პიცა ხახვითა და პროვოლონის რეცეპტით

ტრადიციული რეცეპტები

მაღაზიაში ნაყიდი პიცის ცომის ორი ერთ ფუნტი ბურთი იმუშავებს, მაგრამ თუ დრო გაქვთ დაგეგმოთ, წინასწარ არაფერი დაგჭირდებათ. ეს ცომი არის გაზაფხულზე-ხრაშუნა-ლოყა, როგორიცაა ფოკლაკი. თქვენ დაგჭირდებათ 24 საათი თავიდან ბოლომდე, ამ დროის განმავლობაში ცომი განვითარდება რთული არომატით, მაგრამ ამ პროცესის უმეტესი ნაწილი არააქტიურია, ამიტომ ის თავისთავად ქმნის მას. ხახვი ხახვს და ტკბილს ღუმელში ათავსებს და მშვენივრად ამზადებს მკვეთრ პროვოლონ ყველს. ეს რეცეპტი Montreal– ის მყუდრო, მაგარი ყავა – პიცა – ღვინის რესტორანიდან, ელენაა.

ინგრედიენტები

5 ჩ.ჭ. kosher მარილი, პლუს მეტი
¾ ჭიქა დახრილი ან მთელი ხორბლის ფქვილი
1 ¼-oz. კონვერტი აქტიური მშრალი საფუარი (დაახლოებით 2¼ tsp.)
3 სტადიის. ზედმეტი ქალწული ზეითუნის ზეთი, პლუს სხვა
ყველა დანიშნულების ფქვილი (მტვრისგან)
10 უნ. პროვოლონის ყველი, წვრილად დაჭრილი
2 დიდი ხახვი, გახეხილი ½ "ნაჭრებად
10 უნ. დაბალი ტენიანობის მოცარელა, გახეხილი
ახლად დაფქული შავი პილპილი

რეცეპტის მომზადება

შეუთავსეთ 5 tsp. kosher მარილი და 3 სტადიის. წყალი პატარა თასში მოაყარეთ და აურიეთ მარილის გასავრცელებლად; ჩამოიშალა.
Whisk პური და გაჟღენთილი ფქვილი და საფუარი დიდი თასი აურიეთ. დაამატეთ 3 სტადიის. ზეთი და 3 ჭიქა ოთახის ტემპერატურა; შეურიეთ რეზინის სპატულას, სანამ არ გახდება დიდი კანაფის მასა. ჩაყარეთ თასში, სანამ ცომი შექმნის უხეში ბურთით, დაახლოებით 4 წუთი. მოდით დაისვენოთ, გაუხსნელი, 10 წუთი.
დავამატოთ ცარიელი მარილი წყალი ცომში და გადაწურეთ სანამ წყალი არ შედის (ცომი ძალიან სველი და გახეხილი იქნება), 5-10 წუთი. გულუხვად ზეთიანი თასი, რომელიც მინიმუმ ორჯერ მეტია, ვიდრე ცომი და მოათავსეთ ცომი თასში; დაფარავს პლასტიკური გადაფარვით. მოდით დაისვენეთ ოთახის ტემპერატურაზე 30 წუთი.
ცომი სუფთა სამუშაო ზედაპირზე გადაიტანეთ და ნახევარში ჩამოყაროს 3 ჯერ, თითოეული ჯერ გასვლის შემდეგ 90 ° გახდება. დააბრუნეთ ზეთოვანი თასი, დააწესეთ seam მხარე ქვემოთ. მჭიდროდ დააფარეთ პლასტიკური გადაფარვით და გაცივებული ცომი ღამით (ის ზომით უნდა გაორმაგდეს).
ცომი მოათავსეთ მსუბუქად აყვავებულ ზედაპირზე და გაყოფა ნახევარში. ცომის მსუბუქად ფქვილი. ერთ ჯერზე 1 ცალი მუშაობით, თითოეული კუთხე ჩამოყარეთ ცომის ცენტრში. როტაცია 90 ° და გაიმეორეთ პროცესი სანამ არ გაქვთ სისუფთავე ბურთი. ცომი გადააქციე, გვერდითი მხარე ქვემოთ. გულუხვად ფქვილი ორი 18x13 "rimmed საცხობი ფურცლები და მოათავსეთ ბურთი თითოეულ საცხობი ფურცელზე. თითოეული დააფარეთ ნესტიანი სამზარეულოს პირსახოცით. განათავსეთ თბილ ადგილზე; წამოადუღეთ სანამ ცომი ძალიან მოდუნებული, მოქნილი და გაორმაგდება ზომით, 2-3 საათი .
მოათავსეთ თაროები ღუმელის ზედა და ქვედა მესამედში; preheat 500 °. ცომის ბურთულები გადაიტანეთ სამუშაო ზედაპირზე და მსუბუქად ზეთის საცხობი ფურცლებზე. მსუბუქად ფქვილის სამუშაო ზედაპირი და დაადეთ ცომის 1 ბურთი თავზე, დადგით გვერდით. გაათავისუფლეთ ჰაერი, თითებით დაჭერით ცომში. გაჭიმვის ცომი; გააგრძელეთ თქვენი თითების მუშაობა სანამ ის დაახლოებით იგივე ზომისაა, როგორც საცხობი ფურცლები. გადაიტანეთ საცხობი ფურცელზე და გაჭიმეთ, რომ მოათავსოთ კუთხეებში. გაიმეორეთ ცომი დარჩენილი ბურთით.
ცომზე გაფანტული პროვოლონი. ზემოდან ხახვი, შემდეგ მოცარელა. წვეთი ზეთით; სეზონი კოზერის მარილით. Bake pizzas, მობრუნება ზემოდან ქვედა და წინა უკან ნახევარი გზით, სანამ ქერქი ოქროსფერი ყავისფერია და ხახვი გახეხილია ლაქებში, 12–15 წუთი.
ემსახურება, დალიეთ პიცები მეტი ზეთით და სეზონი ზღვის მარილით და წიწაკით; მოედნებად დაჭრილი.

მიმოხილვები სექციაWOWWWW !!!!!! პირველი ნაკბენი ზეცას ჰგავდა. რეცეპტის დასრულებამდე 100% გავაკეთე, მან 5 წუთი დავაცალე და ზემოდან დავამატე thyme და დამსხვრეული წითელი წიწაკა. მე ვიტყვი რაღაცას (ცომი ან ტოპინგები) დასრულდა ცოტა მარილიანი, მაგრამ მე ცარცი გავაგრძელე, რომ ეს ჩემი ბრალი იყოს. მშვენიერი რამ აქ. გამოიყენეთ რაც არ უნდა იყოს ტოპინგები, პეპერონი და ხახვი კარგი, სცადეთ რამდენიმე საცურაო და იტალიური ძეხვი, ზეთისხილი, აურიეთ კარგი პროვოლონი, როგორც ყველის ბაზა, შემდეგ წადით სხვა ყველით, ახალი მოცარელა, ახალი მოცარელა, ჩიუჰაუა ან ოაქსაკა, რამდენიმე ცურვა, აურიეთ და ემთხვევა; ეს თქვენი პიცაა. იფიქრეთ Bagshaw- ის რეცეპტზე, როგორც ბაზა, შემდეგ გახადეთ იგი თქვენს საკუთარ ანონიმურ ენერგიაზე, NYV04 / 16/20 ოლქის შესანიშნავი გარდა, დარწმუნებით, რომ იქ არის პატარა ტომატის სოუსი, რომელიც შერეულია იქ, რომელიც, ვფიქრობ, მშვენიერია. ამას დავამატებ, რომ თუკი ამას ვცდილობ .Richie_721Sarasota, FL04 / 16/20 მე ეს გავაკეთე ზამთრის ჟურნალიდან; ეს იყო არაჩვეულებრივი. უამრავი ხალხი ჰყავდა და ეს შესანიშნავი წვეულება იყო. მე გავაკეთე ერთი ამ ტოპინგებით და შემდეგ ერთი მარგერიტას სტილით. მე დაჭრილი ხახვი გამოვიყენე და დავამატოთ რამდენიმე thyme ასევე გამოცხობამდე. მე ვგრძნობ, რომ მას ცოტა რამ სჭირდება მწვანილი, რომ არომატი გამოვიტანო, ან იქნებ უბრალოდ მარილი მჭირდებოდა. ყოველ შემთხვევაში, გემრიელი და მარტივი იყო და მალე ვაქცევ მას. ამ რეცეპტის მთავარი მიღება პროვოლონის ყველის ნაჭრებია. რეცეპტი მოითხოვს გახეხილი ხახვის გამოყოფას, მაგრამ ფოტოზე ნაჩვენებია დაჭრილი ხახვი და ეს მე გამოვიყენე. დავამატე მწვანე ხახვიც. ზეითუნის ზეთზე მარტივად აიღო და ბოლოს არ დაამატა. მე ვისარგებლე პიცის ცომის რეცეპტით და ეს კარგად მუშაობს, ასე რომ არ შეგეშინდეთ განსხვავებული შემცვლელი. პროვოლონის ნაჭრები განსხვავებას იწვევს! AnonymousMid-Atlantic01 / 14/20 ეს პიცა ჯადოსნურია, ხახვი კარამელიზაციას ხდის ყველის ფენებს შორის. მაგრამ ამას სჭირდება დამატებითი სანელებლები, შესაძლოა, როზმარინი, ყველის გასაზრდელად. და როგორც სხვა კომენტატორებმა თქვეს, ნახევარ ჯგუფთან ერთად, პიცა ღუმელში უნდა შევინარჩუნო ცოტა ხნით. საუკეთესო პიცის ცომის რეცეპტი, რომელიც მე გავაკეთე! ასევე დაემატა prosciutto თავზე, რომელიც გამოვიდა შესანიშნავი! ასე რომ, ეს კარგი იყო, მაგრამ ჩემი არ გამოიყურება ისეთი ოქროსფერი და მიმზიდველი, როგორც ეს ფოტოში. ცომს დიდი დრო დასჭირდა და მე გამოვიყენე სტენდური მიქსერი ცომის ანკესის გამოყენებით, რაზეც რეცეპტი არ გვთავაზობს, მაგრამ დაზოგავს დიდ ძალისხმევას. როგორც მოცარელა, ისე პროვოლონი საკმაოდ რბილი ყველია, მე ვიგრძენი, რომ მას სჭირდებოდა რაღაც თხის ყველივით. ადვილად ადაპტირებადი, მაგრამ ეს ნამდვილად პროექტის რეცეპტია. ანონიმური BROOKLYN 12/28/19