ახალი რეცეპტები

საუკეთესო აბალონის რეცეპტები

საუკეთესო აბალონის რეცეპტები


Abalone Shopping რჩევები

ზღვის პროდუქტების ყიდვა საკმაოდ ადვილია ზოგადი გაგებით. ცერის წესი: თუ თევზის სუნი აქვს, ნუ იყიდით. ზღვის პროდუქტებს უნდა ჰქონდეთ რბილი სუნი და უფრო ჰგავს ოკეანესა და ზღვის წყალს, ვიდრე თევზს.

აბალონის სამზარეულოს რჩევები

ეძებთ სწრაფი შუა კვირის სადილს? ზღვის პროდუქტები უსაფრთხო ფსონია. ის სწრაფად იხარშება და მარტივ რეცეპტებს შეუძლიათ მიიღონ ვახშამი მაგიდაზე 20 წუთში.


როგორ მოვამზადოთ აბლაონი სამზარეულოსთვის

Abalone არის უგემრიელესი, როდესაც სწორად არის მომზადებული, ითვლება ჯვარედინად ჯოხსა და ფუა გრას შორის. როდესაც ის მთლიანი და ნედლეულია, ის ძალიან მკაცრია. ეს მოლუსკი ერთი მყარი კუნთია და მას სჭირდება დახმარება სინაზის დასამშვიდებლად. გინდ დაიჯერეთ თუ არა, ზოგი მას ბეისბოლის ჯოხით სცემს, ზოგი კი აცხობს და ნელ -ნელა ამზადებს სანამ არ დარბილდება. სასურველი მეთოდია მისი წვრილად დაჭრა და ნაზად დაჭრა ნაჭრები ოდნავ თხლად, რათა ოდნავ გაანადგუროს კუნთი, გამოიღოს მდიდარი და არომატული ნაჭრები.

სანამ დაიწყებთ დაჭრასა და გახეხვას, თქვენ უნდა დარწმუნდეთ, რომ აბლაონი ახალია, მთლიანი, ამოღებულია ჭურვიდან და გაწმენდილია.


ლორა და#8217 საუკეთესო რეცეპტები

ვიზრდებოდი ჩრდილოეთ კალიფორნიის სანაპიროზე იმდენად გამიმართლა, რომ წვდომა მქონდა ახალ აბლაონზე. ეს იყო კულინარიული დელიკატესი კარგი მიზეზის გამო. სწორად მომზადებისას, ეს არის პირის ღრუს მორწყვა, ნაზი და კარაქიანი. და როდესაც ის არ არის მომზადებული სწორად, ეს შეიძლება იყოს მიშლენის საბურავზე სასადილო! მთავარი ის არის, რომ დააბრტყელოთ ის სწორ სისქეზე და დარწმუნდეთ, რომ ზედმეტად არ მოხარშეთ. გარდა ამისა, მოამზადეთ ის დღე, როდესაც დაიჭირეს საუკეთესო შედეგისთვის. აბალანი უნდა მოშორდეს ჭურვიდან და გაიწმინდოს. დარწმუნდით, რომ ითხოვეთ ჭურვები, რადგან ისინი ძალიან ლამაზია და ლამაზად გამოიყურება თქვენს ეზოზე.

ჩემმა ძალიან კარგმა მეგობარმა ჩემი ბოლო ვიზიტის დროს ახალი აბლაბუდი შემიკრა. ძალიან კარგმა მეგობარმა და მისმა საჩუქარმა ორი კარგი ზომის (და რა თქმა უნდა კანონიერი!) აბალონმა ჩვენი მოგზაურობა გააკეთა! ეს არის საუკეთესო საშუალება მის მისაღებად. თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ მეურნეობის აბლაონი, მაგრამ ის ძვირია, როგორც წესი, დაფქული ქაღალდია ჯარიმა და არომატი აკლია.

მე გამოვიყენე ეს საერთო მომზადება, რათა ჩემი ქმრისთვის ვახშამი გამეკეთებინა … abalone virgin! დარწმუნებული ვარ, რომ არსებობს კიდევ ბევრი დახვეწილი რეცეპტი და#8230, მაგრამ ზოგჯერ მარტივი საუკეთესოა და თქვენ ყოველთვის გაიმარჯვებთ ამ რეცეპტით.

შემადგენლობა:

რაოდენობა სავარაუდოა და უნდა გაიზარდოს აბლონის რაოდენობის მიხედვით

  • 1 ახალი აბლაონი და#8211 გაწმენდილი და დაჭრილი პატარა 3/4 დიუმიანი სტეიკებში
  • 1 ლიმონი
  • 1 პური ახლად გამომცხვარი მაწვნის პური
  • 3 ჩაის კოვზი ახლად გახეხილი პარმეზანი *სურვილისამებრ *
  • 1 სუფრის კოვზი დაჭრილი ახალი ოხრახუში *სურვილისამებრ *
  • 1 კვერცხი, ათქვეფილი
  • 1/4 ჭიქა რძე (დაახლოებით)
  • კანოლა ან მცენარეული ზეთი
  • მიწის ზღვის მარილი
  • ახლად დაფქული წიწაკა

გააცხელეთ ღუმელი 400 გრადუსზე

ნაჭერი მაწონი პური შუაზე და შემდეგ გაჭერით შუაზე. მოათავსეთ პურის 1/4 ორცხობილაზე და შეწვით ღუმელში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი (დაახლოებით 12-15 წთ). გამოიყენეთ პურის დარჩენილი ნაწილი აბორნთან ერთად და#8211 ან ნივრის პურით, ან უბრალოდ გაცხელებული კარაქით.

მოათავსეთ შემწვარი პურის ნაჭრები კვების პროცესორში და აურიეთ სანამ პური არ გახდება. დაუმატეთ ოხრახუში და პარმეზანი და აურიეთ სანამ კარგად არ აურიეთ. დარწმუნდით, რომ თქვენ გააკეთეთ საკმარისი პურის ნამცეცები იმ რაოდენობის აბალონისთვის, რაც გაქვთ და გთხოვთ, არ გამოიყენოთ მაღაზიაში შეძენილი დაკონსერვებული ნამსხვრევები, რადგან მათ არ აქვთ არომატი. თუ თქვენ გაგიმართლათ, რომ მიიღოთ ახალი აბლაონი, მაშინ დაუთმეთ დრო საკუთარი პურის ნამსხვრევების დასამზადებლად.

დაამატეთ კვერცხი პატარა თასში და ათქვიფეთ სანამ არ გახდება ფაფუკი. დაამატეთ რძე და აურიეთ მსუბუქად, სანამ არ გახდება.

შექმენით შეკრების ხაზი პურისთვის და სწრაფად შეწვით თქვენი აბლაონი.

მოათავსეთ პურის ნამსხვრევები თეფშზე კვერცხის თასის გვერდით.

გააცხელეთ 10-12 ″ ქასტირონი ან უჟანგავი ტაფა საშუალო მაღალ ცეცხლზე დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში.

სანამ ტაფა ცხელდება აიღეთ ერთი აბლაბუდა სტეიკი და ჩაყარეთ კვერცხის დასაბანად, შემდეგ კი სრულად გადააფარეთ პურის ნამსხვრევები.

დაამატეთ 3 რაოდენობა ზეთი წინასწარ გახურებულ ტაფაზე და როდესაც ზეთი დაიწყებს ციმციმებას. მსუბუქად შეანჯღრიეთ ზედმეტი პურის ნამცეცები. დაამატე აბალანი. შეწვით ოქროსფერ შეფერილობამდე და#8211 დაახლოებით 20-50 წამი თითო მხარეს (დამოკიდებულია სისქეზე). მოათავსეთ მოხარშული აბუსალათის სტეიკი თეფშზე ღუმელში დაბალ/თბილ ტემპერატურაზე (200 გრადუსი) და გაიმეორეთ დარჩენილი აბალნით. იყავით ყურადღებით და ნუ გადაიტანთ ყურადღებას ამის გაკეთებისას, ან შეგიძლიათ ზედმეტად მოამზადოთ აბლაბუდა ან დაწვათ პურის ნამცეცები.

სეზონი მსუბუქად ზღვის მარილი და პილპილი.

მიირთვით დაუყოვნებლივ თქვენი საყვარელი გვერდითი კერძებით და ძალიან მშრალი თეთრი ღვინით, როგორიცაა კალიფორნია ან ახალი ზელანდია სოვინიონ ბლანკი. დრო დაუთმეთ თქვენი კერძების გვერდებზე აბლაბურის მოხარშვამდე, რათა სწრაფად მიირთვათ გაშვების გარეშე.


პირის ღრუ ტაფა ფრიდ აბალონი

ვიზრდებოდი ჩრდილოეთ კალიფორნიის სანაპიროზე იმდენად გამიმართლა, რომ წვდომა მქონდა ახალ აბლაონზე. ეს იყო კულინარიული დელიკატესი კარგი მიზეზის გამო. სწორად მომზადების შემთხვევაში, ეს არის პირის ღრუს მორწყვა, ნაზი და კარაქიანი. და როდესაც ის არ არის მომზადებული სწორად, ეს შეიძლება იყოს მიშლენის საბურავზე სასადილო! მთავარი ის არის, რომ დააბრტყელოთ ის სწორ სისქეზე და დარწმუნდეთ, რომ ზედმეტად არ მოხარშეთ. გარდა ამისა, მოამზადეთ ის დღე, როდესაც დაიჭირეს საუკეთესო შედეგისთვის. აბალანი უნდა მოშორდეს ჭურვიდან და გაიწმინდოს. დარწმუნდით, რომ მოითხოვეთ ჭურვები, რადგან ისინი ძალიან ლამაზია და ლამაზად გამოიყურება თქვენს ეზოზე.

ჩემმა ძალიან კარგმა მეგობარმა ჩემი ბოლო ვიზიტის დროს ახალი აბლაბუდი შემიკრა. ძალიან კარგმა მეგობარმა და მისმა საჩუქარმა ორი კარგი ზომის (და რა თქმა უნდა კანონიერი!) აბალონმა ჩვენი მოგზაურობა გააკეთა! ეს არის საუკეთესო საშუალება მის მისაღებად. თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ მეურნეობის აბლაონი, მაგრამ ის ძვირია, ჩვეულებრივ დაფქული ქაღალდია ჯარიმა და არომატი აკლია.

მე გამოვიყენე ეს საერთო მომზადება, რათა ვახშამი გამეკეთებინა ქმრისთვის და#8230 abalone virgin! დარწმუნებული ვარ, რომ არსებობს კიდევ ბევრი დახვეწილი რეცეპტი და#8230, მაგრამ ზოგჯერ მარტივი საუკეთესოა და თქვენ ყოველთვის გაიმარჯვებთ ამ რეცეპტით.

შემადგენლობა:

რაოდენობა სავარაუდოა და უნდა გაიზარდოს აბლონის რაოდენობის მიხედვით

  • 1 ახალი აბლაონი და#8211 გაწმენდილი და დაჭრილი პატარა 3/4 დიუმიანი სტეიკებში
  • 1 ლიმონი
  • 1 პური ახლად გამომცხვარი მაწვნის პური
  • 3 ჩაის კოვზი ახლად გახეხილი პარმეზანი
  • 1 სუფრის კოვზი დაჭრილი ახალი ოხრახუში
  • 1 კვერცხი, ათქვეფილი
  • 1/4 ჭიქა რძე (დაახლოებით)
  • 1 TBSP კარაქი და 2 TBSP ზეითუნის ზეთი (დაახლ.) ან 50/50 ზეთი-კარაქი
  • მიწის ზღვის მარილი
  • ახლად დაფქული წიწაკა

გააცხელეთ ღუმელი 400 გრადუსზე

ნაჭერი მაწონი პური შუაზე და შემდეგ გაჭერით შუაზე. მოათავსეთ პურის 1/4 ორცხობილაზე და შეწვით ღუმელში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი (დაახლოებით 12-15 წთ). გამოიყენეთ პურის დარჩენილი ნაწილი აბორნთან ერთად და#8211 ან ნივრის პურით, ან უბრალოდ გაცხელებული კარაქით.

მოათავსეთ შემწვარი პურის ნაჭრები კვების პროცესორში და აურიეთ სანამ პური არ გახდება. დაუმატეთ ოხრახუში და პარმეზანი და აურიეთ სანამ კარგად არ აირია. დარწმუნდით, რომ თქვენ გააკეთეთ საკმარისი პურის ნამცეცები იმ რაოდენობის აბალონისთვის, რაც გაქვთ და გთხოვთ, არ გამოიყენოთ მაღაზიაში შეძენილი დაკონსერვებული ნამსხვრევები, რადგან მათ არ აქვთ არომატი. თუ თქვენ გაგიმართლათ, რომ მიიღოთ ახალი აბლაონი, მაშინ დაუთმეთ დრო საკუთარი პურის ნამსხვრევების დასამზადებლად.

დაამატეთ კვერცხი პატარა თასში და ათქვიფეთ სანამ არ გახდება ფაფუკი. დაამატეთ რძე და აურიეთ მსუბუქად, სანამ არ გახდება.

შექმენით შეკრების ხაზი პურისთვის და სწრაფად შეწვით თქვენი აბლაონი.

მოათავსეთ პურის ნამსხვრევები თეფშზე კვერცხის თასის გვერდით.

გააცხელეთ 10-12 ″ ქასტირონი ან უჟანგავი ტაფა საშუალო მაღალ ცეცხლზე დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში.

სანამ ტაფა ცხელდება აიღეთ ერთი აბლაბუდა სტეიკი და ჩაყარეთ კვერცხის დასაბანად, შემდეგ კი სრულად გადააფარეთ პურის ნამსხვრევები.

დაამატეთ ზეთი და კარაქი წინასწარ გახურებულ ტაფაში, სანამ ზეთი არ დაიწყებს ციმციმებას. მსუბუქად შეანჯღრიეთ ზედმეტი პურის ნამცეცები. დაამატეთ აბალანი. შეწვით ოქროსფერ შეფერილობამდე და#8211 დაახლოებით 20-50 წამი თითო მხარეს (დამოკიდებულია სისქეზე). მოათავსეთ მოხარშული აბუსალათის სტეიკი თეფშზე ღუმელში დაბალ/თბილ ტემპერატურაზე (200 გრადუსი) და გაიმეორეთ დარჩენილი აბალნით. ფრთხილად იყავით და ნუ გადაიტანთ ყურადღებას ამის გაკეთებისას, ან შეგიძლიათ ზედმეტად მოამზადოთ აბლაონი ან დაწვათ პურის ნამცეცები.

ოდნავ შეაზავეთ ზღვის მარილით და პილპილით.

მიირთვით დაუყოვნებლივ თქვენი საყვარელი გვერდითი კერძებით და ძალიან მშრალი თეთრი ღვინით, როგორიცაა კალიფორნია ან ახალი ზელანდია სოვინიონ ბლანკი. დრო დაუთმეთ თქვენი კერძების გვერდებზე აბლაბუდის მოხარშვამდე, რათა სწრაფად მიირთვათ გაშვების გარეშე.

ახალი ფიჭვის კაკალი ან მაკადამია თხილი პურის ნატეხების ნაცვლად


5 უგემრიელესი გზა ცოცხალი აბლაუნის მომზადებისა და ჭამისთვის

მიუხედავად იმისა, რომ მთელს მსოფლიოში 100 -ზე მეტი სახეობის აბლაუსი არსებობს, ისინი უფრო იშვიათად გამოირჩევიან ევროპულ სამზარეულოში სხვა ნაჭუჭებთან შედარებით, როგორიცაა მიდიები, ხახვები, პიპიები, ხელთაა, მოლუსკები და თუნდაც ზღვის ლოკოკინები, როგორიცაა პერივიკლები. მხოლოდ ავსტრალიაში ბინადრობს 18 სახეობა, რომელთაგან 10 უნიკალურია კონტინენტზე, მათ შორის შავი წვერი და მწვანე ტუჩები, მაგრამ ისინი იშვიათად გამოიყენება ავსტრალიის კულინარიაში. ისინი უფრო მეტად იცნობენ და ეძებენ კანტონურ, იაპონურ და კორეულ სამზარეულოს, რომლებსაც ესმით და აფასებენ მათ მსუბუქ და ტკბილ გემოს.

აბლაუნის მართვა ფაქტიურად ისეთივე ადვილია, როგორც მიდიების ან პერივინკების გაწმენდა და მომზადება. მე ჩვეულებრივ ვყიდულობ ჩემს ცოცხალ აბლაონს მელბურნის დედოფალ ვიქტორიას ბაზარზე.

სამზარეულოსთვის აბლაბუდის მოსამზადებლად, მხოლოდ იმას ვაკეთებ, რომ მოკლე ხრახნიანი დანა დავასრიალო გარეთა ნაჭუჭსა და ხორცს შორის ხორცის მოსაშორებლად. თავში ვჭრი ნაწლავს და პატარა ნაჭერს და ვტოვებ განზე, როგორც მე ვიყენებ მათ. შემდეგ მოაცილეთ ფრჩხილი და ტუჩი, გაჭერით თხელი ფენა ფეხის ზედაპირზე, რომელიც მიმაგრებულია კლდეებზე და ჩამოიბანეთ და გააშრეთ. უფრო დიდი აბლონებისთვის, შეიძლება დაგჭირდეთ ჰორიზონტალურად მოჭრილი ნაჭრების რბილად ხორცის ჩაქუჩით მსუბუქად დარტყმა, მაგრამ ეს არ არის საჭირო ცოცხალი ბავშვისთვის. თქვენ ახლა მზად ხართ საზ.

შეერთებულ შტატებში მომზადების კლასიკური მეთოდი მოიცავს პურ-ფუნთუშელას და შემწვარს, მაგრამ აბაზანის დელიკატური არომატი საუკეთესოდ ჯდება მაშინ, როდესაც მოხარშულია უბრალოდ, როგორც საშამი ან სუში, მოხარშული, შემწვარი, შემწვარი ან გახეხილი წვნიანის ბულიონში. აქ არის 5 უგემრიელესი გზა ცოცხალი აბლაუნის მომზადებისა და ჭამისთვის.

1). ორთქლზე გაბერილი კანტონური სტილი

ეს სტილი საუკეთესოდ შეეფერება ახალშობილ ბავშვებს, როგორიც მე ჩვეულებრივ მივირთმევ მელბურნის Nam Loong– ში. გაწმენდილი აბლაონი უბრუნდება ნაჭუჭს, მორთულია ჟულიენის ჯანჯაფილით და წვრილად დაჭრილი ნიორით და ხარშულია 3 -დან 5 წუთის განმავლობაში. სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი შერეული ცხელ ზეთთან, ჟულიენის ხახვთან და ქინძთან ერთად სუფრასთან მიტანის წინ აბალანს.

2). შემწვარი აბოლონური იაპონური სტილი

ნახშირის ღუმელში შემწვარი ერთ -ერთი ყველაზე პოპულარული გზაა იაპონიის თევზის ბაზრის სასადილოებში ცოცხალი ჩვილებისთვის. მთელი აბლაონი, შიგთავსის ჩათვლით, ამზადებენ საკუთარ წვენში, შემდეგ კი მიირთმევენ სოიოს, სოკისა და პონზუს დიპლომატით.

3). აბალონის საშამი და სუში

იაპონიაში ცოცხალი ბავშვი აბალონი ან ავაბი მზადდება როგორც საშმი და სუში, სადაც შეგიძლიათ საუკეთესოდ დატკბეთ მისი სუფთა და მსუბუქი ხრაშუნა სიტკბოთი ცოტაოდენი სოიოსა და ვასაბისთან ერთად. თქვენ ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ უფრო დიდი ვერსიები, რომლებიც მომზადებულია სახშიმის სახით, მაგრამ დაჭრილი ქაღალდის თხლად ჰონგ კონგის სტილის რესტორნებში.

4). კორეული სტილის აბალონ კონგეი

აბალანი კონგეი ან "ჯუნ ბოკ ჯუკი" ყველაზე პოპულარულია სამხრეთ კორეაში. აბალანი სუფთაა და დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. მათ უმატებენ ბრინჯს და სეზამის ზეთს, აერთიანებენ და ნელ ცეცხლში აადუღებენ, რათა მიიღონ მსუბუქი და ტკბილი კონგეი, დაფქული დაჭრილი ხახვით.

აბალონი განიხილება როგორც დელიკატესი ჩინურ კულინარიაში მინგის დინასტიიდან. ჩინეთში მსხვილ აბლაონს თხელ ნაჭრებად ჭრიან და იხვის, ქათმის და ზამთრის ნესვის მდიდარ წვნიანს ჩაყრიან.

კანტონური სტილის ცოცხალი აბლაონი ცხელ ჭურჭელში, რომელიც მოამზადა რესტორნებმა, როგორიცაა Golden Century სიდნეიში, უბრალოდ გახეხეთ აბორნის ნაჭრები უმაღლესი წვნიანის მარაგში, რათა არომატი გამოიტანოს.


  • 1 (16 უნცია) პაკეტი ლინგინი პასტა
  • 2 ფუნტი აბლაონი ჭურვის გარეშე
  • 3 ცაცხვი, წვენი
  • 3 კბილი ნიორი, დაჭრილი
  • 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
  • 2 მწვანე ბულგარული წიწაკა, დაჭრილი
  • 1 (16 უნცია) ქილა ალფრედოს სოუსი

შეავსეთ დიდი ქვაბი ოდნავ დამარილებული წყლით და მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე. როგორც კი წყალი ადუღდება, აურიეთ ლინგინი და დააბრუნეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ მაკარონი გახსნილი, დროდადრო აურიეთ, სანამ მაკარონი არ მოიხარშება, მაგრამ ჯერ კიდევ მტკიცეა ნაკბენამდე, დაახლოებით 11 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით კარგად ნიჟარაში დაყენებულ საცერში.

გაჭერით აბალონი 1/2 ინჩის ნაჭრებად. მოათავსეთ აბლაონი მძიმე პლასტმასის ორ ფურცელს შორის (ხელახლა გასაშლელი ჩანთები კარგად მუშაობს) მყარ, თანაბარ ზედაპირზე. მტკიცედ დაარტყი აბალანს ხორცის ჩაქუჩის გლუვი გვერდით 1/4 ინჩის სისქემდე. შეურიეთ ლაიმის წვენი და ნიორი დიდ თასში. ჩაასხით აბაზანის ნაჭრები და ბულგარული წიწაკა ცაცხვის ნივრის ნარევში.

გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი დიდ ტაფაზე მაღალ ცეცხლზე და აურიეთ აბლაბუდა და ბულგარული წიწაკა, წვენის ჩათვლით. მოხარშეთ და აურიეთ სანამ ადუღდება, 5 -დან 10 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ აბლაბუდის ნაჭრები და დადეთ თეფშზე და გადადგით. განაგრძეთ წიწაკის მომზადება, სანამ არ დარბილდება. ამასობაში ჩაასხით ალფრედოს სოუსი ქვაბში და გააცხელეთ საშუალო დაბალ ცეცხლზე ცხელამდე, დროდადრო ურიეთ. მიირთვით აბლაონურად ლინგინისა და ალფრედოს სოუსის საწოლზე.


გვერდითი კერძები თუ სალათები აბლაბუდისთვის? საჭიროა შთაგონება.

დაეხმარე დაუნდობლებს! მე შემიძლია შთაგონება გამოვიყენო: ჩემი მყვინთავების კლუბები წლის პირველ ბანაკში/აბოლონურ კვებაში არის შაბათ -კვირა და მე მინდა შაბათს ღამით მინიმუმ ერთი, ალბათ ორი გვერდითი კერძი ან სალათი მოვიტანო ჭურჭელში, და მე ეს მსურს იყავი განსაკუთრებული, ვინაიდან მე არ ვყვინთავ აბოლონზე და ამით ვისიამოვნებ ჩემი მეგობრების ხილით და სიცივის სურვილით :-)

აქ არის შეზღუდვები: დესერტი დაფარულია, ასე რომ არ არის საჭირო ამის მოტანა. არაფერი ბრინჯთან ერთად (ერთ -ერთ სხვა წევრს ტრადიციულად მოაქვს ბრინჯის კერძი). ასევე, მე შევძლებ კერძის მოხარშვას ნამდვილ სამზარეულოში (ჩვენ ვიზუალები ვართ და რეალურად არ ვიქნებით ბანაკში), მაგრამ მინდა ის, რაც ან ერთი საათის განმავლობაში შეინახება ოთახის ტემპერატურაზე და კარგად ტრანსპორტირდება, და /ან რომ შემეძლო დამემთავრებინა/გამათბობოდა ან კოცონზე ან ბანაკში. დაბოლოს, გირჩევნიათ, რომ ერთი კერძი მაინც იყოს ცხელი, რადგან ამინდი შაბათ -კვირისთვის არც ისე მშვენივრად გამოიყურება (არა აღმოსავლეთ სანაპიროზე ცუდი, უბრალოდ ტიპური კალიფორნიის ჩრდილოეთ სანაპიროზე წვიმა და ნისლი). კარგი იქნება სალათი ან ბოსტნეული იყოს ერთ -ერთი კერძიც.

მე მივიღე ციოპინო წარსულში დიდი წარმატებით, მაგრამ არც ისე ამბიციურად ვგრძნობ თავს, ძირითადად იმიტომ, რომ მე მირჩევნია ერთი დღით ადრე ჩემი სურსათის საყიდლები ვაკეთო და ეს არ ჩანს, რომ ის მოერგება ჭურვი/ზღვის პროდუქტები, რომლებიც უნდა იყავი ძალიან სუფთა

მაინც რა შუაშია აბალონთან? (ჩვენ მას ჩვეულებრივ ორი ​​გზით ვემსახურებით: შემწვარი კარაქში/ფქვილში და შემწვარი).


ხრაშუნა აბლაბუდა სტეიკი

ეს უცნაური ადგილია სასწაულისთვის, ეს ჭრელი კოლექცია ზღვისპირა შახტებსა და ზღვის დაფქულ ბეტონის ტანკებზე, რომლებიც წყნარი ოკეანის ზემოთ, მორო-ბეის ჩრდილოეთით, მზისგან დამწვარი ბლეფზეა მიბმული. მაგრამ ძნელია აღწერო ის, რაც სხვაგვარად ხდება აბალონის ფერმაში. აქ აბალანი - იმდენად იშვიათია ველურ ბუნებაში, რომ უკანონოა მისი კომერციულად დაჭერა - ბრუნდება.

განიხილეთ ეს: აბალონი იმდენად მჭიდროდ არის დაცული, რომ მისი კანონიერად დაჭერა შესაძლებელია მხოლოდ სპორტის მეთევზეებმა სან ფრანცისკოს ყურის ჩრდილოეთით და მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ მეთევზეები თავისუფლად ყვინთავენ, სუნთქვის აღჭურვილობის გარეშე. სხვა ყველაფერი უკანონოა. და მაინც, აბალონი გამოჩნდება მონტერეის ყურის აკვარიუმის სიაში "საუკეთესო არჩევანის" ზღვის პროდუქტები. რასაკვირველია, მხოლოდ მისი ფერმერული ფორმით და ეს საკმაოდ სავარაუდოა, რომ ის მოდის აბალონის მეურნეობიდან, რომელიც ამ ქვეყანაში შეჭამული ახალი აბაზანის ნახევარზე მეტს შეადგენს.

აბალონი ერთ დროს კალიფორნიის ხატად ითვლებოდა, ისევე როგორც ზაფხულის ნაწილი, როგორც სერფინგის დაფები, მოჭრილი ჯინსი და კოცონი სანაპიროზე. ეს იმდენად გავრცელებული იყო, რომ მისი შეგროვება შესაძლებელი იყო დაბალი ტალღებით გამოვლენილი ქანებიდან.

ეს არის ზღვის გასტროპოდი (ოჯახური haliotidae, გვარი Haliotis), ლოკოკინა, რომელიც ცხოვრობს ზღვაში. სინამდვილეში, თუ თქვენ ცდილობთ წარმოიდგინოთ ძალიან დიდი, ძალიან ელეგანტური ლოკოკინა, რომელსაც აქვს მორგებული ჭურვი, რომელიც წააგავს 50 -იანი ან 60 -იანი წლების აბაზანის პორშეს, თქვენ ძალიან ახლოს იქნებით.

აბაზანის ნაწილი, რომელსაც ჩვენ ვჭამთ, არის მისი დიდი კუნთოვანი ფეხი. ნედლეული, ძალიან რთულია. როდესაც სუშის სახით მიირთმევთ, ეს ითარგმნება როგორც სასიამოვნო ხრაშუნა. თუ ის მოხარშული უნდა იყოს, აბლაონი თითქმის ყოველთვის რბილდება, როგორც ძეხვის სკალოპინს ან ქათმის შემწვარ სტეიკს. ის ასევე ძალიან სწრაფად უნდა გაცხელდეს თორემ ხდება რეზინისებრი.

სათანადოდ მომზადებულ აბალონს აქვს ტექსტურა, რომელიც თითქმის კარაქიანია. არომატი მომხიბლავია, როგორც ძალიან ტკბილი, ძალიან ნაზი კალამარის სტეიკის კომბინაცია მოგრძო, დახვეწილი ნაჭუჭის არომატით, რომელსაც ჩვენ ვუკავშირდებით ხელთაა ან კიბორჩხალს.

გასაკვირი არ არის, რომ ხალხი ასე გიჟდებოდა ამის გამო. მაინც სირცხვილია. შედარებით მოკლე პერიოდის განმავლობაში, აბალონი თითქმის ისეთივე გავრცელებული იყო, როგორც მიდიები, იმდენად მოჭარბებული, რომ მხოლოდ ბოლო წუთს მიღებულ კანონმდებლობას და მოწინავე აკვაკულტურის ჩარევას შეეძლო მისი დავიწყება დავიწყებისაგან.

მაგრამ თუ თანამედროვე სასწაულებს აიგივებთ მაღალ ტექნოლოგიასთან, აბლაუნის ფერმაში იმედგაცრუებული დარჩებით.

ჭურვი ინახება პლასტმასის თაიგულებისა და ტანკების სერიაში, რომლებიც მოთავსებულია, როგორც ჩანს, რიქიანი ბანაკების და ყაზარმების სერიაში. როდესაც აბალონები საკმარისად დიდია, ისინი ამთავრებენ ბეტონის ავზებს, დაახლოებით 4 ფუტის კვადრატში და იყოფა პლაივუდის კედლებით.

იმის გამო, რომ აბლაუნები შედარებით სუფთა და კარგად მოქცეული არსებები არიან, მათი აკვაკულტურა განიხილება, როგორც ეკოლოგიური მდგრადობის მოდელი. ისინი ცხოვრობენ ზღვის წყალში, რომელიც ამოედინება ქვემოდან და იკვებება კელპით, რომელიც ტყიდან არის მოპოვებული იქ, სადაც სერფინგი იშლება, ფერმაში მოყვანილი მუქი წითელი ზღვის მცენარეები და წყალმცენარეები, რომლებიც იზრდება ავზებში.

”ჩვენ ძალიან დაბალტექნოლოგიურები ვართ”,-ამბობს ბრედ ბაკლი, ფერმის გაყიდვების მენეჯერი. ”ჩვენ ვისწავლეთ, რომ ჩვენ უნდა ვიმუშაოთ აბალანთან მის ბუნებრივ დონეზე. არ არსებობს ბრწყინვალე მალსახმობები. ”

აბლაბუდები არ ჩანს. ნებისმიერ დროს, ფერმაში 4 მილიონიდან 6 მილიონამდეა. ისინი ყიდიან მილიონს წელიწადში, უმეტესობა მიდის სუში ბარებში სამხრეთ კალიფორნიაში და ყურეში, მაგრამ დაახლოებით მესამედი იგზავნება აზიაში.

რაც არ უნდა rustic იყოს გარემოში, Abalone Farm არის საფუძვლიანად თანამედროვე, როდესაც საქმე მისი პროდუქტის გამოტანას ეხება. თითქმის ყოველდღე, ღამით მიმავალი სატვირთო მანქანა მიჰყვება გრუნტის გზას, რათა აიღოს აბალანის ტვირთი. შუადღემდე ტელეფონით ან ვებგვერდზე განთავსებული შეკვეთები შეიძლება მიწოდებულ იქნას ქვეყნის ნებისმიერ ადგილას მეორე დღეს.

კვირაში რამდენჯერმე, მეორე სატვირთო მანქანა შემოდის და იღებს დიდ ტვირთს საბითუმო მოვაჭრეებისთვის, მაგალითად Chol Pak's Pacific Fresh Fish Co. downtown, რომელიც ყიდის სამხრეთ კალიფორნიის სუში ბარებსა და ბაზრებზე, როგორიცაა ასის ბაზარი კორეატუნში. სიმცირის გამო, ახალი აბლაონი ექსტრავაგანტულად ძვირია. აბალონის მეურნეობიდან მზადაა მომზადებული სტეიკები დაახლოებით $ 100 ფუნტს (საკმარისია ექვსიდან რვა ზომიერ პორციაზე).

პაკი ამბობს, რომ კორეელებს მოსწონთ აბალონი, როგორც საშიმი, ასევე ბრინჯის ფაფის ინგრედიენტი, სახელად ჯეონბოკ-ჯუკი. მეორე მუდმივი მომხმარებელი არის კლასიკური Pico Rivera სტეიკჰაუსი Dal Rae, რომელიც ემსახურება მათ ან "ალმოდინას", ან ემსახურება კაპერის სოუსით ან ლიმონის კარაქით ($ 52 შესასვლელი).

მიუხედავად იმისა, რომ არომატი ერთი და იგივეა, ძველმოდურებს, რომლებსაც ახსოვთ ველური აბუსალათინი, როგორც სადილის თეფშები, დიდი ალბათობა არ ექნებათ შთაბეჭდილება მოახდინონ ამ ფერმერული ნიმუშების ზომაზე. უმეტესობა იკრიფება მაშინ, როდესაც ისინი თქვენი პალმის ზომისაა. რამოდენიმე სუპერ-მიღწევა ისეთივე დიდია, როგორც მთელი შენი ხელი. აბალონების წონაა 3 1/2 უნციდან 8 უნციამდე, რაც გამოიღებს 1-დან 2 უნციამდე სტეიკებს.

ამ ზომის მისაღწევად აბალონს ოთხი წელიწადი სჭირდება და ეს ითვლება მისი ზრდის აყვავების პირველყოფილად. შესაძლოა კიდევ ხუთი ან ექვსი წელი დასჭირდეს აბალანს, რომ დაამატოს ერთი ან ორი ინჩი. ის hubcap ზომის ურჩხულები, რომლებსაც ძველ სურათებში ხედავთ, 40 ან 50 წლის უნდა ყოფილიყვნენ.

აბალონს კალიფორნიაში საუკუნეების განმავლობაში ჭამდნენ, თუ არა ათასწლეულებს. აბალონის ჭურვები გავრცელებულია სანაპირო შუაგულში, ძველ ნაგავსაყრელებზე, რომლებიც დატოვეს ადგილობრივმა ამერიკელებმა.

პირველი კომერციული აბალონი მეთევზეები იყვნენ ჩინელები, რომლებმაც 1850 -იანი წლებიდან დაიწყეს მათი გაშრობა და სახლში დაბრუნება. მე -20 საუკუნის დასაწყისში იაპონელებმა დაიკავეს ხელი და გამოიყენეს თავიანთი მოწინავე ცოდნა ღრმა ზღვის მყვინთავთა ადრეული ტექნიკის შესახებ, რათა მათ უფრო ეფექტურად მოეპოვებინათ.

მაგრამ მხოლოდ მეორე მსოფლიო ომის და ჟაკ კუსტოს მიერ სკუბის აღჭურვილობის პოპულარიზაციამ, რაც კიდევ უფრო ღრმა, ნაკლებად შეზღუდული ჩაძირვისა და წყლის ქვეშ ყოფნის საშუალებას აძლევდა, რომ მეთევზეებმა შეძლეს აბლონის გავლა მართლაც დიდი გზით.

კომერციულმა თევზაობამ პიკს მიაღწია 1957 წელს 5 მილიონ ფუნტზე მეტი მოსავლით. 1960 -იანი წლების ბოლოდან დაწყებული, ფსკერი ამოვარდა. 1992 წლისთვის მთლიანი მოსავალი იყო 500,000 ფუნტი. ორი წლის შემდეგ ის 322,000 ფუნტი იყო.

ფასები გაიზარდა მზარდი სიმცირით. ის, რაც მყვინთავმა შეიძლება მიიღოს 100 ათეულ აბლაუნზე 1960 -იანი წლების დასაწყისში, მას შეეძლო 10 ათეულით მიეღო 1970 -იან წლებში და ათეულისთვის 1980 -იან წლებში. ამგვარი ფულადი სახსრებით - დადგენილია, რომ თავის პიკზე abalone– მა მოიტანა 20 მილიონი აშშ დოლარი წელიწადში - თევზაობის რეგულირება ძალიან ძნელი იყო. (ეს მაინც ასეა, თუმცა სხვადასხვა მიზეზის გამო: გასულ თვეში თევზმა და თამაშმა მენდოჩინოს ბრაკონიერები დააკავეს, 400 -ზე მეტი აბონელი მათ სატვირთო მანქანაში.)

აბლაბუდიანი ჩამოსხმის გრაფიკის ყურება იგივეა, რაც შეხედო ბურთს, რომელიც დგას მაგიდაზე. რამდენიმე ათეული წლის განმავლობაში ის მაღლა და ქვევით მიდის, მაგრამ ყოველთვის ინარჩუნებს გარკვეულ მინიმალურ დონეს. შემდეგ ბურთი აღწევს ზღვარზე და ეცემა პირდაპირ იატაკზე.

რაც მოხდა არის ის რასაც ბიოლოგები სერიულ გამოფიტვას უწოდებენ.

აბლაბუდის ოჯახი შედგება რამდენიმე ჯიშისგან, ზოგი უფრო სასურველია, ვიდრე სხვები, ზოგი უფრო ადვილია დაჭერა, ვიდრე სხვები. როგორც ყველაზე სასურველი, ყველაზე ადვილად მოსავლელი აბლაბუდები გაქრა, სტატისტიკაში ისინი შეიცვალა იმით, რაც ნაკლებად სასურველი იყო და ძნელი დასაჭერი. თქვენ იწყებთ აბნეულთა შეგროვებას დაბალი ტალღის დროს ვენეციაში და ახორციელებთ მათ ღრმა ჩაძირვას არხის კუნძულებთან ახლოს.

საბოლოოდ, თითქმის არაფერი დარჩა.

თანდათანობით, 1993-1997 წლებში, კალიფორნიის კომერციული სამთო თევზაობა დაიხურა.

რაც არ უნდა დამნაშავე იყო ადამიანი აბალანის დაღუპვაში, არ შეიძლება გავექცეთ იმ ფაქტს, რომ ჭურვიც ნაწილობრივ დამნაშავეა. სინამდვილეში, როგორც ჩანს, თითქმის სასწაულებრივია, რომ ის გადარჩა მანამ, სანამ იყო.

ბევრი თვალსაზრისით, რაც ყველაზე მნიშვნელოვანია, აბლაუნები უკიდურესად არაეფექტურია, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც საქმე ეხება გამრავლებას. ისინი უწოდებენ მაუწყებლობის გამრავლებელს, რაც იმას ნიშნავს, რომ ისინი კვერცხს და სპერმას ათავისუფლებენ წყალში, როდესაც ოკეანის პირობები შესაფერისია, იმისდა მიუხედავად, ახლოს არის თუ არა სხვა აბლაონი. განაყოფიერებული კვერცხუჯრედების წარმოსაქმნელად მათ ნამდვილად უნდა გაუმართლოთ.

რადგან აბლაუნებს ურჩევნიათ ცხოვრება კოლონიებში, ეს ჩვეულებრივ არ არის დიდი პრობლემა. მაგრამ დაქუცმაცებულ მოსახლეობაში მამაკაცი და ქალი, რომლებიც უფრო შორს არიან მიმოფანტული, გაცილებით ნაკლებია შანსი იმისა, რომ ერთი აბალანი იყოს მეორესთან საკმარისად ახლოს, წარმატებული შეჯვარებისთვის.

ამ გზით, ცუდი მდგომარეობა უარესდება თითქმის ელვის სისწრაფით.

გარდა ამისა, მიუხედავად იმისა, რომ აბლაუნები ნაყოფიერია (სექსუალურ ქალს შეუძლია აწარმოოს ერთდროულად 10 მილიონზე მეტი კვერცხი), ისინი საოცრად წარუმატებლები არიან როგორც მშობლები. განაყოფიერებული კვერცხუჯრედების პროცენტული ნაწილი მხოლოდ ველურ ბუნებაში მწიფდება.

Abalone Farm ითვლება უკიდურესად წარმატებულად, სიცოცხლისუნარიანობა 15% -დან 20% -მდეა. ასეთი წარმატება ბუნებაში მალე ნიშნავს აბლაუნებს, როგორც ჩვეულებრივ ბაღის ლოკოკინებს.

ეს კიდევ უფრო მართებული იქნებოდა ბუნებრივი მტაცებლების არარსებობის შემთხვევაში. და ეს საკმაოდ ახლოსაა აბალონების მდგომარეობასთან მე -19 საუკუნის შუა პერიოდიდან თანამედროვე თევზაობის დაწყებამდე.

ეკოლოგები აღნიშნავენ, რომ როგორც დღევანდელი აბალონის მდგომარეობა არის უკიდურესი დისბალანსის შედეგი, ასევე იყო სიმრავლის პერიოდი, რაც მას წინ უძღოდა. აბალონები იმდენად გავრცელებული იყო მხოლოდ იმიტომ, რომ მათი მთავარი მტაცებელი, ზღვის წავლი, ბეწვის ვაჭრობით თითქმის განადგურდა.

მიმზიდველები და მიმზიდველები არიან, ვიტრები პოპკორნის მსგავსად აბლაბუდას ჭამენ. 60 კილოგრამი ზღვის წავას შეუძლია თავისი წონის მეოთხედი მოიხმაროს აბლაონში. 1970 -იან წლებში სან -ფრანცისკოს სამხრეთით ზღვის წავლის პოპულაციის აღორძინება იყო ფაქტორი აბალანის მოსახლეობის განადგურებაში.

თევზისა და ნადირის აბლაუნის აღდგენისა და მართვის გეგმა ნათლად აცხადებს: ”ზღვის წავების მტაცებლობის გავლენა აბონელ პოპულაციებზე იმდენად ძლიერია, რომ სპორტული და კომერციული თევზაობა ვერ თანაარსებობს ზღვის წავლის პოპულაციასთან”.

(ფაქტობრივად, იგი დასძენს: ”კალიფორნიის [სამხრეთ] გარეუბანში აბალონის მოსახლეობა იმდენად არის ამოწურული, რომ ზღვის წავების მტაცებლობის დამატებამ შეიძლება სერიოზული საფრთხე შეუქმნას აბლაუნის გადარჩენას.”)

უახლოეს მომავალში, ყოველ შემთხვევაში, abalone უმეტესობა ჩვენგანი უნდა მოვიდეს aquaculture. კალიფორნია ლიცენზირებს რვა აბლონურ ფერმას, თუმცა მათი უმეტესობა ჯერ კიდევ კვლევის ეტაპზეა ან ძალიან მცირეა.

Abalone Farm– ის შემდეგ, რომელიც ყიდის დაახლოებით 225,000 ფუნტს abalone წელიწადში, შემდეგი ყველაზე დიდი არის კულტივირებული Abalone გოლეტაში, რომელიც ყიდის დაახლოებით 100,000 ფუნტს წელიწადში. აშშ აბალონი დევენპორტში ყიდის დაახლოებით 75,000 ფუნტს წელიწადში. Monterey Abalone Co. მონტერეის ყურეში ყიდის დაახლოებით 50,000 ფუნტს წელიწადში.

ერთ -ერთი ყველაზე პატარა, მაგრამ ყველაზე საინტერესო აბლონური მეურნეობა ოქსნარდშია. Proteus Seafarms მუშაობს გარეგნულად გარემონტებულ ავტოფარეხად Reliant Energy– ის გიგანტური ორმონდ ბიჩის გენერაციის სადგურის ჩრდილში.

პროტეუსს ტანკებში მხოლოდ 20 000 აბალანი ჰყავს, მაგრამ ეს არის თეთრი აბლაუნები, იმდენად იშვიათია, რომ ისინი 2001 წელს გადაშენების პირას მყოფ სახეობად გამოცხადდნენ (ფერმების უმეტესობა წითელ ჯიშს ზრდის). თეთრი აბლაონი ერთ დროს ყველაზე მოთხოვნადი საკვების ჯიში იყო, რადგან ის იმდენად ნაზი ნატურალურია, რომ მისი დაჭრა არ ჭირდება.

მაგრამ მისი პოვნა ძალიან ძნელია, თუნდაც საუკეთესო პირობებში.

ფაქტობრივად, ის არც კი იქნა აღმოჩენილი მანამ, სანამ 1940 -იან წლებში მყვინთავის უფრო დახვეწილი აღჭურვილობა გახდა ხელმისაწვდომი, რადგან ის ცხოვრობს მხოლოდ 80 ფუტზე მეტ სიღრმეზე. მას შემდეგ რაც იპოვნეს, იგი დიდი თევზაობით იყო დაკავებული. დადგენილია, რომ თეთრი აბლაბუდის რაოდენობა 99% -ით შემცირდა ბოლო 25 წლის განმავლობაში.

იმის გამო, რომ თეთრი აბლაუსები ძალიან მწირია და ცხოვრობენ ძალიან ღრმად, მოსახლეობის ამჟამინდელი შეფასებები მთელს რუქაზეა, 3000 ცხოველიდან 15000 -მდე.

მაგრამ ყველაზე კარგი სცენარი მაინც ნიშნავს იმას, რომ პროტეუსს უფრო მეტი თეთრი აბლაონი ჰყავს თავის ავტოფარეხში, ვიდრე ცხოვრობს მთელ წყნარ ოკეანეში.

პროტეუსის დირექტორი თომას მაკკორმიკი ამბობს, რომ მას იმედი აქვს მომავალ წელს შეძლებს გაათავისუფლოს პირველი მოზრდილი თეთრი აბლაუნები ველურ ბუნებაში, კალიფორნიის თევზისა და თამაშის დეპარტამენტის, საზღვაო თევზჭერის ეროვნული სამსახურის, არხის კუნძულების ეროვნული პარკისა და არხის კუნძულების დახმარებით. საზღვაო საკურთხეველი. ამის შემდეგ, მისი მიზანია შეძლოს წელიწადში 5,000 დარგვა.

პროტეუსი არის არაკომერციული კორპორაცია და მაკკორმიკის მთავარი მიზანი არის კვლევა. კითხვაზე თეთრი აბალანის საკვების პოტენციალზე, ის თითქმის იფერფლება, მაგრამ ესმის. ეს ეხება ტერიტორიას, როდესაც თქვენ ცდილობთ გააცოცხლოთ ოკეანის ერთ -ერთი ყველაზე მიმზიდველი არსება.

”ერთ -ერთი რამ თეთრი აბლაბუდის შესახებ არის ის, რომ ჩვენ ნამდვილად არაფერი ვიცით ამის შესახებ, გარდა იმისა, რომ მას აქვს კარგი გემო”, - ამბობს ის. ”პატივსაცემი იყო. მეთევზეები ყოველთვის ინახავდნენ თეთრ აბლაონს საკუთარი მოხმარებისთვის, რადგან ის ძალიან ნაზი იყო.

”რასაც ჩვენ ვცდილობთ, ნელ -ნელა ავაშენოთ ახალი მოსახლეობის სტრუქტურა. მაგრამ მე არ ვიცი, ვნახავთ ოდესმე თუ არა კვლავ თვითმომხმარებელ მოსახლეობას. ”


ჯულია ჩაილდსი და ნაღები პაუა | აბალონის რეცეპტი

მახსოვს, ვნახე ჯულია ჩაილდსის სამზარეულოს სურათი, სადაც მისი პასტელი სასახლის კედლები სიყვარულით იყო მოხატული მისმა ქმარმა სამზარეულოს ჭურჭლის ყველა ფორმით. Spatulas to whisks, კარტოფილის მდიდარი to saucepans. ყველა აღჭურვილობა, რომელიც ჯულიამ გამოიყენა, მისი სილუეტის ფორმით იყო მოხატული მისი გალერის კედლებზე.

ამის მიზეზი? ჯულიას ჰქონდა რეგულარული ნაკადი მონდომებული ჭურჭლის სარეცხი მანქანებისა, რომლებიც სიამოვნებით ეხმარებოდნენ მას დღეების დაბანაში, სანაცვლოდ მხოლოდ მისი ლეგენდარული კულინარიული ყოფნის დროს. ამდენი ხელით, სამუშაო ნამდვილად გაათავისუფლეს, მაგრამ ჭურჭელი ხშირად უადგილო იყო.

ასეთი იყო იმედგაცრუება ჯულიას, რომელმაც ვერ იპოვა სამზარეულოს მაკრატელი, როცა ეს სჭირდებოდა, მის ქმარს ჰქონდა ბრწყინვალე იდეა დაეხატა მისი ყველა ფორმის უზარმაზარი სამზარეულო კედლებზე იმდენად აღტაცებულმა საყელურებმა ყოველთვის იცოდნენ სად დაედოთ ყველაფერი. ყველაფერი თავის ადგილას და ყველაფრის ადგილი.

მეც ვოცნებობდი ყველაფერზე თავის ადგილას და ყველაფრისთვის, თუმცა არ მივდიოდი ისე, რომ სამზარეულოს ფრესკები დამეხატა. მე შევეცადე კარადებისა და თაროების შიდა მარკირება, ბავშვებთან ერთად ჩავატარე ექსპრომტი სემინარები იმის შესახებ, თუ სად ცხოვრობს სამზარეულოში და უფრო ხშირად გავწმინდე და დავასუფთავე უჯრები, ვიდრე მახსოვს. და მაინც, ბევრჯერ, როცა საჭმელს ვამზადებ, ვთამაშობ თამაშს ”ახლა მე რომ ყველის სახეხავი ვიყო, სად ვიქნებოდი?” ან ნესვის ბალერი, ან ვაშლის ბირთვი, კარტოფილის კანი, საჭრელი დანა, საფარი საფონდო ქვაბზე და სხვ. თქვენ მიიღებთ იდეას.

კრემიანი პაუას ეს რეცეპტი, როგორც მოსალოდნელი იყო, გამონაკლისი არ იყო. კრემისებრი პაუას პრობლემა, (გამოხატულია par-wah) და ეს არის ერთადერთი პრობლემა, რაც მე ოდესმე განმიცდია ამ რეცეპტით, გარდა იმისა, რომ მისი სიზმარი ამოიწურა, ის არის, რომ თქვენ გჭირდებათ კვების პროცესორი ამ სამუშაოსთვის. ან კიდევ უკეთესი, როგორც დედაჩემს და ბებიას ჰყავდათ, საფქვავი. დედაჩემს ჰქონდა -ძველი სკოლა მიამაგრეთ თქვენს სკამზე რკინის ვიცე სტილის საფქვავი ეს იყო რეტრო კლასის მარმარილოს მწვანე და მოყვა ხელის ბზარი, რომ გადაგექცია მთელი საკვები დაფქულ საჭმელში. ერთ -ერთი ერთადერთი შემთხვევა, როდესაც მან გამოავლინა თავისი უნარი ჩვენს სახლში იყო, როდესაც პაუა, ან აბალონი იყო მენიუში.

დიდი სიამოვნებით მივიღებდი ჩემს ცხელ პატარა ხელებს იმ საფქვავს, მაგრამ მისი ადგილსამყოფელი დიდი ხანია დავიწყებულია. მე საკმარისად კმაყოფილი ვარ ჩემი კვების პროცესორით, თუმცა მისი ყოფნა ჩემს სკამზე არ ტოვებს იგივე მეხსიერების ანაბეჭდს, როგორც დედების მწვანე საფქვავი, მაგრამ მადლობელი ვარ მისი მოხერხებულობისა და დაფქვის უნარისთვის. ანუ როცა იპოვი.

მე არ ვარ დარწმუნებული, როგორ შეიძლება შეცდომაში შეიყვანოს დიდი თასი ან ზედმეტად დიდი კვების პროცესორი, განსაკუთრებით იმის გათვალისწინებით, რომ ხსენებული საჭმლის გადამამუშავებელი მოთავსებულია თაროზე, სადაც ის ცხოვრობდა ბოლო 3 წლის განმავლობაში, ჩემს საკონცერტო საკუჭნაოში (აკა , სამრეცხაო). მე არ ვარ დანებებული და იმედგაცრუებული ჩავაბარებ ჩემს კეთილშობილ ჭურჭლის სარეცხ მანქანებს, მაგრამ ეს ინციდენტი, როდესაც ამ კერძისათვის პაუას ვამზადებდი, იყო დროის იმედგაცრუება.

თქვენ გჭირდებათ კვების პროცესორი მძლავრი ძრავით და მკვეთრი დანა, ან თუ ჭურჭლით ხართ დაჯილდოვებული, სკამზე დაფქული, რომ მიიღოთ პაუა ძალიან პატარა ნაჭრებად, რომლებიც უხეშ ხორცზე მიდის. პაუას ფეხის კუნთი არის მოლუსკის ის ნაწილი, რომელიც მოიხმარს, ამიტომ ის არის კუნთი, რომელიც გამოიყენება წყლის გასავლელად და მისამაგრებლად კლდეებზე, რომლებიც გამუდმებით დარტყმულია ღრმა ზღვის ოკეანის დინებებით, ხორცი საკმაოდ მყარია.

ჩემი კვების პროცესორის თასის დროებითი დაკარგვა ნიშნავდა იმას, რომ მე განვიხილავდი პაუას ხორცის წვრილად დაჭრას, პერსპექტივას, რომელიც მაცდუნებდა. ჩემი კატის დახმარებით, რომლის მოვალეობაც იყო დამემშვიდებინა და ფეხებით შემომეხვია, როდესაც სახლს ვხეხავდი, მე მოვახერხე თასის მოპოვება თითქმის დანებების შემდეგ, ყველაზე ნაკლებად აშკარა ადგილას. ”მე რომ საჭმლის გადამამუშავებელი საკმაოდ დიდი თასი ვიყო, სად ვიქნებოდი?” ავტოფარეხში, რა თქმა უნდა! რატომ არ შევამოწმე ჯერ ყველაზე ნაკლებად აშკარა ადგილი, ვერასდროს ვიცნობ.

თასი ხელში და მხოლოდ დამატებითი 5 წუთი გატარებული დაკარგული კვების პროცესორის დანაზე, მე მოვახერხე პაუას დაჭრა 10 წამში. ჯულია ამაყობდა.

რა არის პაუა ან აბალონი?

პაუა არის ზღვის მოლუსკი და ზღვის ლოკოკინას ტიპი. მას აქვს ერთი ულამაზესი მბზინავი ჭურვი, რომელიც ოდესღაც ახალ ზელანდიაში ხშირად იყენებდნენ საფერფლედ, იმდენად, რამდენადაც ისინი გახდნენ ჩვენი კივის ხალხური და სანაპირო ცხოვრების სტილი, პაუას გარსის საფერფლე. მთელს მსოფლიოში, ლამაზი ჭურვი ასევე გამოიყენება სხვადასხვა სახის სამკაულების დასამზადებლად და ახალ ზელანდიაში სახლში, ჩვენ, მაორიელები, საუკუნეების განმავლობაში ვიყენებდით პაუას გარსს ადამიანებისა და არსებების ჩვენს ხის მოჩუქურთმებებში, სადაც ჭურვი ხდება ჩასადები თვალებისთვის.

The paua meat can vary in colour depending on where it was harvested from, with New Zealand’s paua being deep grey to inky black with a green hue. The paua grows on the side of rocks in the ocean with traditional paua beds highly guarded and prized. Sadly the paua population always takes a hammering along New Zealand coasts by poachers who illegal gather paua to sell on the black market. Paua is a highly prized commodity in many countries where its value can soar in excess of $500 a kilo at the markets.

The problem with poachers and illegal gathering or over fishing means that the paua stock is unable to naturally regenerate each season as the beds are being stripped bare making reproduction and sustainability impossible. Our hard-working coastguards and fisheries officers are doing a great job in catching and apprehending illegal poachers, but with a country the length of New Zealand that is 100% surrounded by ocean, it is a mammoth task to police the entire shoreline. Thankfully the locals are also starting to keep a watch out for poachers as we are becoming more and more acutely aware of the longterm damage they are doing to traditional food gathering areas.

Როგორი გემო აქვს?

The flavour of paua is very distinct. It’s oceanic and salty, but well balanced at the same time with a sweet and buttery palate. It’s cooked texture is somewhere between a scallop and calamari so it benefits from longer cooking to make it tender or short bursts of heat to just cook it. Mincing is another method that helps to keep the meat soft and the combination of thickened cream and fine mince is a delicacy to Maori the world over. It’s also a great way of making a little go a long way, a skill that we have to put into action so that we don’t over fish or deplete our traditional paua gathering beds.

With paua and this recipe especially, a little really does go a long way. Thanks to the cream and the natural flavour of the paua this dish is very rich and is best served as a side dish as part of a larger meal and its how we serve it at my own family feasts. One large paua about the side of your hand will feed 2-3 people as a side.


Chinese braised abalone with mushrooms - for a celebration

This dish is good to serve during the Lunar New Year holiday because it’s full of expensive, auspicious ingredients that are supposed to bring wealth and happiness. It’s not difficult to make, but it does take a long time, so spread the work out over at least two days. In restaurants, it would be made with dried abalone - which is extremely expensive, and not easy to prepare, but I’ve substituted fresh abalone.

Don't bother cooking this if you're not going to make the superior stock: it's a waste of expensive ingredeints if you use canned broth or chicken powder. You need a soup chicken - a larger, older hen that's very tough, but which, when simmered for many hours, yields a flavourful broth.

You can buy fresh abalone from wet markets but I prefer the larger, frozen variety that come from Australia or South Africa. If using small, fresh abalone, buy one per person and have the vendor clean them for the larger ones, buy three or four weighing about 150 grams each, then slice them when they're thawed.

Chinese ham is heavily salted then air-dried, so it's dense and flavourful. For the stock, buy the cheaper scraps and bones, but for cooking with the abalone, pick a nice, tidy piece.