჭიქა წყალი, რომელიც მოათავსეთ პატარა თასში. შეამცირეთ სითბო საშუალო დაბალზე და მოადუღეთ 4 წუთი. ჟოლოს ნარევი გადაიტანეთ კვების პროცესორზე, რომელიც მორგებულია ფოლადის დანაში. დაამატეთ ჯემი და ლიქიორი და დაამუშავეთ სანამ არ გახდება გლუვი. გადატანა ჰერმეტულად კონტეინერში და გაცივდით.

  • გააკეთე წინ: სოუსის დამზადება შესაძლებელია 1 კვირით ადრე. გაცივდით.

ტორტი და ასამბლეა

  • დაჭრილი ნამცხვარი ექვს ½ "–სულ ნაჭრებად. ამოჭერით ექვსი 2½" დიამეტრის წრეები - თითო ნაჭერიდან თითო - ერთი გაუგებარი მრგვალი საჭრელი საჭრელით; ჯართების გაუქმება. (თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ პატარა დანა.) მოათავსეთ რაუნდი 2 "-ზე დაშორებით ბრტყელ კერძზე, რომელიც თქვენს საყინულეში მოთავსდება.

  • შეარბილეთ სორბენტი და ნაყინი საკმარისია იმისათვის, რომ შეგეძლოთ მათ სტანდარტული 2¼ "- დიამეტრის ნაყინის სკუპი (15–30 წამი მიკროტალღური ნამუშევრით) .გადუღეთ ნახევარი ჩასადები sorbet და დანარჩენი scoop ნაყინით. მოაწყეთ სორბეტის / ნაყინის ფსკერზე თითოეული ფენის ცენტრში ქვემოთ. გაყინეთ სანამ ნაყინი ძალზე მძიმეა, მინიმუმ 30 წუთი.

  • ამასობაში, წინასწარ გახურეთ ღუმელი 500 ° -მდე. სითბოს კვერცხის თეთრი და შაქარი საშუალო თბოიზოლირებულ თასში მოათავსეთ ბასრი ძლივს შესქელებული წყალი, გახეხეთ მუდმივად, სანამ კანფეტის თერმომეტრი დარეგისტრირდება 120 ° და შაქარი დაითხოვოს. დაასხით ნარევი დიდ თასში. დაუმატეთ ვანილი, ტარტრის კრემი და მარილი. ელექტრო მიქსერის გამოყენებით საშუალო სიჩქარით, სცემეთ 1 წუთი, შემდეგ გაზარდეთ სიჩქარე მაღალზე და სცემეთ სანამ კვერცხის თეთრკანიანი მყარი, პრიალა მწვერვალები შექმენენ, დაახლოებით 5 წუთი.

  • გადაიტანეთ რაუნდი პერგამენტის ბორცვიანი რგოლების საცხობ ფორმაზე. სწრაფად მუშაობთ, გააფართოვეთ meringue კოვზით ან მცირე ზომის სპატულით მრგვალებით და sorbet / ნაყინით, რითაც უამრავი მწვერვალი გააკეთეთ მთელს კოვზთან ერთად. (თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ საკონდიტრო ტომარა, რომელსაც აქვს დიდი გაფანტული წვერი და მილის ბუჩქები სქელი თითოეული ნაყინისა და ტორტის გარშემო.) დარწმუნებული უნდა იყოს, რომ ყველა sorbet / ნაყინი დაფარულია meringue. აცხვეთ, მბრუნავი ტაფა ერთხელ ნახევრად, სანამ მრისხანების კიდეები არ გახდება, 2½ –3 წუთი. გაყავით ფირფიტებს შორის, დაასხით ჟოლოს სუფთა სოუსით meringues გარშემო, და დაუყოვნებლივ ემსახურება.

  • გააკეთე წინ: გამომცხვარი ალასკას შეკრება შესაძლებელია 3 დღით ადრე. გააგრძელე გაყინვა, მაგრამ ნუ დაფარავ მათ, რადგან მერსინგი არ გაყინავს და არ გაანადგურებ მილს. Bake სანამ ემსახურება.

რეცეპტი ინა გარტენის მიერ. გადაბეჭდილი საწყისი Cook Like Pro: რეცეპტები და რჩევები მზარეულის შესახებ. საავტორო უფლებები © 2018 მიერ ინა გარტენის მიერ. კვენტინ ბეკონის ფოტოები. გამოქვეყნებულია Clarkson Potter / Publishers- ით, შპს Penguin Random House– ის ანაბეჭდი. მიმოხილვა განყოფილებაში

Უყურე ვიდეოს: ყველაზე დიდი ჟოლოსა და მაყვლის ბაღი საქართველოში