ახალი რეცეპტები

მიიღეთ შესანიშნავი გრილის ნიშნები ამ 5 სტილის სტილის რჩევებით

მიიღეთ შესანიშნავი გრილის ნიშნები ამ 5 სტილის სტილის რჩევებით


გრილის სეზონი ახლოვდება! ზაფხული არსებითად განაპირობებს გარედან სამზარეულოს მომზადებას, მაგრამ ზოგჯერ ცუდი გრილის ჯოხს შეუძლია გააფუჭოს კარგი მზარეული. თქვენს საკვებზე გრილის შესანიშნავი ნიშნების მიღება არის გრილის ოსტატის ნიშანი, მაგრამ ზოგჯერ ამის მიღწევა ძნელია, თუნდაც ყველაზე გამოცდილი გრილის სახით. შეიყვანეთ, კვების სტილისტის ჯადოქრობა: გაწვრთნილი, რომ საჭმელი საკმაოდ ლამაზად გამოიყურებოდეს და მკითხველებისთვის ყველაზე ზუსტად ასახავდეს რეცეპტს. საძიებო ნიშნების დამზადება და საჭმლის შემწვარი ფოტო გადაღებებისათვის, ფაქტობრივად, იმაზე მეტად არის ჩართული, ვიდრე თქვენ გგონიათ, მაგრამ ამ სტილის რჩევებით შეგიძლიათ ყველას მოატყუოთ დაიჯერონ თქვენი სამაგისტრო სტატუსი!

ჯანსაღი კვება მაინც გემრიელი უნდა იყოს.

დარეგისტრირდით ჩვენს ყოველდღიურ გაზეთში უფრო დიდი სტატიებისა და გემრიელი, ჯანსაღი რეცეპტებისთვის.

მახსოვს ერთი კონკრეტული გასროლა, რომელზეც ჩვენ ვმუშაობდით - შემწვარი ბამუა შამფურზე - და რადგან ბამია სხვადასხვა ზომის იყო დაჭრილი, უფრო აზრიანი იყო მათი ინდივიდუალურად მოხარშვა, ვიდრე რეალურად შამფურზე დიდი ნიშნების მისაღებად. მას შემდეგ, რაც ისინი შემწვარი გახლდათ, ისინი ფოტოს გადაყარეს შამფურზე. უბრალოდ უფრო აზრიანი იყო თანმიმდევრული ნიშნები პროცედურის ერთგულებაზე. მე შევიმუშავე ეს რამოდენიმე რჩევა ბამბის შემწვარის გამოცდილებიდან და გამოვცადე ისინი მრავალი სახის ბოსტნეულისა და ცილების, ციტრუსების მიმართაც კი! ეს ყველაფერი ეხება მაღალ ტემპერატურას, სათანადო შეზეთვას და ხანდახან, სულ ცოტაა საჭირო სტილისტიკა.

მიაღწიეთ მაღალ ტემპერატურასიქნება ეს გრილის ტაფაზე გაზქურაზე თუ გარე მდგარ გრილზე, მნიშვნელოვანია, რომ თქვენი გრილის გრილები ძალიან ცხელი იყოს, მაგრამ არა მწვავებამდე. თქვენ გინდათ დარწმუნდეთ, რომ თქვენ მიაღწევთ ბალანსს თქვენი საჭმლის მომზადებისას, სანამ ის ქმნის ნიშნებს, რაც შეიძლება იყოს საშიში ამოცანა. ეს განსაკუთრებით ეხება მაშინ, როდესაც გრილს შეუძლია მიაღწიოს მაღალ ტემპერატურას, მაშინაც კი, თუ თქვენი ღუმელი ჩაკეტილია კონკრეტულ დონეზე. გრილის ქვეშ ხანძარი ასევე შეიძლება მერყეობდეს, ამიტომ მნიშვნელოვანია მოუსმინოთ როგორ მუშაობს თქვენი გრილი. თუ თქვენ აღმოაჩენთ ნიშნებს, სანამ თქვენი საკვები მთლიანად მოხარშული იქნება, ნაზად გამორთეთ ღუმელი ან გადააცილეთ საკვები პირდაპირ სითბოს წყაროსგან. სითბოს თანდათანობითი ცვლილებები უფრო საიმედოა, ვიდრე სითბოს შეწყვეტა ერთად. გრილს დრო და მოთმინება სჭირდება, ოსტატო!

არსებითი ზეთითმე აღმოვაჩინე, რომ გრილის გისოსების დასაბანად საუკეთესო საშუალებაა პირველ რიგში დარწმუნდეთ რომ ისინი სუფთაა. სანამ გრილს ჩართავთ, დარწმუნდით, რომ რაც შეიძლება მეტი გახეხეთ თქვენი გრილის ბოლო სესიის ნარჩენები. ნუ ნერვიულობ - ხშირად, როცა გრილს ცხელდება, უფრო ადვილია ნებისმიერი ჭუჭყის ამოღება. მე გამოვიყენე კოშერის მარილი ჩემს თუჯის გრილის ტაფაზე, გავაცხელე იგი დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი სქელი ჯაგრისის ფუნჯით გამოვიყენე ყოველგვარი დაგროვების თავიდან ასაცილებლად.

მას შემდეგ რაც სუფთა გრილი გექნებათ (რამდენიც შეიძლება გაიწმინდოს), ზეთი გახეხეთ ფუნჯით ან უბრალო ქაღალდის პირსახოცით. ჩაასხით სუფთა ქაღალდის პირსახოცები კანოლის ზეთში და გაწურეთ გრილი თანაბრად დაფარვამდე. თუ თქვენი გრილი ამ დროს ძალიან ცხელია, აიღეთ პირსახოცი გრძელი მაშებით და წაისვით. მირჩევნია კანოლას ზეთი გამოვიყენო ზეითუნის ან ქოქოსის ზეთზე, უბრალოდ ხარჯების გამო. როდესაც საჭმელს გრილავთ, ის არ შთანთქავს ბევრ ცხიმს ზეთით. ეს არის მხოლოდ იმისთვის, რომ თავიდან აიცილოთ თქვენი საკვების წებოვნება. გრილა შესანიშნავად შეეფერება დაბალ კანოლას ზეთს, ასე რომ ნუ გეშინია!

დააჭირეთ წარმატებისკენცილების შემწვარები, როგორიცაა ძროხის ან ქათმის ხორცი, შეიძლება გამოწვევა იყოს მათი არათანაბარი ზედაპირების გამო. მე ავირჩიე სტეიკი სადემონსტრაციოდ- თუ შეგიძლია გითხრათ ქვემოთ მოცემულ ფოტოში, ნიშნები უფრო გამოხატულია მარჯვენა მხარეს, სადაც ხორცი უფრო სქელია. იმისათვის, რომ ეს არ მოხდეს დანარჩენი ფლანგის მოხარშვაში, მე დავდე საშუალო ზომის ფურცელი უშუალოდ ხორცის თავზე და რამდენიმე მძიმე ობიექტი ზემოდან, რომ მოხდეს იგი. ამან საშუალება მისცა ზედაპირს გაწითლდეს, სანამ ხორცი მოხარშული იქნება, თავიდან აიცილოთ მოსაწყენი ღია ყავისფერი ზედაპირი, რომელიც შეიძლება უბრალო ჩხრეკისას მიიღოთ. ხანდახან ბოსტნეულს სჭირდება მცირე დახმარებაც, თუნდაც მათი ზედაპირი საკმაოდ თანაბარი იყოს. გრილში საკვების დაჭერა ხელს შეუწყობს ნიშნების შექმნას, უბრალოდ დარწმუნდით, რომ სათანადოდ შეზეთეთ ბადეები.

დიდი გრილებიბინიდან მუშაობისას მე ვიყენებ უაღრესად დაქვემდებარებული გრილის ტაფის გამოყენებას. საბედნიეროდ, მე მაქვს იგივე ტაფა, რომელსაც ჩვენ ვიყენებთ სტუდიაში - ლაღი Lodge Pro Reversible Grill/Griddle. გისოსებს აქვთ საკმარისი სიმაღლე შესანიშნავი მარკირების შესაქმნელად, ხოლო თუჯის შეიძლება ძალიან ცხელი იყოს საჭმლის სწრაფად და თანაბრად მოსამზადებლად. ჩემი ბინის კვამლის დეტექტორი ნამდვილად არ აფასებს ჩემს შიდა მზარეულობას, ასე რომ, თუ გარე გრილზე ვარჩევდი, აირჩევს ნახშირის გრილს. თქვენ შეგიძლიათ ააწყოთ თქვენი ცეცხლი ამ გზით, შექმნათ სითბოს ზონები, რათა უკეთ გააკონტროლოთ თქვენი საჭმლის მომზადების წესი.

გაქვთ რაიმე რჩევა, რომელიც შეიძლება გამოგრჩეთ? ქვემოთ დაწერეთ თქვენი იდეები. ჩვენ გვსურს მათი გაზიარება. წინ და ზემოთ დიდი გრილისკენ!

განაგრძეთ კითხვა:


როგორ მოვამზადოთ ორაგულის სრულყოფილი ბურგერები, დამატებით 5 გემრიელი გზა მათ დასახმარებლად

ბურგერები შეიძლება იყოს ყველაზე გავრცელებული საკვები ამერიკულ კანონში, მაგრამ ვაღიაროთ, რომ ძროხის ღვეზელს აქვს შეზღუდვები. ბეკონი, მწვადი სოუსი და ლურჯი ყველი ძროხის ბურგერის საუკეთესო კვირტებია, საკმარისად დამამტკიცებელი, რომ გაუძლოს საშუალო იშვიათი ჩაკის გემოვნებას, მაგრამ ბურგერის ცენტრალური პროტეინი გადააკეთეთ უფრო დახვეწილზე-ორაგულის, ვთქვათ-და მთლიანი რამოდენიმე ლანგარი. შესაძლებლობები წარმოაჩენს თავს. ორაგულის უფრო მსუბუქი, ჯანსაღი და დელიკატური ბურგერები არ იშლება იისფერი, მაგრამ ისინი არიან განსაკუთრებით იდეალურია გაზაფხულისა და ზაფხულისთვის. ორაგული ასევე არის ერთ -ერთი საუკეთესო თევზი შესაწვავად.

მაშასადამე, აქ არის ორაგულის ფანტასტიკური ბურგერების ძირითადი რეცეპტი - არომატული, წვნიანი და მნიშვნელოვანი - რასაც მოჰყვება მათი ჩაცმის ხუთი უგემრიელესი ვარიანტი: მანგო, პომიდორი და ხახვი სალსა სოიას რემულეტი შემწვარი ნიორი აიოლი ჯალაპენიო ტარტარის სოუსით და ცაციკით. წადი, წაიღე თეფში გარეთ. ფრესკის ჭამა ამ გემოვნებას კიდევ უფრო უკეთესს ხდის. ჭიქა ღვინოც არ მტკივა.


რეკლამის განმთავსებლების 11 გზა საჭმელს გემრიელად აქცევს

რეკლამირებული საკვები იშვიათად ჰგავს ნამდვილ საკვებს, რომელსაც ყიდიან. ფაქტობრივად, ვებსაიტების გარშემო არაერთმა საიტმა აღნიშნა, რამდენად შეიძლება იყოს ყალბი საკვების რეკლამა. სიმართლე ისაა, რომ უგემრიელესი კულინარიული ნაკეთობები, რასაც ჩვენ ვხედავთ ბეჭდურ რეკლამებსა და სატელევიზიო რეკლამებში, არაფერი იქნებოდა მადისაღმძვრელი, თუ ისინი თქვენს თეფშზე იქნებოდა. ბევრჯერ არც კი იქნება სამართლიანი მათი იდენტიფიცირება როგორც საკვები. ისინი უფრო მეტად ემსგავსებიან ფრანკენშტეინის მსგავს კვაზი საკვებს, რომელიც ჩვეულებრივ ნაწილობრივ მოხარშული საკვებისა და საინტერესო დანამატების საგულდაგულოდ შექმნილი კომბინაციისგან შედგება. Მაგალითად.

1. წებო

ნამდვილი რძე საუზმის მარცვლეულს რბილს ხდის და საკმაოდ უმადურს საკმაოდ მოკლედ. იცი რას არ აკეთებს? თეთრი წებო. ასევე ცნობილია, რომ იოგურტი ან შამპუნი აკეთებს ხრიკს.

2. ღრუბლები, ბამბის ბურთები და გამაძლიერებელი ტამპონები

მნიშვნელოვანია, რომ ცხელი საკვები ცხელი გამოიყურებოდეს. ამის საშუალება არის აჩვენოთ ორთქლის გამტარიანობა. იმის ნაცვლად, რომ ყოველ რამდენიმე კადრს შეაჩერონ დადგმული საკვები, ფოტოგრაფები ხშირად დაასველებენ ერთ ამ ნივთს წყალში, მიკროტალღოვან ღუმელში და ოსტატურად მალავენ მას კადრში.

3. Blow Torch, Branding Iron & amp Some Shoe Polish

უმეტესწილად, ხორცის პროდუქტები ფაქტიურად არ არის მოხარშული, რადგან მოხარშვამ შეიძლება გამოიწვიოს მათი შემცირება და გამოშრობა. ასე რომ, ნივთები, როგორიცაა სტეიკი და ჰამბურგერი, საგულდაგულოდ იშლება ბუშტუკით. ამის შემდეგ, გრილის ნიშნებს ემატება ბრენდირებული რკინა და, როგორც დამამთავრებელი შეხება, შეიძლება გამოყენებულ იქნას ფეხსაცმლის ლაქი ან ლაქი, რათა უზრუნველყოს სასიამოვნო, წვნიანი ფერი.

4. მუყაო და გამაძლიერებელი კბილის

მაშინაც კი, თუ თქვენ შეძლებთ გადალახოთ ზემოთ აღწერილი ტყავის ფეხსაცმლის საფარის გემო, ფოტოგრაფიისთვის მზა ჰამბურგერი უსიამოვნო იქნება, რადგან ისინი ჩვეულებრივ დატვირთულია მუყაოს ფურცლებით საყრდენისთვის და კბილის ჩხირებით ან ქინძისთავებით, რომლებიც სტრატეგიულად არის მოთავსებული შესანახად. სალათის ფოთოლი, ხახვი და დანარჩენი პაკეტი მათ სპეციალურად დადგმულ ადგილას.

5. Motor Oil & amp Some Fabric Protector

ფლაგმანების ლამაზი დიდი დასტა შეიძლება იყოს სილამაზე. ერთადერთი პრობლემა ის არის, რომ საუზმის ძირითადი პროდუქტები საკმაოდ ფოროვანია - ასე რომ, სიროფი პირდაპირ ჩნდება. ფოტოგრაფები ამ საკითხს წყვეტენ აეროზოლური ქსოვილის დამცველის ჯანსაღი ფენით დაფარვით. და რადგან ნეკერჩხლის სიროფი ყოველთვის არ გამოიყურება კამერაში, ისინი შეიძლება იქცეს ძრავის ზეთში, როგორც დამხმარე.

6. თმის სპრეი და გამაძლიერებელი სპრეი-დეოდორანტი

ყურძნის იმ მწიფე, უგემრიელეს მტევანს, რომელსაც ხედავთ ამ რეკლამაში, აქვს მქრქალი გარეგნობა, რადგან ისინი დაფარულია ჯანსაღი რაოდენობით ერთ -ერთი სასურსათო მაღაზიის სპრეის ძირით.

7. გლიცერინი

თუ პროდუქტი ცივი ან ყინულოვანია, შეგიძლიათ დადოთ სატელევიზიო რეკლამის ვერსია გლიცერინით დაფარული. ეს ნივთიერება გამოიყენება როგორც საკვების ყლორტი, რათა უზრუნველყოს ბრწყინვალება და ბრწყინვალება, ან ტენიანობის გამოჩენა ყველაფერზე ლუდის ბოთლიდან სალათის ფოთლებამდე.

8. ქაღალდის პირსახოცები

თუ თქვენ ოდესმე დალევთ ნაყინის თასს შოკოლადის სიროფით, მხოლოდ იმისათვის, რომ უყუროთ ყველა უგემრიელეს ტოპინგს და დაეცემა ნაყინიდან, მიხვდებით ამ ხრიკს. ფოტოგრაფებმა ამოიღეს ქაღალდის პირსახოცის პატარა ამორფული ნაჭრები, დააყარეს ნაყინის თავზე, შემდეგ დაფარეს ქაღალდის პირსახოცი სიროფით. როგორც ჩანს, ის აკეთებს ძლიერ საქმეს, რომელიც სიროფს ატარებს.

9. საკვები, რომელიც სხვა საკვებს ლამაზად აქცევს

MVP საკვების დადგმის სამყაროს არის დაფქული კარტოფილი. Whipped spuds გამოიყენება ყველა სახის ესთეტიკური მიზნებისათვის. ისინი იტვირთება შპრიცებში და შემდეგ პირდაპირ ხორცში შეჰყავთ ინდაურის ან შემწვარის კონკრეტული ნაწილების გასაზრდელად. ისინი სხვადასხვა ფერშია შეღებილი და ნაყინის როლს ასრულებდნენ. და ისინი გამომცხვარია ღვეზელებში, რათა უზრუნველყოს მყარი ინტერიერი, რომელიც ნაჭრის ამოღებისას არ დაიშლება.

10. ანტაციდური და გამაძლიერებელი საპნის ბუშტები

სოდა არ გამოიყურება ისე გამჭვირვალე და გამაგრილებელი ბუშტების ჭარბი რაოდენობით. პატარა ანტაციდური ტაბლეტი, როგორც წესი, იბზარება და ბუშტუკავს. ჭურჭლის საპონი შეიძლება გამოყენებულ იქნას უფრო დიდი ზედაპირული ბუშტების შესაქმნელად.

11. პინცეტი

რამდენად კონკრეტულია საკვების ფოტოგრაფიის დეტალები? არცთუ იშვიათია, რომ ჰამბურგერის ფუნთუშა მეთოდურად დაფაროს სეზამის თესლმა ადამიანმა პინცეტით, წებოთი და წარმოუდგენელი მოთმინებით. პინცეტი ასევე სასარგებლოა აზიური და იტალიური ნადუღზე დაფუძნებული კერძების შეკრებისას - თითოეული ნუშის განლაგებით, ფორმითა და მრუდით იჭრება, ფასდება და საგულდაგულოდ დგება ადგილზე. როგორც ამას აკეთებ სახლში, არა?


9. შექმენით ყალბი სასმელები ბიუჯეტის დაბალი დონის შესანარჩუნებლად

დიდია შანსი, რომ როდესაც თქვენ ხედავთ ჭიქას თეთრ ან წითელ ღვინოს საკვების სარედაქციო სტატიაში, ის იქ არ არის ნამდვილი ღვინო.

ნამდვილი ღვინის შეძენა არასაჭირო ხარჯებს მატებს კვების სტილის ბიუჯეტს. და არსებობს მისი გაყალბების მარტივი და იაფი გზა.

ასევე პრობლემებია რეალურ ნივთთან გადაღებასთან დაკავშირებით. მაგალითად, წითელი ღვინო ხშირად ძალიან მუქი ისვრის. ასე რომ, კვების სტილისტები ხშირად აურიებენ რამდენიმე წვეთი წითელი საკვების შეღებვას წყალში, როგორც შემცვლელი.

რაც შეეხება თეთრ ღვინოს, სამზარეულოს თაიგულის რამდენიმე წვეთმა შეიძლება დამაჯერებელი შარდონე გახადოს.

სამზარეულოს თაიგული გამოიყენება ხორცის შეწითლებისა და სუნელის დასამზადებლად. ეს არის თხევადი პროდუქტი, რომელიც შედგება კარამელის ფერისა და სანელებლებისგან. ეს არის ამერიკული პროდუქტი, მაგრამ უმეტეს ქვეყნებს აქვთ ექვივალენტი. თუ თქვენ ვერ იპოვით ასეთ პროდუქტს, სოიოს სოუსი ასევე ძალიან კარგად მუშაობს.

დაამატეთ იგი წყალში წვეთ -წვეთამდე, სანამ არ მიიღებთ რეალისტურ ჩრდილს. ცოტა შორს მიდის.

ყავის ან ჩაის გაფორმებისას, შეიძლება დაგჭირდეთ აჩვენოთ სასმელის ზედაპირიდან გამომავალი ორთქლი. ამის გაკეთება შეგიძლიათ Photoshop– ში. მაგრამ კამერაში ორთქლის იერსახის შექმნა უფრო ადვილია.

მნიშვნელოვანია იცოდეთ, რომ თქვენ შეგიძლიათ შექმნათ ეს ეფექტი მხოლოდ მაშინ, როდესაც იყენებთ მუქ მხარეს მყოფ ფონს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ორთქლმა არ მოიგო შოუ.

განათავსეთ პატარა ჭიქა ან კერძი საგნის უკან. თქვენ მოგიწევთ კამერის განთავსება ისე, რომ ის არ გამოჩნდეს. ეს ნიშნავს, რომ თქვენ უნდა გადაიღოთ თქვენი სცენა პირდაპირ.

ადუღეთ წყალი ქვაბში და როდესაც კამერა დაყენებულია და მზად არის წასასვლელად, დაასხით მდუღარე წყალი ჭიქაში თქვენი ყავის ან ჩაის მიღმა და გადაიღეთ სურათი.


ჩემი დაყენება

პასუხი, ისევე როგორც ნებისმიერი ფოტოგრაფიული, იწყება სინათლით. დაიმახსოვრე სიტყვა ფოტოსურათი მოდის ბერძნული სიტყვებიდან, რაც ნიშნავს მსუბუქი (ფოტო) და ნახატი (გრაფიკი). ქვემოთ მოცემულია ჩემი დაყენების და მექანიზმის აღწერა.

სამწუხაროდ, ისინი არასოდეს მასწავლიდნენ სტუდიის განათებას, როდესაც ვიღებდი მაგისტრის ხარისხს, ამიტომ მომიწია საკუთარი თავის სწავლება. წიგნები გამოსადეგი იყო და ჩემი რჩეული რამოდენიმე ამ გვერდზეა ქვემოთ. მე მაშინვე მივხვდი, რომ ჩამონტაჟებული ბლის ნებისმიერი შუქი უბრალოდ საშინელებაა. შემზარავი. Ყველაზე ცუდი.

ყველაზე დიდი პრობლემაა განათების განთავსება და ფერის ბალანსი. სტრობები ინდუსტრიის სტანდარტია, რადგან ისინი ასხივებენ უამრავ იდეალურად დაბალანსებულ შუქს და არ დნობენ შოკოლადს და ნაყინს. სტოების პრობლემა ის არის, რომ მართლაც ძნელი წარმოსადგენია, როგორი იქნება შუქი. პუფ და შუქი გაქრა. უწყვეტი ნათურებით მუშაობა ბევრად უფრო ადვილია, მაგრამ ინკანდესენტურები ძალიან ცხელდება და მეტისმეტად ყვითლდება.

თავიდან მე ვარჩიე არ ჩამედო ინვესტიცია დიდ სტუდიურ სტრობებში და გამოვიყენე პატარა პორტატული სტრობები, რომლებიც ასევე შემეძლო გამომეყენებინა ამ სფეროში. ვინაიდან მე 30 წლის განმავლობაში ვიყენებდი ნიკონის ერთი ლინზების რეფლექსურ (SLR) კამერებს, როდესაც ნიკონმა წარმოადგინა მისი სბ -800 სტრობები, მაშინვე გამოვედი და სამიდან ვიყიდე. ეს არის საოცარი მოწყობილობები, რომელთა უსადენოდ გაშვება შესაძლებელია მათი მაღალი დონის ციფრული კამერებიდან. მაგრამ ისინი ჯერ კიდევ სახიფათო იყო სტუდიაში გამოსაყენებლად ზუსტად სინათლის მისაღებად (მე სიცილით ვუწოდებ ჩემს სარდაფს ჩემს სტუდიას). მას შემდეგ დავამატე ერთ-ერთი ახალი მოდელი, SB-900.

2008 წელს სკოტ კელბიმ თავისი მკითხველები მიმართა ვესტკოტ ობობას 5. მან შეცვალა ჩემი ცხოვრება. მიზეზი: ის იყენებს სპეციალურ კომპაქტურ ფლუორესცენტურ ნათურებს, რომლებიც მშვენივრად არის დაბალანსებული 5500 კელვინზე (ეს არის შუქის ფერი) და ასხივებს ელეგანტურ რბილ შუქს, რომელიც ატრიალებს საჭმელს და გულგრილად უვლის მას. აღარ ვხვდები როგორი იქნება შუქი. ეს არის WYSIWYG.

დღესდღეობით ჩემი მთავარი კამერა არის ნიკონის ციფრული ერთჯერადი ლინზების რეფლექსი (SLR). მე ხშირად ვამაგრებ კამერას კომპიუტერს USB კაბელით და ვტვირთავ მაშინვე, რათა დავინახო სურათი რეალურ მონიტორზე. ეს ბევრად უკეთესია, ვიდრე კამერის უკანა სურათის ნახვა. როდესაც მე მივიღე ის, რაც მინდა, მე ვჭამ მოდელს.

ჩემს სამზარეულოში ან სასადილოში, გრილის გემბანზე, ადგილმდებარეობისას ან საგზაო მოგზაურობისას, მე ჩვეულებრივ ვიყენებ ჩემს კამერას ნიკონის ბუშტით, რომელსაც აქვს ჯიბის ზომის რბილი ყუთი. მე შემიძლია ჩავავლო ციმციმა მარცხენა ხელში და გადავიღო მარჯვენა ხელით. ან შემიძლია მაგიდაზე დავდო და წავიდე. ის კამერას ელაპარაკება მავთულის გარეშე. დიდი შუქი, სწრაფი და მარტივი.


წინასწარ გააკეთეთ ბოსტნეულის ცხენები ’oeuvre

ჩემს Whole Foods– ში მათ აქვთ სალათის ბარი შემწვარი ბოსტნეულის თეფშით, რომელიც ყოველთვის თვალში მომყვება.

პირის ღრუ მეწყრება, როცა გავდივარ. მიუხედავად იმისა, რომ ეს იყო ლამაზი და ძალიან მადისაღმძვრელი, ამის გაკეთება არ იქნებოდა რთული. მე ეს ექსპერიმენტი გავაკეთე ჩემი ბიჭის დაბადების დღის სადილისთვის (მარტში უკან) და ეს იყო ჰიტი (ჩემი, როგორც მზარეულის და ჩვენი სტუმრების თვალსაზრისით)!

სანელებლების ნაზავი ადვილი და გემრიელია. თქვენ შეგიძლიათ აბსოლუტურად გამოიყენოთ საკუთარი ან უბრალოდ მარილი და პილპილი (თუმცა მე გამხნევებული ტუმის დამატებას ვურჩევდი)!

საუკეთესო ნაწილი ის არის, რომ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ბოსტნეული, რომელიც მოგწონთ ან გაქვთ ხელთ. მოამზადეთ წინ ბოსტნეულის ცხენები და ადაპტირება ძალიან ადაპტირებადია!


შემწვარი გარგარი და მაყვალი ჯანჯაფილის თხილის ორცხობილა და კრემი

იოთამ ოტოლენგის შემწვარი გარგარი და მაყვალი ჯანჯაფილის თხილის ბისკვიტით და ნაღებით: ბარბზე კიდევ ერთი კენკრის დაჭრა. ფოტო: ლუიზ ჰაგერი Guardian- ისთვის

მე მიყვარს მწვადიზე ხილის გამოწვა, მაგრამ ეს ყოველთვის არ არის პრაქტიკული, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც ეს ხილი წვნიანია და არ გინდა, რომ ეს წვენები ქვანახშირზე დაკარგო. ჩემი გამოსავალი არის ხილის მომზადება პატარა ღუმელში, გრილის თავზე. (რასაკვირველია, თუ ღუმელის თავზე იყენებთ ტაფას, შეგიძლიათ ხილი პირდაპირ მასზე შეწვათ.) მე მიყვარს მათი ცალკე დესერტის ჭიქებში მიტანა, მაგრამ ნებისმიერი თასი ან ჭიქა გამოდგება. თქვენ ალბათ არ გამოიყენებთ დაფნის შაქარს: შეინახეთ ნარჩენები ქილაში ხილის სალათებზე ან იოგურტზე დასაფრენად. ემსახურება ექვსს.

1½ ს / კ რბილი ზეითუნის ზეთი
1 ლიმონი, წვრილად გაპარსეთ კანი 5 გრძელი ზოლით, შემდეგ წვენი, რომ მიიღოთ 1 ს.კ
70 გრ შაქარი
3 გარგარი, ორმოში და ოთხად
8 ახალი დაფნის ფოთოლი, 4 მთლიანი, დანარჩენი წვრილად დაჭრილი ან ძალიან წვრილად დაჭრილი
300 მლ ორმაგი კრემი
თესლი ამოღებულია ½ ვანილის ღეროდან
180 გრ ბერძნული სტილის იოგურტი
150 გრ მაყვალი
4 ჯანჯაფილის თხილის ორცხობილა, უხეშად დაჭრილი

დიდ თასში ავთქვიფოთ ზეთი, ლიმონის წვენი და ორი სუფრის კოვზი შაქარი. დაამატეთ გარგარი, ლიმონის კანი და დაფნის მთლიანი ფოთოლი და დატოვეთ გასინჯვა მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში.

განათავსეთ ნაღები, ვანილის თესლი და ორი სუფრის კოვზი შაქარი დამოუკიდებელ მიქსერის თასში, გამაგრებული მასალით (ან დიდი თასი, თუ იყენებთ ხელის გამაგრილებელს). ათქვიფეთ მაღალ სიჩქარეზე ერთიდან ორი წუთის განმავლობაში, სანამ არ გამაგრდება. ამოიღეთ თასი მანქანიდან და ნაზად ჩაყარეთ იოგურტი, რაც შეიძლება მეტი ჰაერი შეინახეთ ნარევში, შემდეგ გააცივეთ.

პატარა თასში აურიეთ დაფქული დაფნის ფოთლები ორ ჩაის კოვზ შაქართან და დატოვეთ.

დადგით პატარა ღუმელიანი ღუმელი ცხელ მწვადზე, რომ გაცხელდეს. როგორც კი გაცხელდება, გარგარის თასის შიგთავსი მოათავსეთ უჯრაზე და შეწვით დაახლოებით ექვსი წუთის განმავლობაში, ერთხელ გადააქციეთ ხილი. დაამატეთ მაყვალი უჯრაში, აურიეთ ისინი გარგარებთან ერთად და მოხარშეთ კიდევ ოთხი წუთის განმავლობაში, სანამ მაყვალი არ დაიწყებს დარბილებას და სიროფს და გარგარი მთლიანად რბილი გახდება. დატოვე გასაცივებლად.

ჩაასხით იოგურტის კრემი ექვს დესერტის ჭიქაში და დაასხით ნახევარი დაჭრილი ჯანჯაფილის თხილი. ზემოდან მოაყარეთ გარგარი და მაყვალი, და დაამთავრეთ დარჩენილი ორცხობილა და დაფქული შაქარი.


რა არის სტეიკის მომზადების საუკეთესო გზა?

რიბეის ანატომია სტეიკის ყიდვისას ეძებეთ ლამაზი ვარდისფერი ფერი და მარმარილოც კი. როდესაც ერთს ამზადებთ, თქვენ გინდათ თანაბრად ყავისფერი და ხრაშუნა ქერქი გარედან და წვნიანი, ნაზი ტექსტურა შიგნით.

ვინმეს ვინ ოდესმე აქვს აწეული ტაფა აქვს აზრი ველურად სუბიექტურ საკითხზე სტეიკის მომზადების საუკეთესო საშუალებაზე. ზოგი ფიცს დებს ნახშირის გრილზე. ზოგიერთი geek out მათი sous-vide setup. მიუხედავად იმისა, რომ შეფ -მზარეულებს და საშინაო მზარეულებს ერთნაირად უყვართ თავიანთი ტექნიკა და გაჯეტები, ჩვენ გვეგონა, რომ საუკეთესო ხალხია, ვინც ნამდვილად იცის ხორცი. შეიყვანეთ ჩვენი ჯალათების პანელი, ხუთი სტეიკ-მცოდნე პროფესიონალი, რომლებიც გვარწმუნებენ წარმატებაში ოთხ მარტივ ნაბიჯში-ნათან აბეიტა Deep Cuts– დან, Dallas Theotis Cason– ი Cason's Fine Meats– დან, პორტლანდიდან, მადნიდან. ნიკოლას პონტე და სარა უელჩი მარროვიდან, დეტროიტიდან და ორლანდოდან სანჩესი ყასაბი ბარიდან, ნიუ იორკი.

ნაბიჯი პირველი: ის იწყება ხორცით

"ხორცი ამზადებს საჭმელს!" ბატონი კასონის მიხედვით. საუკეთესო შემცირების გატანა იწყება ჯალათთან საუბრის დაწყებით. ”გვაცნობეთ, გსურთ ლამაზი სტეიკი ან ყოველდღიური სტეიკი. ჰკითხეთ ჩვენს აზრს, ” - ურჩია ბატონმა პონტემ. ”მას შემდეგ, რაც ჩვენ გვესმის, რას ეძებთ, ჩვენ შეგვიძლია გადავიდეთ საქმეში და შევთავაზოთ რაიმე განსაკუთრებული.” აუცილებლად გაუზიარეთ თქვენი პირადი გემოვნება. ქალბატონი უელჩი ყოველთვის ეკითხება მომხმარებელს: „მოგწონთ თუ არა ცხიმიანი ჭრა? ბალახით იკვებება თუ მარცვლეულით დამთავრებული? ეს საუბრები მნიშვნელოვანია თქვენთვის საუკეთესო სტეიკის მოსაძებნად. ” ჭკვიანმა მყიდველებმა უნდა მოიძიონ ახლად დაჭრილი ხორცი ღრმა ვარდისფერი ფერით და შეამოწმონ თუნდაც მარმარილოთი ცხიმიანი ჭრის დროს.

კიდევ ერთი დიდი მიზეზი, რომ ესაუბროთ თქვენს ჯალათს: ისინი ხშირად იზიარებენ სამზარეულოს რჩევებს და აღნიშნავენ, რომ ზოგიერთი ჭრა უფრო უტყუარია, ვიდრე სხვები. ”მე აღმოვაჩინე, რომ სტეიკი, რომლის სისქე მინიმუმ 1¼–1½ ინჩია, უფრო მიმტევებელია, როდესაც ამზადებ”, - თქვა ბატონმა აბეიტამ. ქალბატონი უელჩი გამოყოფს ტენდერს, როგორც "დაბალი რისკის" მოჭრას, ხოლო ბატონი კეისონი მიუთითებს, რომ სტეიკი განსაკუთრებით ხსნადია. ”ის სწრაფად და მარტივად იხარშება და თუ ზედმეტად მოხარშავთ, შეგიძლიათ გაჭრათ და დადოთ სალათზე, ან გამოიყენოთ შემწვარში.”

ნაბიჯი მეორე: შეარჩიეთ ცხიმი და შეაგროვეთ თქვენი ინსტრუმენტები

ინგრედიენტებისათვის, ხორცის გარდა გჭირდებათ მხოლოდ მარილი, წიწაკა და ცხიმი. ქალბატონი უელჩი მხარს უჭერს ძეხვის ხორცის სტეიკის მომზადებას. ”მისი მაღალი კვამლის წერტილი საშუალებას აძლევს მას კარგად გაატაროს სითბო,” - თქვა მან. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ჯალათები გვირჩევენ მსუბუქ ზეთებს, როგორიცაა ავოკადო, კანოლა ან ზედმეტად მსუბუქი ზეითუნის ზეთი. მოერიდეთ რეგულარულ ზეითუნის ზეთს, რადგან ის იწვის მაღალ ცეცხლზე და შეუძლია მწარე არომატი მისცეს ხორცს.

ბატონი სანჩესი გულმოდგინედ ამტკიცებს ხორცის მყისიერი თერმომეტრის მოპოვებას და გამოყენებას. ”ეს ნამდვილად ეხმარება, განსაკუთრებით მოყვარულ მზარეულებს, რომ ხორცმა მიაღწიოს იმ ტემპერატურას, რასაც თქვენ ეძებთ,” - თქვა მან.


როგორ შევწვათ ქათამი პროფესიონალის მსგავსად

სიმართლე რომ მკითხოთ, როგორ ვხარშავ ქათამს, მე ვიტყოდი, რომ მე ვაძლევ მას ჩემს ქმარს და ის ბრუნდება შემწვარი. ეს არ არის იმიტომ, რომ მე არ შემიძლია ქათმის შემწვარი. მე ამას წარმატებით ვაკეთებდი ათწლეულების განმავლობაში, სანამ ჩემს პირად გრილ ოსტატს შევხვდებოდი. მაგრამ ათი წლის განმავლობაში, რაც ჩვენ ერთად ვართ, მე გადავაბარე ყველა მოვალეობა იმ ადამიანს, რომელსაც გულწრფელად უყვარს ყველაფრის და ყველაფრის შემწვარი და სიამოვნებით გააკეთებს ამას 25 გრადუსიდან 105 გრადუსამდე ამინდის პირობებში.

მე თვითონ ვიყავი კარგი გრილერი სანამ ჩემს ქმარს შევხვდებოდი, თუმცა ის, ვინც ექსკლუზიურად მუშაობდა გაზის გრილზე. ის ნაწილობრივ ექვემდებარება ნახშირს, ხშირად მას ცოტაოდენი ხე ეყრება კვამლისთვის. ეს უფრო ფანტასტიკურია, ვიდრე ოდესმე მიმიღია საკუთარი გრილით. მაგრამ მან ასევე მასწავლა რჩევები და ხრიკები, რომ თუკი ოდესმე აღმოვჩნდებოდი მის გარეშე გრილის საჭიროების შემთხვევაში, აბსოლუტურად ვიყენებდი, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც საქმე ქათამს ეხება.

ᲣᲧᲣᲠᲔᲑᲡ: როგორ მოვამზადოთ შემწვარი ლიმონი-როზმარინი ქათამი და პრასი

ქათამი გრილზე რთული რამაა. სხვადასხვა ნაჭრები სხვადასხვა სიჩქარით ხარშება. Bone-in versus boneless უფრო მეტ ცვლადს მოაქვს წვეულებაზე. კანს ნამდვილად სურს დაწვა, სანამ ხორცი სრულად მოხარშული იქნება და ის შეიძლება სრულყოფილად მოხარშული და წვნიანიდან გადავიდეს ქათმის ხუჭუჭა ტყავისებრ ტყავზე. მაგრამ კარგად შემწვარი ქათმის ნაჭერი კულინარიული სიამოვნებაა და ამიტომ, მე აქ ვარ დაგეხმაროთ ამის მიღწევაში გარკვეული ნდობით.

შეინახეთ კანი

პირველ რიგში, გთხოვთ, თუ შეგიძლიათ, შეეცადეთ თავიდან აიცილოთ შემწვარი ქათამი. რასაკვირველია, ჯანსაღმა ადამიანებმა შეიძლება ჭამის წინ კანი ამოიღონ, თუ სასურველია, მაგრამ კანი უზრუნველყოფს ფრინველის ძალიან აუცილებელ თავს და აფერხებს წებოვნებას. კალორიული განსხვავება ქათამს შორის, რომელიც მოხარშულია კანზე და შემდეგ ამოღებულია, არ განსხვავდება იმისგან, თუ კანს ხარშავთ მომზადებამდე.

მარილი შენს ქათამს

ქათმის ნაწილების მოხარშვა მინიმუმ ორი საათით ადრე ან ერთი დღით ადრე შეიძლება დაგეხმაროთ ხორცის სეზონურად და ტენიანობის შენარჩუნებაში. მე პირადად არ ვარ სველი მარილწყალის მოყვარული, რადგან ვხვდები, რომ ის ხორცს წყალს ხდის, კანი კი დუნდება.

გამოიყენეთ თერმომეტრი

ორი რამ, რაც აუცილებელია გრილზე ქათმის ნებისმიერი ნაჭრის დასამზადებლად არის მყისიერად წასაკითხი ხორცის თერმომეტრი და მზადყოფნა დაისვენოს მოხარშული ქათამი გრილის შემდეგ. თქვენ გინდათ რომ თქვენი ქათამი 160 გრადუსი იყოს თეთრი ხორცისთვის და 170 მუქი, როდესაც გადმოდგით ცეცხლიდან, შემდეგ კი უნდა გააფინოთ კილიტა და დაისვენოთ 10 წუთის განმავლობაში ძვლის გარეშე, 15 მცირე ზომის ძვლის ნაწილებად. 20 ძვლის დიდი ნაწილისთვის და 25 მთლიანი ქათმისთვის. ეს დასვენების პერიოდი ერთდროულად ამთავრებს სამზარეულოს, ამატებს მათ საკვების სათანადო უსაფრთხო ტემპერატურაზე და გადაანაწილებს წვენებს ისე, რომ ისინი არ გაჟონონ და თქვენი ქათამი მშრალი გახადოს.

თუ მთელ ქათმებს ამზადებთ, მე გირჩევთ spatchcock- ს, როგორც გადაბრუნების სიმარტივისთვის, ასევე სამზარეულოს უფრო თანმიმდევრული დროისათვის. ეს რეცეპტი კორეული მწვადი Spatchcock ქათმისთვის

შესანიშნავია ამ სტილისთვის. ასევე არსებობს ოდესმე პოპულარული ლუდის ქილა ქათამი.

Bone-In თუ Boneless?

ძირითადად, თქვენ გაქვთ ორი მეთოდი ქათმისთვის გრილზე: ერთი ძვლისთვის, ერთი ძვლისთვის. ძვლები, რომლებიც ხელს უწყობენ ქათმის ტენიანობას, მოითხოვს სამზარეულოს უფრო დიდ დროს, ასე რომ თქვენი მეთოდოლოგია განსხვავებულია. მაგრამ ორივე შემთხვევაში, თქვენ გინდათ გქონდეთ ორი ტემპერატურის ზონა თქვენს გრილში. ცხელი ზონა უშუალო გაზის ცეცხლზე ან ნახშირზე, ხოლო გრილი მხარე ცეცხლის გარეშე. ეს საშუალებას გაძლევთ უკეთ გააკონტროლოთ სამზარეულოს დრო და უზრუნველყოთ, რომ ხორცი მოხარშოს გარედან დაწვის გარეშე.


საუკეთესო შემწვარი ღორის ხორცი

ვაღიარებ … მე მიყვარს გრილის მომზადება! ისე, მე და ჩემს ქმარს გვიყვარს გრილის მომზადება. ჩვენ ნამდვილად გუნდი ვართ. მე ვმუშაობ საოცარი მარინადების შექმნაზე ჩვენი ხორცისა და ბოსტნეულისთვის და ის არის გრილის ოსტატი. ეს არის სრულყოფილი პარტნიორობა. იმ წუთიდან, როდესაც ამინდი იწყებს გათბობას, ჩვენ ვცხობთ გრილს და ის ძნელია მუშაობაში, სანამ პირველი თოვლი არ დაფრინავს. მე ვიცი, რომ რამდენიმე წლის წინ თოვლის ქარიშხალში მდგარი ზღაპრული სტეიკები გრილდებოდა. ჩვენ არ ვნიშნავთ შრომის დღის ხსოვნის დღეს, რომ ეს არის ფრინველებისთვის! ნებისმიერი დღე, როდესაც თქვენ არ გჭირდებათ პარკში მთლიანად შეკრება, ჩემს წიგნში სამართლიანი თამაშია.

ამ კვირაში საბოლოოდ დაიწყო გათბობა და, რა თქმა უნდა, ჩვენ გამოვრიცხეთ გრილი და გვქონდა ერთ -ერთი ჩვენი საყვარელი ვახშამი, შემწვარი ღორის ხორცი ახალი მწვანე სალათით. ამ საიდუმლო ღორის ხორცის ჩემი საიდუმლო არის საოცარი მარინადი. ეს არის სუპერ მარტივი მხოლოდ რამდენიმე ინგრედიენტით, კერძოდ … ზეითუნის ზეთი, თეთრი ღვინო, ნიორი, ხმელი ორეგანო, ხმელი რეჰანი, დაფნის ფოთოლი, მარილი და წიწაკა. ეს ასეა!

დასაწყისისთვის, მე ვიღებ ნივრის, ზეითუნის ზეთის და თეთრ ღვინოს.

ახლა, მე არ ვარ ღვინის მსმელი, ასე რომ, მე ნამდვილად არ ვიცი ბევრი რამ ღვინის შესახებ. რასაც მე ჩვეულებრივ ვაკეთებ, არის დაბალი და საშუალო ფასის ღვინო ამ მიზნით. 10 დოლარამდე ბოთლი აუცილებლად. ჩემი მთავარი წესი არის თეთრი ღვინო ღორის, ქათმის და თევზისთვის. წითელი ღვინო ძროხისთვის. მე ნამდვილად მომწონს Tyler Florence ’s California Crush ღვინოები ამ მარინადისთვის, შეგიძლიათ იპოვოთ Target– ში. აქ არის მარინადის რეცეპტი და#8230


Უყურე ვიდეოს: Кекс в аэрогриле