ახალი რეცეპტები

კვირა დიდებული ჭამა ტაილანდში - Beyond Pad Thai

კვირა დიდებული ჭამა ტაილანდში - Beyond Pad Thai


”გამოიჩინე თავი საკუთარ თავში!” თქვა მიშლენის ვარსკვლავით შეფ-რესტავრატორმა ენდი რიკერმა, ჯეიმს წვერის ფონდის საუკეთესო მზარეულმა: ჩრდილო-დასავლეთი 2011 წელს და ტაილანდური სამზარეულოს აღიარებული ავტორიტეტი. როგორც ტაილანდის ტურიზმის ორგანოს (TAT) სტუმრები, ჩვენ ვიწყებდით პირველ ტრაპეზს ჩვენი "ტაილანდური ლიცენზირებული" ტურნეში ხუთ პროვინციაში-გამოცხადებული როგორც "Beyond Pad Thai"-ჯილდოს მფლობელი მზარეული ჩვენი ექსპერტი მეგზურით მსოფლიოში ერთ -ერთი უდიდესი სამზარეულო. დამსახურებაა შეერთებულ შტატებში ჩრდილოეთ ტაილანდური სამზარეულოს "ავთენტური" დანერგვა მისი პირველი პოკ პოკის რესტორანი ში პორტლანდი, ორეგონირიკერი სარგებლობს სერიოზული ქუჩის კრედიტით ტაილანდი; ეს დაპირდა, რომ იქნება პროვოკაციული მოგზაურობა.

ჩვენი პირველი სადილის გარემო იყო ზაფრანა, მშვიდი რესტორანი ბანგკოკიბანის ხე სასტუმრო, იატაკიდან ჭერამდე განსაცვიფრებელი ხედებით ქალაქზე. ყველა კურსზე იყო თანამედროვე რიფები ძირითადად ტაილანდურ ცენტრალურ კერძებზე და გამოდიოდა სამზარეულოდან ელეგანტურად: ხრაშუნა შემწვარი კალმარი ნიორი-წიწაკა-მელნის სოუსით; გახეხილი ორაგულის სალათი ღორის ხრაშუნით და ცხარე ციტრუსის გასახდელი; კრევეტის წვნიანი გაწითლებული ლიმნის ბალახით და გალანგალით; ნაღების ძროხის curry; და გაცივებული აგარ-აგარ როზელას (ჰიბისკუსი) ულამაზესი დესერტი ქოქოსის კრეპით, ახალი მანგოთი და პანდან კრემის ბროლით. ყველა კერძი იყო მისაწვდომი, გემრიელი და ნაზი შესავალი ეროვნულ სამზარეულოში, რომელიც ბევრად უფრო მრავალფეროვანი და რთული იყო ვიდრე წარმომედგინა.

დამსწრე ჟურნალისტებიდან მე ყველაზე ნაკლებად ვიცნობდი ტაილანდური საკვების ელემენტებს და მის მომზადებას. მიუხედავად წლების განმავლობაში დაუფიქრებლად ჭამის გზა სხვადასხვა კერძების, მათ შორის კარისა და, დიახ, pad thaiმე არასოდეს შევისწავლე საჭმელი და არც ერთი კურსი გავლილი მის მომზადებაში. მე ვიყავი ტაბულა რასა. ბევრი რამ მქონდა სასწავლი.

შეფს ყოველთვის არ ახარებდა ვალდებულება. განადგურებულია მისი მზარდი რესტორნების იმპერიის მართვის მასით, რომელიც ახლა მოიცავს პორტლანდის რამდენიმე ადგილს, ასევე გამეორებებს ბრუკლინი, ლოს ანჯელესიდა რიჩმონდი, ვირჯინია, ის იყო პატარა, კარგი, გამომცდელი. მართალი გითხრათ, რიკერს ასევე წაუყენეს ბრალი ფილმში გამოჩენისთვის ტურნეების უმეტესობის განმავლობაში ტაილანდური ვებ სერია ტაილანდის კულტურულ ელჩთან, დანიელ ფრეზიერთან, მომხიბვლელ და ლამაზად მოვლილი კანადელთან. ექვსი ჟურნალისტის აღზრდისა და ჩხუბის დამატებითი ამოცანები, რომელთაგან თითოეულს განსხვავებული დღის წესრიგი ჰქონდა, უნდა ყოფილიყო კატების მწყემსად. მიუხედავად ამისა, ჩვენი სტუმრების მასპინძლის სიკეთე და თავაზიანობა მთელს ტურში იყო მწირი; მისი შემანარჩუნებელი მადლი იყო მისი მკაფიო პატივისცემა და სიყვარული ტაილანდელი ხალხის მიმართ და, როდესაც მისი გაზიარება აიძულეს, აღმაფრთოვანებელი, ჭეშმარიტად ენციკლოპედიური ცოდნა ქვეყნის ხალხების, საკვებისა და კულტურის შესახებ. მოკლედ, კაცი ბოროტი ჭკვიანია და იცის თავისი საქმეები.

ზაფრანაში, რიკერმა ერთი წუთი დაუთმო, რომ გვეცადა ტაილანდური სტილის ჭამის სწორი მეთოდი: ყველგან, არასაკმაოდ აჭრული კერძებისთვის, კოვზსა და ჩანგალს იყენებდნენ. ჩანგალი, რომელიც მარცხენა ხელში ეჭირა, გამოიყენება საჭმლის კოვზში ჩასართავად, მარჯვენა ხელში; chopsticks გამოიყენება მხოლოდ ჭამა noodles. ჩანგალი-კოვზი მეთოდი იდეალური აღმოჩნდა ბრინჯის მცდარი მარცვლების გადასარჩენად და გემრიელი სოუსების დასაპყრობად.

ჩვენ მივიღეთ მოკლე ლექცია ბრინჯის შესახებ - მისი მნიშვნელობა ეკონომიკისთვის (ბოლო დრომდე ტაილანდი იყო მისი ძირითადი საკვების ნომერ პირველი ექსპორტიორი) და მისი მნიშვნელობა, როგორც მთავარი ელემენტი, რომლის გარშემოც იქმნება ტაილანდური კვება. ბევრ ტაილანდურ სახლში ბრინჯი ადიდებულია ძირითადი კერძის სტატუსით, ცილებით, ბოსტნეულით და სურნელებით გამოიყენება სანელებლების მსგავსად.

ჩვენ ასევე შევიტყვეთ, რომ კერძის სურნელი გადამწყვეტი მნიშვნელობა აქვს მის დაფასებას და მოწონება ხშირად გამოითქმის, როგორც "მას აქვს კარგი სუნი [ვიდრე გემო]". როგორც სერვერს აქვს არანაკლებ ოთხი სახის ბრინჯი - ჟასმინი, ოქროსფერი, წებოვანი და შავი (რომელთაგან ეს უკანასკნელი წააგავს სუნს და ღეჭავს ამერიკულ ბალახს, რომელიც ცნობილია როგორც ველური ბრინჯი) - სურნელი თითქმის აბსოლუტურია. ჩემი სუნი სრულ მზადყოფნაში რჩება და ასე რჩება სიცოცხლის შემდგომი მოგზაურობის მომდევნო 12 დღის განმავლობაში.

რიკერმა განმარტა, რომ თითოეული ხუთი პროვინციის საკვების არჩევანი და არომატის პროფილები, რომელსაც ჩვენ მოვინახულებთ, ბუნებრივად არის დამოკიდებული ადგილობრივზე, ასევე ახლომდებარე ქვეყნების გავლენებზე, მათ შორის ლაოსი, ჩინეთი, ვიეტნამი, მიანმარა (ბირმა)და ინდოეთი. ტაილანდი არ არის მონოკულტურა და მისი საკვები არ განვითარებულა ვაკუუმში.

ცენტრალური ტაილანდი, რომელიც მოიცავს სამეფოს დედაქალაქ ბანგკოკს, ნაყოფიერი და მდიდარია და მდებარეობს ზღვის მახლობლად, რაც უზრუნველყოფს ხილისა და ბოსტნეულის სტაბილურ მარაგს და ულამაზეს ახალ ზღვის პროდუქტებს. ჩინური წარმოშობის ხალხი რეგიონის სიდიდით მეორე დემოგრაფიულია (მშობლიური ტაილანდურის შემდეგ) და მათი გავლენა აქ აშკარად იგრძნობა. ტურისტებისთვის ყველაზე ნაცნობი კერძებია ის, როგორიცაა პად ტაი, ტომ იამ და სხვა ტკბილი და მჟავე სუპები და ხორცი და ზღვის პროდუქტები, გამდიდრებული ქოქოსის კრემით. არომატის პროფილი ოდნავ იხრება ტკბილისკენ - ხუთი გემოვნების შეგრძნება, რომელსაც ადამიანის პალატა განასხვავებს არის ტკბილი, მწარე, მარილიანი, მჟავე და ქონდარი (უმამი) და ეს ქმნის ბალანსს ტაილანდურ სამზარეულოში - და აქ კერძებს თითქმის ყოველთვის ახლავს ჟასმინი ბრინჯი აურიეთ შემწვარი არის სამზარეულოს სასურველი მეთოდი. ხუთი გემოვნების გარდა, ტაილანდური სამზარეულოს კიდევ ერთი კრიტიკული ელემენტია სითბო; ცენტრალური ტაილანდური საკვები ცხარეა, თუმცა არც ისე ბუშტუკიანი, როგორც ჩრდილოეთ და სამხრეთ ტაილანდური საკვები.

რიკერმა უეცრად შეაწყვეტინა თავისი თავი პირველივე გამოწვევით: ფაქტიურად გააქტიურდა ცხელი ტაილანდური ჩილე, რომელიც სამზარეულომ გამოიყენა თითოეული ჩვენი ძროხის კურის დასამშვენებლად.

მოგზაურობის დაღლილობის სიბნელეში ბუნდოვნად გამახსენდა, რომ ტაილანდური წიწაკა დაახლოებით ათჯერ აღემატება ჟოლეპენოზე სქოვილის შკალას, მაგრამ რა ჯანდაბა - გამოწვევა გამოწვევაა და ჩემი საქმე იყო დაგემოვნებინა ყველაფერი და ყველაფერი, რაც რიკერმა დაგვისხა. მე ჩილეს ჩავუარე და ვიგრძენი, რომ თითოეული ჩემი გრძნობა იკეტებოდა, როდესაც ჩემი ტვინი ცდილობდა დამწვრობის დამუშავებას. მე, ფაქტიურად, შეშინებული ვიყავი პირში ჩავარდნილი აფეთქების გამო. გონივრულად გავაფურთხე დამპალი ჩილე ჩემს ხელსახოცში, სუსტად დავუქნიე ხელი ერთ ერთ სერვერს, რომელიც შემოიხარა და მოისმინა ჩემი ყვირილი „რძე? იოგურტი? ” შეშფოთებულმა თანამემამულე ჟურნალისტმა გააფრთხილა, რიკერმა ჩემი მიმართულებით გაიხედა და წყალი და ბრინჯი გირჩია. სიცოცხლის მანძილზე ნაცნობმა ვინდალოუს კარემ ვიცოდი, რომ ეს რჩევა არასწორი იყო-რძის ცილა, კაზეინი, ერთადერთი გზაა გასავლელი; წყალი მხოლოდ ამწვავებს დამწვრობას. სერვერი გაქრა. როდესაც ის დაბრუნდა, იოგურტის გრანიტას პატარა თასით, მე დავისველე ჩემი ბლუზის ხერხემალი და ჩემი თმის ხაზი ნესტის მიღმა იყო. კურთხეულმა ცივმა გრანიტამ თავისი ჯადოქრობა შეასრულა და მე ვცდილობდი კონცენტრაცია გამეკეთებინა საჭმლის დანარჩენ ნაწილზე, როდესაც ჩემი გრძნობები ნორმალურად დაუბრუნდა.

მომდევნო დილით, ბანგკოკის ძეგლთა უბნის ელვისებური დათვალიერების და ადგილობრივი ტაძრის მონახულების შემდეგ, ჩვენ ჩავჯექით გრძელ კუდიან ნავებში და ზღვისპირა რესტორანში ვისადილეთ. ზაფხული არ მთავრდება. ლამაზი, ღია სივრცე გულმოწყალე გრილი ნიავებით (ეს იყო ნოემბერი, ოფიციალურად ტაილანდური ზამთრის დასაწყისი, მაგრამ ჯერ კიდევ ცხელი და ნოტიო საკმარისი თმის გასაპრიალებლად), რესტორანმა გამაოგნა რბილი კრაბის კარით, რომელიც შესანიშნავად აბალანსებდა ახალ ჩილეს სითბოს ახალი კრაბის სიტკბო. ეს იყო მთელი მოგზაურობის ერთ -ერთი ყველაზე დასამახსოვრებელი კერძი, რომელიც არ უნდა იყოს უყურადღებოდ სხვა კურსზე, მშვენივრად შემწვარი რბილი კრაბი, რომელიც ჩეზაპიკთან შედარებით მის მეტოქეებს უტოლდებოდა. ჩვენ ასევე შევჭამეთ შემწვარი ქათმის ფრთები შემწვარი ბაზილიკითა და ჩილით და საკვები ყვავილების სალათი, რომელმაც აღაფრთოვანა თვალი და გაგრილდა გემო.

შუადღის შემდეგ მეტი გასტროლების შემდეგ ჩვენ მოვამზადეთ სადილად მიშლენის ვარსკვლავზე ბო.ლან. Bo.Lan არის ორი მზარეულის ერთობლივი ძალისხმევა, რომლებიც გატაცებულნი არიან ისტორიულად ავთენტური, მდგრადი, ტაილანდური სამზარეულოს ბიომრავალფეროვნებით. შეფ დუანგპორნ სონგვისავა, რომელიც ცნობილია როგორც ბო, შეხვდა თავის ავსტრალიელ მეუღლეს, შეფ დილან ჯონსს, როდესაც ისინი ორივე მუშაობდნენ ლონდონის ცნობილ ტაილანდურ რესტორანში, ნაჰმში (ამჟამად დაკეტილია). წყვილი - რომელიც ჯონსმა მხიარულად აღიარა, არ მოსწონს ერთად სამზარეულოში ყოფნა და ამჯობინებს შეფ -მზარეულის ალტერნატივას - დაბრუნდა ტაილანდში და ჩაება ბანგკოკში სასადილო დაწესებულების შესაქმნელად. ეს იყო გაბედული ნაბიჯი ქალაქში, რომელიც ცნობილია თავისი უგემრიელესი და ხელმისაწვდომი ქუჩის საკვებით, და გარკვეული გამოხმაურება მოჰყვა რესტორნის ძვირადღირებულ პრიქსის მენიუს (დაახლოებით $ 75 ერთ ადამიანზე 2016 წლის ბოლოს).

მე არ ვარ დამანგრეველთა შორის. კვება უბრალოდ სანახაობრივი იყო, თითოეული კერძი სრულყოფილად აბალანსებდა ხუთ არომატს და სითბოს, რომელიც აძლიერებდა და არა აჭარბებდა კერძებს. მე განსაკუთრებით მომეწონა შემწვარი წითელი კარრი გრძელი ლობიოთი და თევზით, შემწვარი ძროხის სალათი და რთული ნაამ პრიკი (ცხარე გემრიელობა, უკეთესი ტერმინის არარსებობის გამო), რომელშიც წარმოდგენილია კრევეტების პასტა. გააზრებული ღვინის შეხამება - მშრალი პორტუგალიური ვერდელიო, რომელიც იწყება ჩრდილოეთ ესპანეთიდან, ირეგს დაემატა. სასადილო ოთახებს აქვთ მიმზიდველი რუსტიკური სიმარტივე და მომსახურება იყო ყურადღებიანი და გააზრებული. მე გადავიხადე 75 აშშ დოლარი (და არსებითად მეტი) სხვა მსოფლიო დედაქალაქებში გაცილებით ნაკლები კვებისთვის და ეს არ არის გამოტოვებული გამოცდილება. (თუ ბიუჯეტი არის პრობლემა, წადი მაინც და შეუკვეთე cart la carte ან მოდი ლანჩზე.)

მეორე დღეს ჩვენ დავტოვეთ ბანგკოკის მიმდებარე დაბლობები და გავემგზავრეთ ჩრდილო-დასავლეთით ტაკის პროვინციაში, დავეშვით გორაკებს შორის, ღრმა ზურმუხტისფერი ფერებით, რათა გამხდარიყო მწვანე ბარდა. ჩვენ აქ ვიყავით ლოი კრატანგ საიის ეროვნული ფესტივალისთვის, რომლის დროსაც ათასობით ადამიანი იკრიბება ღამით მდინარე პინგში აალებული ცვილით სავსე ქოქოსის ნაჭუჭებით, რომელიც ქმნის მბზინავ, ტალღოვან შუქს. ეს არის მშვენიერი და ამაღელვებელი ცერემონია, რომელიც ემსახურება მდინარის ქალღმერთის პატივისცემას და ის, რაც ლეგენდად ითვლება ბუდას ნაკვალევად, და როგორც განთავისუფლებას, ასევე განთავისუფლებას წინა წლის დანაშაულებისა და იმედგაცრუებებისგან.

ფესტივალი ასევე ხელს უწყობს იმ ჭურვების განკარგვას, რომლებიც შეიცავს ტაკის პროვინციის ერთ -ერთ უხვად და საყვარელ საჭმელს, ქოქოსის ნაღების ხორცს. როგორც რიკერმა მიგვიყვანა ადგილობრივ ბაზარზე საჭმლის ტურნეში, ქოქოსის მტკიცებულება იყო. შემწვარი ქოქოსი პოპულარული სანელებელია და ადგილობრივებს ძალიან უყვართ მიანგი, ფოთლებში გახვეული კერძი, რომელიც ივსება გახეხილი ქოქოსით, დაჭყლეტილი წიწაკით, ჯანჯაფილით, ნიორით, ხახვით, გამხმარი კრევეტებით და მწვანე მანგოთი. ჩემი საყვარელი ტკბილეული იყო ბრინჯის ფქვილის ქოქოსის კრემის კრემი, ჩავასხურე ცხელ ზეთში და შემწვარი სანამ ქვედა ყავისფერი და ხრაშუნა გახლდათ - იმდენად გემრიელი ვიყავი, რომ ხარბად დამეწვა პირი, ვიდრე ველოდებოდი გაგრილებას.

სინამდვილეში, მე მომეწონა ყველა ახლად მომზადებული ქუჩის საკვები: შაქრის ლერწამი, რომელიც ივსება შავი ლობიოს ტკბილი წებოვანი ბრინჯით, უგემრიელესი შემწვარი ხორცი ხის შამფურზე, ორთქლზე მომზადებული ქათამი, ქათმის ნაწილების აყვავებული მასები. მწნილი ხილისა და ბოსტნეულის ფერადი მასივი, ისევე როგორც ზეთისხილი, რომელიც ხმელთაშუაზღვის ზეთისხილის მსგავსი იყო, მაგრამ უფრო ხრაშუნა იყო ვიდრე ხორციანი. გამოცდილი და შემწვარი მწერების მასივმა არც შემაშფოთა და არც მომიზიდა, თუმცა მე ვურჩევ ნეოფიტებს, რომ დაიჭირონ უფრო პატარები, ვინაიდან უფრო დიდ ეგზემპლარებზე ნათქვამია, რომ მუცლის მომაბეზრებელი შიში აქვთ.

ვახშამი, გაიმართა ჩიანგ მაიში ბაან რაი იარმ იენი, მნიშვნელოვნად გაზარდა ჩვენი კვების გამოწვევა. ჩვენ დიდ მაგიდასთან ვისხედით მიმზიდველ, ფართო, ღია ცის ქვეშ სასადილო ოთახში და რიკერმა სიამოვნებით შეუკვეთა ჩვენი კვება. მან ამაყად წარადგინა ფუტკრის ლარვის კერძი თამარის ფოთოლზე, რომელიც მე მოვახერხე პირში ჩამორთმევის გარეშე. ჩემი კბილები რაღაც წინააღმდეგობას წააწყდა და შემდეგ მხეცის მყარ ჟელეში ჩავვარდი. არომატი სუსტად კვამლი იყო, მაგრამ როგორც ჩრდილოეთში შემავალი საკვების უმეტესობა, ეს გამოცდილებაც ისევე იყო დაკავშირებული ტექსტურასთან, როგორც არომატთან.

შემდეგი: ნაცრისფერი და უსაყვარლესი გარეგნობის მოხარშული ძროხის შინი, რომელიც უგემრიელესი ქონდა, გაცოცხლდა მისი ნაამ პრიკის სიამოვნებით; შემაძრწუნებლად ვარდისფერი და ცხიმიანი ღორის ძეხვი, რომელიც თითქოს აფეთქდა, მაგრამ უგემრიელესი აღმოჩნდა, მიუხედავად ხმამაღალი ხრტილის შუა ღეჭვისა; და ორთქლის გველის თავიანი თევზი, რომელსაც გაცილებით უკეთესი გემო ჰქონდა, ვიდრე ჟღერს. ამ სუფრის საჭმლის დიდი ნაწილი ორთქლზე ან გრილზე შემწვარი იყო, ვიდრე შემწვარი, მისასალმებელი ცვლილება. ამ კერძისგან თავის დაღწევა, მისი გემრიელი, სუფთა, ჩრდილოეთის არომატით, ის იყო, რომ მე არ მქონია მსგავსი ტაილანდური საკვები აქამდე და ეს სირცხვილია, რადგან ის ისეთივე გემრიელი იყო, როგორც ცენტრალური ტაილანდური საკვები მთელი ცხოვრება ვტკბებოდი.

სადილის შემდეგ, ჩვენ გვიან შემოვდივართ მშვენიერ და მდიდრულ ოთხ სეზონზე Chiang Mai– ში. საუზმე, რომელიც ემსახურება გარე პავილიონს, რომელიც გადაჰყურებს კურორტის მშვიდი ბრინჯის ბუდეს, იყო როგორც მშვენიერი, ასევე აღმდგენი. ცომის პატარა შემწვარ ნაჭრებს, ესპანური ჩურუს მსგავსი, თან ახლდა შესქელებული რძე და შაქარი. პოპულარული ბრინჯის ფაფა, რომელიც ცნობილია როგორც კონგე, ისეთივე დამამშვიდებელი იყო, როგორც შვრიის ფაფა, მაგრამ მას მიირთმევდნენ ხმელ თევზს, დაკონსერვებულ კვერცხს და ხრაშუნა ბოსტნეულის სანელებლებს. ბრტყელი კვერცხის ფრიტატა და ცივი ხორცის სალათი, რომელიც ემსახურება ჩრდილოეთის სტილის წებოვან ბრინჯს, მრგვალდება კვება, დასრულებულია ეგზოტიკური ახალი ხილის ულამაზესი თეფშით.

დილის გასტროლების შემდეგ და უთვალავი ცრუ შემობრუნებით, ჩვენ საბოლოოდ მოვახერხეთ ადგილის პოვნა ხაო სოის პრინცი. ეს მოკრძალებული გარე რესტორანი დამსახურებულად ცნობილია თავისი ხაო სოით, კრემისებრი დაკონსერვებული ნუშის სუპით, რომელიც რეგიონის ხატოვანი კერძია. მფლობელები არიან მუსულმანები, ხოლო ბირმული და მუსულმანური ჩინური გავლენა უფრო გამოხატულია წვნიანის ვერსიაში: არომატები უფრო თბილია, ვიდრე სტანდარტული და შეიცავს კარდამომს, ქინძს და კურკუმას, ტაილანდური ინგრედიენტების გარდა, როგორიცაა ლიმონის ბალახი, გალანგალი, და კრევეტების პასტა. ქოქოსის რძით მსუბუქი ხელი ამდიდრებს კერძს სხვა არომატების გადატვირთვის გარეშე, ხოლო არომატი და სითბო ნელ -ნელა ვითარდება, სანამ თასის ბოლოში მიდიხარ.

ხაო სოის პრინცი გვთავაზობს წვნიანის ორ სახეობას, ქათამს და ძროხის ხორცს. ძვლებში შემწვარი ქათამი უფრო ნაზი იყო, ვიდრე საღეჭი ძროხის ხორცი, მაგრამ ამ უკანასკნელს ჰქონდა საოცარი გემო. თასები არ არის უზარმაზარი, ამიტომ მე აქ მშიერი მოვედი, რომ ორივეს გამომეცადა - ისინი ძალიან კარგია.

ვახშამი ჩატარდა კურორტის Rim Tai სამზარეულო აკადემიაში. ულამაზესი გარე სასადილო ფართობი (PIC) იყოფა ვოკის სადგურებად, თითოეული შეიცავს ნივთების მენიუს და სრულად არის აღჭურვილი ინგრედიენტებით თითოეული კერძის მოსამზადებლად. სტუმრები მიიწვიეს საკუთარი თავის მომზადებისთვის ან უბრალოდ ნება დართეს ნახევარი ათეული მზარეული ემუშავათ მათთვის-სახალისო კონცეფცია, მაგრამ შედეგები ძლივს წარმოადგენდა ქვეყნის საუკეთესოებს. რასაკვირველია, თუ ვინმე არ იქნება ენდი რიკერი, რომელმაც, ოთხი სეზონის მხიარულმა მზარეულმა, მოკლა იგი ერთ -ერთი ყველაზე ნაკლებად საყვარელი კერძის, pad thai- ის დამსახურებული ვერსიით.

მომდევნო დღეს, ადგილობრივი ბაზრების შესწავლისა და ჩემოდნების შევსების შემდეგ აბრეშუმის ულამაზესი შარფებით, რომლებითაც ჩიანგ მაი ცნობილია, სადილად გავემგზავრეთ Pa Daeng Jin Tup– ში. "რესტორანი" მეტისმეტად დიდი სიტყვაა იმ ადგილისთვის, თავისი შეუსაბამო მაგიდებითა და სკამებით, რომლებიც ემუქრებიან ქუჩაში მოხვედრას, მაგრამ ხორცის სავსე გრილიდან ამოსული არომატები მაცდური იყო. ვიღაცამ აღნიშნა, რომ ენტონი ბურდენმა აქ ისადილა, უცნაური და მშვენიერი წითელი სიგნალი იყო და ამ ადგილმა მოლოდინი გაამართლა.

ხორცი გრილზე იყო ცხვირ-კუდიანი ზეიმი ყველაფერ ღორზე-ლოყიდან ლოყამდე, ასე ვთქვათ-და მოიცავდა ყველანაირ სუბპროდუქტს. ყური, ლოყა, ენა, ღვიძლი, კონდახი, მხარი და ნაწლავები შემწვარი იყო, დაჭრილი და დაფარული თეფშზე. ღვიძლის გარდა, წარმოდგენა არ მქონდა რომელ ნაწილს ვჭამდი და გულწრფელად რომ ვთქვა, ეს ყველაფერი იმდენად კარგია, რომ მე ნამდვილად არ მაინტერესებდა-სანამ რიკერმა ამაყად არ გამოუშვა შემწვარი, გაფუჭებული ბაყაყი. საფრანგეთსა და ესპანეთში ცხოვრების 13 წლის შემდეგ, მე შევჭამე ბაყაყის ჩემი წილი, ზოგი დელიკატურად შეწვით ღვინოსა და ნივრის კარაქში, ზოგიც ნამსხვრევებით დაფარული და შემწვარი. აქამდე ბაყაყის ნაჭერი პირში არ ჩამიგდია და არ მიგრძვნია დანაწევრებული. თვალი რიკერს შევავლე. ”მე აქ დიდად არ ვიღებ გემოვნებას”,-ვაღიარე მე და ამოვიღე პირიდან კბილის ჯაგრისის მსგავსი ნატეხები, როდესაც არ ვფიქრობდი იმაზე, თუ ბაყაყის რომელმა ნაწილმა მიაწოდა ეს უვარგისი არეულობა. ”ზუსტად!” მან სხივი "ეს ყველაფერი ტექსტურას ეხება!"

მომდევნო დილით ჩვენ გავემგზავრეთ ხონ ყაენში აღმოსავლეთ პროვინცია ისაანში, სადაც ჩვენ გადავიტანეთ, ჩემთვის, ყველაზე მძიმე სასოფლო -სამეურნეო გამოწვევები მთელი მოგზაურობის განმავლობაში. ისაანი გაცილებით მშრალია ვიდრე ჩიანგ მაი და მიწა არც ისე ნაყოფიერია. აქ ბევრი ხალხი, მათ შორის ეთნიკური ლაოსი და ქმერული მოსახლეობა, ღარიბია და გადარჩა ლოკოკინებით, ბაყაყებით და თევზით ბრინჯის სათბურებიდან. რამდენიმე ცილა გადაჭიმულია მრავალი ადამიანის შესანახად და არცერთი კრიტერიუმის ნაწილი არ იკარგება. ჩემდა გასაკვირად, საჭმლის დიდი ნაწილი არომატიზებული იყო ძლიერი, მხიარული ფერმენტირებული თევზის პასტით, სახელწოდებით plaa raa, რომელიც მე არ შემიძლია მიყვარს და რეგიონის არომატული პროფილი მწარე და მჟავეა. და ცხელი. სერიოზულად ცხელი.

ჩემთვის შემნახველი მადლი იყო ცნობილი ისანის შემწვარი ქათამი, სპეციალობა Khao Suan Kwang Mittraphap– ში. გამოირჩევა კანისა და ხორცის შესაშური თანაფარდობით (როგორც ჩვენი ერთ-ერთი ჯგუფი აღნიშნავს), ის უბრალოდ გემრიელი იყო. ფრინველს ახლდა გამაგრილებელი პაპაიას სალათი და მწვანე მანგოს სალათი შავი კრაბით, რომელიც ჩემთვის ძალიან მარილიანი და სახალისო იყო. შემწვარი ღორის ღვიძლის ნაჭრები გემრიელი და მდიდარი იყო. კიდევ ერთი მისასალმებელი დასვენება უფრო ცეცხლოვანი საფასურისგან იყო მთელი თევზი, რომელიც შევსებული იყო ლიმნის ბალახით და მოთავსებული იყო მარილის ქერქში, შემდეგ შემწვარი ნახშირით - გემრიელი. ჩვენ დავასრულეთ კლასიკური ისანის დესერტი ნესვიდან ტაპიოკას ბულიონში და ტაროს ფესვის კრემი და კვერცხი ქოქოსის კრემში.

სამწუხაროდ, მე შემდგომ დამივარდა კერძი ლარბით, უგემრიელესი ძროხის უმი გემრიელი სალათი, სურნელოვანი თბილი სანელებლებით, და შემოვიფარგლე ციპროსა და წყლის დიეტაზე იმდენ ხანს, რომ გამოვტოვო რამდენიმე კვება. ერთ -ერთმა ჩვენგანმა ტაილანდურმა გიდმა შემოიტანა თავისი ქვეყნის ვერსია Gatorade და, გაჯანსაღებული, თვითმფრინავით ჩავჯექი პუკეტში, ჩვენი ტურის დასასრულს.

ჩვენ დროულად ჩავედით პუკეტში ძალიან გვიან ლანჩზე (ვახშამი ადრე?) მორ მუ დონგი. ეს არის ადგილობრივი ადგილი, რომელსაც ტურისტები არ ახსენებენ და ჩვენ გარეთ ვისხედით ფოთლოვან ბუდეში, ტალახის ბინების მიმდებარედ, რომლებიც მიცურავდნენ პატარა შავი კიბორჩხალებით. (ჯდომის კიდევ ერთი ვარიანტი, რომელსაც ბევრი ტაილანდი ამჯობინებს, არის მიწაზე ჯდომა, მაგრამ ჩვენი მოგზაურობით დაღლილი ძვლები მადლიერი იყო სკამებისთვის.)

ჩვენი კვება მოიცავდა ახალ კრაბის კარს წითელი წიწაკით, ნაღების მწვანე ქათმის კარით და ცხარე ცხარე სამხრეთ საქონლის ხორცით, სახელად კუა კლინგი - ყველა უგემრიელესი და უფრო ცხელი, ვიდრე ყველაფერი, რაც ტაილანდის ცენტრში ვჭამეთ. არომატის პროფილი მოიცავდა თბილ სანელებლებს, როგორიცაა კიმინი, მიხაკი და კურკუმა, და ნაკლებად გამოხატული ფერმენტირებული თევზის სოუსი, ვიდრე ისაანში, თუმცა მაინც საკმარისია საკვებს ოდნავ მხიარული მარილიანობის დასამატებლად. ადგილობრივი ხილი, როგორიცაა თამარიდი, აქ ამძაფრებს მჟავე და მჟავე ნოტს, ხოლო ქოქოსის ადგილობრივი სიუხვე კრემისებურ ელემენტს უქმნის ბევრ ხატოვან კერძს. დაჩაგრულები დავბრუნდით უკან ჩვენს ფურგონში და გავემართეთ ლურჯი სპილო, მსოფლიოში ცნობილი რესტორანი და სამზარეულოს სკოლა, რომელიც მდებარეობს პუკეტის ცენტრში. დედაქალაქის მრავალი შენობის მსგავსად, ცისფერი სპილო არის ჩინურ-პორტუგალიური სტილით და შთამბეჭდავი 115 წლის სასახლე ორი განსხვავებული კულტურის ჰარმონიული ნაზავია.

ლანჩის დროს სულელურად მოვიქეცით, ჩვენ გავბრაზდით Blue Elephant– ის გულუხვი საკვებისა და სასმელის შეთავაზებით, მაგრამ უარი ვერ ვუთხარით ტკბილი ხახვის პატარა ნაკაწრზე, უაღრესად სუფთა და ლამაზად წარმოდგენილზე. ჩვენ ჩავჯექით ფურგონში ძველ ქალაქში ცნობილ პუკეტის სასეირნო ქუჩაზე გასეირნებისთვის და მე აღმოვჩნდი გულმოდგინედ ვისურვებდი, რომ ერთზე მეტი მუცელი მქონოდა, იმდენად მიმზიდველი იყო ქუჩის საჭმლის არომატი.

საბოლოოდ, ჩვენ გავემგზავრეთ ჩვენი საკურორტო სასტუმროს, კიემალასკენ, ჯუნგლების პირას, ზღვიდან რამდენიმე კილომეტრის დაშორებით. კემალა ახირებულია - მისმა არქიტექტორმა შექმნა ოთხი განსხვავებული შენობის სტილის სოფელი, რომელიც დაფუძნებულია ოთხი გამოგონილი ტომის სავარაუდო პერსონაჟებსა და ჩვევებზე. სუსტად განათებული "კარავი", რომელიც "მოხეტიალეთა" საპატივსაცემოდ იყო, მე ვახშმის გარეშე ჩავვარდი ჩემს კურთხეულ კომფორტულად, კოღოებით ბადე საწოლში და გავარდი.

მომდევნო დილით აღმოვაჩინე კერძო აუზი, ჩემი ოთახის შუშის კარების მიღმა მზის სალონებით და დიდი კერძო გარე სალა, გულუხვი ადგილებითა და ხედებით ზღვის ვიწრო მონაკვეთზე. ჩვენ დღის წესრიგში არაფერი გვქონდა, რაც გვაიძულებდა დაგვეტოვებინა ეს ადგილი, და მე უფრო მეტად ვიყავი მზად, რომ მიმხიბლულიყო მისი აშკარად უცნაური ხიბლებით.

საუზმე საოცარი იყო. როგორც შიდა, ისე გარე სასადილო ოთახებმა დამირეკა და იმდენი არჩევანი იყო, რომ მე წაგებული ვიყავი. ამაღლებული? მარილიანი კარამელის ბრიოშის ფრანგული სადღეგრძელო. ადგილობრივი? ტაილანდური ომლეტი დაფქული ღორის და ჟასმინის ბრინჯით ან ნაღების ბრინჯის კონგი. ეგზოტიკური? სამხრეთ ინდოეთის ბრინჯი და ოსპის ნამცხვარი ოსპი და ბოსტნეულის ჩაშუშული და ქოქოსის ჩატნი, ან ასორტი ჩინური დიმ -სუმი. ბრიტ-საყვარელ ლობიოზე სადღეგრძელოზეც კი იყო გურმანი რიფი და სპა მენიუ მათთვის, ვინც მათ წელის ხაზებს უყურებდა. ახლად დაჭერილი ხილის, ფოთლების, მწვანილისა და სანელებლებისგან დამზადებული სასმელების სია ვრცელი იყო.

და აქ არის დამრტყმელი: ყველაფერი გემრიელი იყო. მზარეულმა პუნსაკ სრიმუანგმა ლანჩზე კვლავ აჩვენა თავისი ნაჭრები, რადგან მან და მისმა თანამშრომლებმა ჩვენი ჯგუფი ჩაატარეს ინტენსიური სამზარეულოს კლასში, რაც საუკეთესო იყო მოგზაურობაში. მე დამეწყვიტა მომხიბლავი, ტექნიკურად დახვეწილი კანადელი ჟურნალისტი რენე და ჩვენ ერთად დავამაგრეთ კრაბის ულამაზესი კარი და გამოვართვით ნაამ პრიკის სიამოვნების სამხრეთ ვერსია. ლანჩმა კემალას ინდოელ შეფს, სუნილ ბოიარს, მისცა შანსი ბრწყინავდეს ჩინური საუცხოო კერძებით.

ჩვენი გამოსამშვიდობებელი კემალას ვახშამი ისეთივე შესანიშნავი იყო, როგორც წინა კვება, თითოეული კერძი გააზრებულად დამუშავებული და ლამაზად მოხარშული. ჩვენ დავიწყეთ მხიარული ბუჩქებით-ველური წიწაკის ფოთოლი, რომელიც შემოხვეული იყო ჯანჯაფილში, ჩილი, არაქისი, გამხმარი კრევეტები და შემწვარი ქოქოსი; და უგემრიელესი ღორის და კრევეტების ბრინჯის ნადუღის რულეტი ტამარინის სოუსით-შემდეგ ჩაფლეთ ცქრიალა ახლად დაფქული ხახვისა და კრაბის ხორცის სალათში ქოქოსის შემცირებით და ჩილეს ტკბილი სოუსით. წვნიანი იყო ნაღების ქათმის და სოკოს ქათამი, თბილი კურკუმა და გალანგალი. მე მქონდა დახვეწილი იხვი, წითელი კარნი ლონგანით, ანანასით, დრაკონფრუტით და კაფირის ცაცხვით, რომელსაც თან ახლდა ბრინჯის და იასამნისფერი კარტოფილის ბადაგი. ჩვენ ვიჯექით სასიამოვნო პლიუსშიდა მსუბუქი ნიავი განახლდა, ​​ღვინო დაიღვარა, საუბარი ადიდდა და გაქრა. ეს იყო ჯადოსნური საღამო და გასაოცარი მოგზაურობის შესაფერისი დასასრული.

რა ვისწავლე მოგზაურობიდან ეს იყო: მიუახლოვდით ტაილანდურ კვებას ღია გულით და ღია გონებით და თქვენ ბევრს გაიგებთ ამ ლამაზი, სტუმართმოყვარე ქვეყნის თითოეული რეგიონის კულტურის, ეკონომიკისა და გეოგრაფიის შესახებ; საკვები გაცნობებთ და თქვენი გამოცდილება გარდამტეხი იქნება.

მე ასევე ვისწავლე, რომ ჩილე არ ჩამივარდეს პირში.


პად ტაილანდური

Pad Thai ჰგავს თბილ საბანს. ეს არის ჩვენი ასაკის კომფორტული საკვები, იმ საღეჭი ნუშით, ხრაშუნა არაქისით, ტკბილი და შემწვარ სოუსით და უამრავი ხახვით, ლობიოს ყველით და ქათმით, რათა ის სრულფასოვანი იყოს.

ამ რეცეპტის შემუშავების მიზნით, მე ყურადღებით დავათვალიერე ქუჩის საჭმლის მომწოდებლების მრავალი ვიდეო ამ ხელმომწერი კერძის დამზადების პროცესში, რომ დავიჭირო ყველა დეტალი და ავთენტური დამატება. ეს რეცეპტი შეიცავს ყველა ინგრედიენტს და ინფორმაციას, რაც გჭირდებათ სახლში ნამდვილი პად -ტაილენის გასაკეთებლად.


პად ტაილანდური

Pad Thai ჰგავს თბილ საბანს. ეს არის ჩვენი ასაკის კომფორტული საკვები, იმ საღეჭი ნუშით, ხრაშუნა არაქისით, ტკბილი და შემწვარ სოუსით და უამრავი ხახვით, ლობიოს ყველით და ქათმით, რათა ის სრულფასოვანი იყოს.

ამ რეცეპტის შემუშავების მიზნით, მე ყურადღებით დავათვალიერე ქუჩის საჭმლის მომწოდებლების მრავალი ვიდეო ამ ხელმოწერის კერძის დამზადების პროცესში, რათა დავიჭიროთ ყველა დეტალი და ავთენტური დამატება. ეს რეცეპტი შეიცავს ყველა ინგრედიენტს და ინფორმაციას, რაც გჭირდებათ სახლში ნამდვილი პად ტაილანდის გასაკეთებლად.


პად ტაილანდური

Pad Thai ჰგავს თბილ საბანს. ეს არის ჩვენი ასაკის კომფორტული საკვები, იმ საღეჭი ნუშით, ხრაშუნა არაქისით, ტკბილი და შემწვარ სოუსით და უამრავი ხახვით, ლობიოს ყველით და ქათმით, რათა ის სრულფასოვანი იყოს.

ამ რეცეპტის შემუშავების მიზნით, მე ყურადღებით დავათვალიერე ქუჩის საჭმლის მომწოდებლების მრავალი ვიდეო ამ ხელმოწერის კერძის დამზადების პროცესში, რათა დავიჭიროთ ყველა დეტალი და ავთენტური დამატება. ეს რეცეპტი შეიცავს ყველა ინგრედიენტს და ინფორმაციას, რაც გჭირდებათ სახლში ნამდვილი პად -ტაილენის გასაკეთებლად.


პად ტაილანდური

Pad Thai ჰგავს თბილ საბანს. ეს არის ჩვენი ასაკის კომფორტული საკვები, იმ საღეჭი ნუშით, ხრაშუნა არაქისით, ტკბილი და შემწვარ სოუსით და უამრავი ხახვით, ლობიოს ყველით და ქათმით, რათა ის სრულფასოვანი იყოს.

ამ რეცეპტის შემუშავების მიზნით, მე ყურადღებით დავათვალიერე ქუჩის საჭმლის მომწოდებლების მრავალი ვიდეო ამ ხელმოწერის კერძის დამზადების პროცესში, რათა დავიჭიროთ ყველა დეტალი და ავთენტური დამატება. ეს რეცეპტი შეიცავს ყველა ინგრედიენტს და ინფორმაციას, რაც გჭირდებათ სახლში ნამდვილი პად ტაილანდის გასაკეთებლად.


პად ტაილანდური

Pad Thai ჰგავს თბილ საბანს. ეს არის ჩვენი ასაკის კომფორტული საკვები, იმ საღეჭი ნუშით, ხრაშუნა არაქისით, ტკბილი და შემწვარ სოუსით და უამრავი ხახვით, ლობიოს ყველით და ქათმით, რათა ის სრულფასოვანი იყოს.

ამ რეცეპტის შემუშავების მიზნით, მე ყურადღებით დავათვალიერე ქუჩის საჭმლის მომწოდებლების მრავალი ვიდეო ამ ხელმოწერის კერძის დამზადების პროცესში, რათა დავიჭიროთ ყველა დეტალი და ავთენტური დამატება. ეს რეცეპტი შეიცავს ყველა ინგრედიენტს და ინფორმაციას, რაც გჭირდებათ სახლში ნამდვილი პად ტაილანდის გასაკეთებლად.


პად ტაილანდური

Pad Thai ჰგავს თბილ საბანს. ეს არის ჩვენი ასაკის კომფორტული საკვები, იმ საღეჭი ნუშით, ხრაშუნა არაქისით, ტკბილი და შემწვარ სოუსით და უამრავი ხახვით, ლობიოს ყველით და ქათმით, რათა ის სრულფასოვანი იყოს.

ამ რეცეპტის შემუშავების მიზნით, მე ყურადღებით დავათვალიერე ქუჩის საჭმლის მომწოდებლების მრავალი ვიდეო ამ ხელმოწერის კერძის დამზადების პროცესში, რათა დავიჭიროთ ყველა დეტალი და ავთენტური დამატება. ეს რეცეპტი შეიცავს ყველა ინგრედიენტს და ინფორმაციას, რაც გჭირდებათ სახლში ნამდვილი პად ტაილანდის გასაკეთებლად.


პად ტაილანდური

Pad Thai ჰგავს თბილ საბანს. ეს არის ჩვენი ასაკის კომფორტული საკვები, იმ საღეჭი ნუშით, ხრაშუნა არაქისით, ტკბილი და შემწვარ სოუსით და უამრავი ხახვით, ლობიოს ყველით და ქათმით, რათა ის სრულფასოვანი იყოს.

ამ რეცეპტის შემუშავების მიზნით, მე ყურადღებით დავათვალიერე ქუჩის საჭმლის მომწოდებლების მრავალი ვიდეო ამ ხელმოწერის კერძის დამზადების პროცესში, რათა დავიჭიროთ ყველა დეტალი და ავთენტური დამატება. ეს რეცეპტი შეიცავს ყველა ინგრედიენტს და ინფორმაციას, რაც გჭირდებათ სახლში ნამდვილი პად -ტაილენის გასაკეთებლად.


პად ტაილანდური

Pad Thai ჰგავს თბილ საბანს. ეს არის ჩვენი ასაკის კომფორტული საკვები, იმ საღეჭი ნუშით, ხრაშუნა არაქისით, ტკბილი და შემწვარ სოუსით და უამრავი ხახვით, ლობიოს ყველით და ქათმით, რათა ის სრულფასოვანი იყოს.

ამ რეცეპტის შემუშავების მიზნით, მე ყურადღებით დავათვალიერე ქუჩის საჭმლის მომწოდებლების მრავალი ვიდეო ამ ხელმოწერის კერძის დამზადების პროცესში, რათა დავიჭიროთ ყველა დეტალი და ავთენტური დამატება. ეს რეცეპტი შეიცავს ყველა ინგრედიენტს და ინფორმაციას, რაც გჭირდებათ სახლში ნამდვილი პად ტაილანდის გასაკეთებლად.


პად ტაილანდური

Pad Thai ჰგავს თბილ საბანს. ეს არის ჩვენი ასაკის კომფორტული საკვები, იმ საღეჭი ნუშით, ხრაშუნა არაქისით, ტკბილი და შემწვარ სოუსით და უამრავი ხახვით, ლობიოს ყველით და ქათმით, რათა ის სრულფასოვანი იყოს.

ამ რეცეპტის შემუშავების მიზნით, მე ყურადღებით დავათვალიერე ქუჩის საჭმლის მომწოდებლების მრავალი ვიდეო ამ ხელმოწერის კერძის დამზადების პროცესში, რათა დავიჭიროთ ყველა დეტალი და ავთენტური დამატება. ეს რეცეპტი შეიცავს ყველა ინგრედიენტს და ინფორმაციას, რაც გჭირდებათ სახლში ნამდვილი პად ტაილანდის გასაკეთებლად.


პად ტაილანდური

Pad Thai ჰგავს თბილ საბანს. ეს არის ჩვენი ასაკის კომფორტული საკვები, იმ საღეჭი ნუშით, ხრაშუნა არაქისით, ტკბილი და შემწვარ სოუსით და უამრავი ხახვით, ლობიოს ყველით და ქათმით, რათა ის სრულფასოვანი იყოს.

ამ რეცეპტის შემუშავების მიზნით, მე ყურადღებით დავათვალიერე ქუჩის საჭმლის მომწოდებლების მრავალი ვიდეო ამ ხელმოწერის კერძის დამზადების პროცესში, რათა დავიჭიროთ ყველა დეტალი და ავთენტური დამატება. ეს რეცეპტი შეიცავს ყველა ინგრედიენტს და ინფორმაციას, რაც გჭირდებათ სახლში ნამდვილი პად ტაილანდის გასაკეთებლად.


Უყურე ვიდეოს: Vegan Pad Thai Веганский Пад Тай