ახალი რეცეპტები

ნიუ იორკის ნუში: ხელნაკეთი მაკარონი კოსტატაზე

ნიუ იორკის ნუში: ხელნაკეთი მაკარონი კოსტატაზე


ადით კიბეებზე უზარმაზარი მარნის გავლით და შედით მომაჯადოებლად დაბნელებულ სასადილო ოთახში, რომელიც არის მაიკლ უაითის კოსტატა, სადაც სერვერები და სომელიეები მოთმინებით ელოდებიან თქვენი სასადილო გამოცდილების მორგებას თქვენი ყველა ლტოლვისა და სურვილის შესაბამისად.

ცნობილია, როგორც სტეიკჰაუსი, რომელიც პოპულარულია აღმასრულებლებთან და ღამისთევაზე DC– დან ან ტოკიოდან, იტალიური მენიუ გამოირჩევა გამორჩეული პასტებით, რათა დაგამშვიდოთ თუნდაც ყველაზე ცივ საღამოებში. მათ, ვისაც ნაკლებად ფორმალური საღამო სურს, მაგრამ მაკარონის კერძებით დატკბობა, შეგიძლიათ იჯდეთ ხის დაფარულ ბარში, სადაც მომღიმარი ბარმენები ადვილად გესაუბრებიან კავატელისადმი სიყვარულის შესახებ, ან დაგტოვებენ რესტორნის 90-იანი წლების პოპულარული საუნდტრეკის მოსმენისას. საკუთარ თავს კვირის განმავლობაში ნიუ იორკერი.

მიუხედავად იმისა, რომ ჩამოთვლილია როგორც გვერდითი ან მადისაღმძვრელი, მაკარონის კერძი ან რამდენიმე საერთო თეფში ადვილად შეუძლია საჭმლის მომზადება.

ფერანტინი, რომელსაც გადაყრილია ღორის მხრის რაგო, პომოდორო და რობიოლინა, შესანიშნავი იტალიური კერძია მაკარონის ნებისმიერი ლტოლვის ჩასაქრობად. სქელი, პომიდორიანი ragù ამზადებს სამ საათზე მეტხანს და არის სრულყოფილი საფარი სქელი ხელნაკეთი მაკარონის ძაფებისთვის. ზემოდან მოთავსებული მსუბუქი რობიოლინას თაფლით, ყველის ჭურჭელში შერევა ხდის სოუსს კრემისებურად, მდიდრის გარეშე, და მაინც აძლევს რაგუს ხორცის ნაზი ძაფებს, რომ გამოყვეს მათი სასიამოვნო გემო.

სპაგეტი კონ ვონგოლე, მანილა და მაკრატელი, გახეხილი პრასითა და მოლიკით მორეული, გვთავაზობს ახალ დატრიალებას ტრადიციულ ლინგვინაზე მოლუსკებით. წვრილად დაჭრილი მოლუსკები ადვილად მსიამოვნებს კარაქიანი სპაგეტის ერთსა და იმავე ნაკბენში, ხოლო თავზე ხრაშუნა ნამცხვრები ყოველ ნაკბენს სასიამოვნო კრახს უმატებს.

Garganelli alla fiamma შეიძლება იყოს ყველაზე მდიდარი მაკარონის კერძი მენიუში; მილისებრი ხელნაკეთი noodles არის tossed specck, radicchio, და truf fl e კრემი. კერძი გვთავაზობს დინამიურ არომატს, ლაქის დახვეწილ სიტკბოს, რადიდიჩოს სიმწარესა და ტრიუფელის კრემის გემრიელ სიმდიდრეს, ყველაფერი ერთმანეთთან შეკრულია გარაგანელის ლაშებით.

მართლაც შესანიშნავი ხელნაკეთი მაკარონისთვის, შესაძლოა გამოტოვოთ სტეიკები (ან უბრალოდ დაამატოთ თქვენი კვება) და შეავსოთ მაკარონი კოსტატაში.


ახალი მაკარონი, დამზადებულია მარტივად

მითი იმის შესახებ, რომ თქვენ უნდა იყოთ იტალიელი ბებია დიდი მაკარონის გასაკეთებლად, იმდენად იყო დანერგული ანა კლინგერში, რომ როდესაც ის იტალიაში წავიდა, როგორც ახალგაზრდა მზარეული ხელობის შესასწავლად, მან ივარაუდა, რომ მის დაუფლებას წლები დასჭირდებოდა.

”მე მეგონა, რომ მაკარონის დამზადება იყო ეს საშიში, ბინძური წამოწყება, რომელიც დაგტოვებთ თქვენ და თქვენს სამზარეულოს დაფარული ფქვილითა და კვერცხით ზემოდან ქვემოდან,”-თქვა ქალბატონმა კლინგერმა, რომელიც ახლა არის შეფ და Al Di La– ს თანამფლობელი, ბარი კორვო და ლინკოლნის სადგური ბრუკლინში.

ყველაზე დიდი სიურპრიზი, როდესაც ის იტალიაში ჩავიდა ის იყო, რომ ნულიდან მაკარონის დამზადება იმდენად მარტივი და პირდაპირია, რომ სწავლის მრუდი თითქმის არ არსებობს.

გამოსახულება

”რამდენჯერმე გააკეთებ ამას, მიიღებ”, - თქვა მან.

და საპირისპიროდ ზოგიერთი სხვა მითის საწინააღმდეგოდ, თქვენც არ გჭირდებათ რაიმე სპეციალური აღჭურვილობის ყიდვა ან მთელი დღის განრიგის გარკვევა.

ამაღამაც კი, შეგიძლიათ ერთად ჩააგდოთ პაპარდელი ჭიქა თქვენი ოჯახისათვის ან მეგობრისთვის, ხელების მეტი არაფერი, მოძრავი პინი და რამდენიმე ძირითადი ინგრედიენტი, რომელიც თქვენ ალბათ უკვე გაქვთ (კვერცხი, ფქვილი, მარილი და შესაძლოა ზეითუნის ზეთი). და ამას ერთ საათზე ნაკლები დრო დასჭირდება.

ანაზღაურება უზარმაზარია. ახალ პასტას აქვს საოცრად აბრეშუმისებრი, მაგრამ გაზაფხულის ტექსტურა და მდიდარი, თითქმის კარაქიანი კვერცხის გული, რომელიც ბევრად უკეთესია, ვიდრე ყველაფრის ყიდვა-თუნდაც პირველად მისი დამზადების დროს.

ჩემი პირველი მცდელობა პაპარდელზე, თუმცა ოდნავ მოყვითალო და ოდნავ გაფუჭებული კიდეებზე, მაინც მოხარშული იყო noodles- ის მშვენიერ და დამაკმაყოფილებელ ქვაბში. შემდგომმა ჯგუფებმა მიიღეს აბრეშუმისებრი და დახვეწილი ტექსტურა და უფრო ადვილად და სწრაფად შეურიეს ერთმანეთს. მაგრამ გემოვნების განსხვავება იმ პირველ, სავარაუდო მცდელობასა და ჩემს უახლესს შორის მცირეა.

მაკარონის დამზადების ყველაზე რთული ნაწილი არის ნდობა, რომ არ დაიცვას რეცეპტი.

მაკარონის ძირითადი წესია გამოიყენოთ ერთი კვერცხი ყოველ 100 გრამ ფქვილზე. ინგრედიენტების ზუსტი პროპორციები განსხვავდება ოთახის ტენიანობის, ფქვილის ასაკისა და წელიწადის დროების მიხედვით, ასე რომ თქვენ უნდა მიაქციოთ ყურადღება ცომს და თქვენი ინსტინქტები გიხელმძღვანელონ.

მის ენციკლოპედიურ მზარეულში, "კლასიკური იტალიური სამზარეულოს ძირითადი აუცილებლობა", მარსელა ჰაზანი, რომლის პასტასაც ექვსი გვერდი სჭირდება, მოუწოდებს ინგრედიენტების შერევას უშუალოდ მაგიდაზე, უდიდესი კონტროლის შესანარჩუნებლად.

”იმის გამო, რომ არავის შეუძლია წინასწარ თქვას ზუსტად რამდენი ფქვილი გჭირდებათ,” - წერს იგი, ”კვერცხისა და ფქვილის კომბინირების გონივრული მეთოდი არის ხელით, რაც საშუალებას მოგცემთ დაარეგულიროთ ფქვილის პროპორციები გასწვრივ”.

რა მოვამზადოთ ამ შაბათ -კვირას

სემ სიფტონს აქვს მენიუს წინადადებები შაბათ -კვირისთვის. ათასობით იდეა არსებობს იმის შესახებ, თუ რა უნდა მოამზადოთ გელოდებათ New York Times Cooking– ზე.

    • გაბრიელ ჰამილტონის რანჩეროს სოუსი შესანიშნავია huevos rancheros– ისთვის, ან შებოლილი კრევეტების ან კუბიკებად დაჭრილი ხმლის თევზისთვის.
    • თუ გეგმავთ გრილს, გაითვალისწინეთ შემწვარი ქათმის შამფურები ტარხუნით და იოგურტით. ასევე ეს შემწვარი ბადრიჯნის სალათი.
    • ან რას იტყვით უბრალო ჰოთ-დოგ წვეულებაზე, ტოპინგებითა და სანელებლებით ბევრი?
    • ეს კარგი დღეა მარწყვის უბრალო ტარტის გასაკეთებლად, მოცვის კობლერი ჩეზ პანისისგან, ან გარგარის პურის პუდინგი.
    • თუ კიდევ გაქვთ რაიმე, სცადეთ ეს შოკისმომგვრელი კარგი შემწვარი ქათამი კრემის სოუსში შეფ ენჯი მარისგან.

    მაგალითად, ქალბატონმა კლინგერმა განმარტა: „ზამთარში, როდესაც თქვენი კანი მშრალია, თქვენ იცით, რომ თქვენი მაკარონიც მშრალი იქნება, ასე რომ თქვენ დაგჭირდებათ ცოტა ნაკლები ფქვილის გამოყენება. ცხელ და წებოვან ზაფხულში, შეიძლება დაგჭირდეთ ცოტაოდენი ფქვილი, რომ ეს ყველაფერი გაერთიანდეს. ”

    ზოგი მზარეული წყალს, ზეითუნის ზეთს და მარილს უმატებს ფქვილს და კვერცხს. ფილადელფიის მზარეულმა მარკ ვეტრიმ, რომლის ახალი წიგნი, „მაკარონის დაუფლება“, ღრმად ჩადის მაკარონის დამზადების ხელოვნებასა და მეცნიერებაში, თქვა, რომ ამ სხვადასხვა კომპონენტებთან თამაში საშუალებას გაძლევთ დაარეგულიროთ მაკარონი თქვენი გემოვნების მიხედვით.

    ”თქვენ შეგიძლიათ უბრალოდ აურიოთ კვერცხი და ფქვილი და თქვენ გააკეთებთ მართლაც ლამაზ ლაფს,” - თქვა მან. ”მაგრამ მას შემდეგ რაც დაიწყებთ იმის გაგებას, თუ როგორ მუშაობს კვერცხი, როგორ მუშაობს ფქვილი, როდის დაამატოთ ზეთი, შეგიძლიათ მანიპულირება მოახდინოთ ტექსტურებითა და არომატით. სწორედ მაშინ იწყება მართლაც მხიარულება. ”

    მაგალითად, მიუხედავად იმისა, რომ სინამდვილეში შეგიძლიათ გააკეთოთ პასტა არა უმეტეს ფქვილისა და წყლისა, კვერცხი ამატებს არომატს, ცილას და ცხიმს, რაც ცომს ამარტივებს მუშაობას და ამდიდრებს გემოს.

    ყველა yolks– ით დამზადებული მაკარონის ცომი არის ყველაზე მდიდარი, მაგრამ ის ასევე შეიძლება იყოს ძალიან რბილი. კვერცხის ცილაში არსებული წყალი და ცილა ამარტივებს ცომთან მუშაობას და ასევე აძლევს პასტას ცოტაოდენი საღეჭი.

    ზეითუნის ზეთი ამატებს ცხიმს და არომატს, და ცომს უფრო ელასტიურს ხდის და უფრო ადვილად იშლება. ცოტას დამატებულ წყალს შეუძლია ცომის ტექსტურის გამოსწორება, მშრალი ცომი უფრო რბილი გახადოს, თუმცა თუ ძალიან ბევრს დაამატებთ, თქვენ გარისკავთ სოკოს ნუში, რომელიც მიდრეკილია ერთმანეთზე მიბმისკენ. მარილი ამატებს გემოს და ხელს უწყობს ფქვილში წებოვანის გაძლიერებას, რაც ხელს უწყობს სტრუქტურასა და ელასტიურობას.

    რაც შეეხება ფქვილს, "00" ფქვილი, რომელიც იტალიაში გამოიყენება მაკარონისთვის, დაფქულია მანამ, სანამ არ გახდება ბავშვის ფხვნილი, რაც განსაკუთრებულად დელიკატურ ნუშს გახდის. მაგრამ მრავალფუნქციური ფქვილი თითქმის ისევე მუშაობს და განსხვავებები მაკარონში, რომელიც ერთხელ დაფარული იყო გახეხილი პარმიგიანოთი და ცოტაოდენი კარაქით, ძლივს შესამჩნევია.

    პურის ფქვილი მოგცემთ ოდნავ უხეშ მაკარონს. მაგრამ ვინაიდან ცილის უფრო მაღალი შემცველობა ზრდის ცომის ელასტიურობას, ზოგჯერ სასიამოვნოა მისი გამოყენება, როდესაც გინდათ რომ უფრო გამჭვირვალე, სქელი ნუში გაუძლოს, ვთქვათ, ცხარე არაბიბატას სოუსს.

    ქალბატონმა კლინგერმა და მისმა შეფ-მზარეულმა ფელიპე როდრიგესმა, აურიეთ ცომი ყველა ნახევარი ათეული სახეობის პასტაზე ალ დი ლა მენიუში (მათ შორის ტკბილი ბარდის ტორტელი, რიკოტა ლიმონის რავიოლი და პაპარდელი, პანდუსებით და იხვის ნაჭრებით) ) დიდ თასში ერთი ხელით.

    თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ელექტრო მიქსერი, როგორც ამას აკეთებს ბატონი ვეტრი თავის რესტორნებში, რათა შეინარჩუნოს 100 -ზე მეტი ადგილის მოთხოვნილი მოცულობა, ქალბატონი კლინგერის 65 -ის წინააღმდეგ.

    მე მირჩევნია გამოვიყენო კვების პროცესორი, რომელიც აღჭურვილია ლითონის პირებით, რაც ყველაზე სწრაფია, თუმცა თქვენ უნდა აკონტროლოთ ცომი, რათა დარწმუნდეთ რომ მიიღებთ სწორ კონსისტენციას. ცომი უნდა შეკრდეს, როდესაც მას ხელზე დააჭერთ - თანაბრად სველი, მაგრამ არა სველი ან წებოვანი.

    მას შემდეგ, რაც მოზილდება ბურთი, ის უნდა იყოს გლუვი ატლასისებურად, ქალბატონ ჰაზანის აზრით - ტენიანი და ელასტიური.

    ჯენ ლუისმა, შეფ-მზარეულმა და რესტორნების Lincoln and Sunshine Tavern- ის პორტლანდში, მადრიდის მფლობელმა და ახალი წიგნის "მაკარონი ხელით" ავტორმა, თქვა, რომ იმ მომენტში გადამწყვეტი მნიშვნელობა აქვს, რომ ცომი იჯდეს მინიმუმ 30 წუთი. ”ცომის დასვენება ატენიანებს ფქვილს, რომელიც შემდგომში კიდევ უფრო ატენიანებს მის გაშლას და ეს წყლის მოლეკულები იჭრება ყოველ კუთხეში”, - განმარტა მან. ეს აადვილებს ცომს გოსამერის ფურცელში და შემდეგ იჭრება ისეთ ფორმებად, როგორიცაა პაპარდელი, ფეტუჩინი, ლინგინი, რავიოლი.

    რაც შეეხება მოძრაობას, მოძრავი პინი კარგად მუშაობს, თუმცა მას სჭირდება გარკვეული კუნთი, რომ ცომი საკმარისად თხელი გახდეს. გამოიყენეთ დიდი, მსუბუქად ფქვილიანი სამუშაო ზედაპირი (სამზარეულოს მაგიდა იდეალურია) და ნუ შეგეშინდებათ, რომ თქვენი წონა მასზე გადააგდოთ, იმისგან განსხვავებით, რასაც თქვენ გააკეთებდით ნამცხვრის ნამცხვრებთან ერთად.

    მაგრამ მომთხოვნი ქალბატონი ჰაზანიც კი აკურთხებს, რომ გამოიყენოს მაკარონის მანქანა ცომის გასათხელებლად და ეს ბევრად უფრო ადვილია, ყოველ შემთხვევაში დამწყებთათვის. ბატონი ვეტრი გვირჩევს ელექტრო და არა ხელით დახუნძლულს, რადგან ის ორივე ხელს თავისუფლად ტოვებს როლიკებს შორის ცომის გამოსაკვებად. ან დარეგისტრირდით მეგობარზე, სანამ ცომს აჭმევთ, ან პირიქით.

    შემდეგ აადუღეთ თქვენი ყვითელი ნუში და მიირთვით ამ მეგობარს. მათ არ სჭირდებათ ცოტაოდენი გახეხილი ყველი, ზეითუნის ზეთი ან კარაქი და დაფქული ზღვის მარილი. მაგრამ ისინი იქნება ყველაზე მდიდრული კვება ყველასთვის, ვინც მიიღებს მონაწილეობას.


    მას შემდეგ, რაც ხელნაკეთი მაკარონის ცომი მოზილეთ და ბურთში მოიტანეთ, ნამდვილად მნიშვნელოვანია, რომ ცომი დაისვენოთ. ცომს ვიხუჭებ შესაფუთი და ვაძლევ საშუალებას დაისვენოს მინიმუმ 30 წუთი და მაქსიმუმ 4 საათი მაცივარში. ეს აძლევს ცომს დროს, რათა ფქვილმა შთანთქას სითხე და წებოვანა მოდუნდეს. წებოვანა არის ის, რაც მაკარონის ცომის გაჭიმვისა და გახვევის საშუალებას მისცემს, იყოს ძალიან თხელი.


    ახალი კვერცხის პასტა

    ლიდია ბასტიანიჩი იზიარებს იტალიურ და ირლანდიურ საქორწინო ტრადიციებს, როდესაც ის დაესწრება დისშვილის საქორწინო დღესასწაულს ნიუ იორკში, ლიდია აღნიშნავს ამერიკას: ქორწილები: რაღაც ნასესხები, რაღაც ახალი. აქ მოცემულია ლიდიას რჩევები ახალი მაკარონის დამზადების შესახებ.

    "სამუშაო მაგიდისა და სამუშაო ზედაპირების უმეტესობა აგებულია სიმაღლეზე, რომელიც მოსახერხებელია დაჭრისა და შერევისთვის. საუკეთესო სიმაღლე ნებისმიერი სახის ცომის ასაღებად ოდნავ დაბალია - ბარძაყის დონეზე, სადაც ნამდვილად შეძლებთ თქვენი წონის მიღებას. თუ თქვენ გაქვთ მოსახერხებელი ზედაპირი ასეთ სიმაღლეზე, გამოიყენეთ იგი ცომის მოსაზიდად. თუ არა, ნებისმიერი სამუშაო მაგიდა გააკეთებს - უბრალოდ დადექით მაგიდიდან ისე, რომ ცომზე გამოხვიდეთ და არა ქვემოთ. ბებიაჩემის მეთოდი ცომის მოზრახვა ცოტათი განსხვავებულია - მან მასწავლა, რომ ჩემი მუხლის ამოთხრა ცომში შეკრებისა და ცომის გაძევებას შორის. მე ამ მეთოდს თქვენთან ერთად გავდივარ. მაშინაც კი, თუ თქვენ ამზადებთ ცომს კვების პროცესორში, მე გირჩევთ დაასრულოთ ცომი ხელით. მას შემდეგ რაც შეიგრძნობთ მაკარონის ცომის სწორ თანმიმდევრულობას, თქვენ არასოდეს დაკარგავთ მას. თქვენ შეძლებთ შეცვალოთ ცომის დრო ან მუშაობისთვის ფქვილის ან წყლის რაოდენობა ცომი ყოველ ჯერზე, როდესაც მას ამზადებთ."
    --ლიდია ბასტიანიჩი


    ნიუ იორკის ნუში: ხელნაკეთი მაკარონი კოსტატაზე - რეცეპტები

    2 ჭიქა (300 გრამი) “00” ან ყველა დანიშნულების ფქვილი

    3 კვერცხის გული, პლუს მეტი როგორც საჭიროა

    მოაყარეთ ფქვილი დიდი, ფართო შერევის თასის ცენტრში. გათხრილი ჭაბურღილის ცენტრში და დაუმატეთ კვერცხი და გული. ჩანგლის გამოყენებით ათქვიფეთ კვერცხი და დაიწყეთ ფქვილის შეტანა, დაწყებული ჭის შიდა რგოლით. ცომი დაიწყება შერბილებულ მასაში, როდესაც ფქვილის დაახლოებით ნახევარი ჩაერთვება.

    გამოიყენეთ თითები ცომის შერევის გასაგრძელებლად. ჩაასხით ნებისმიერი ფხვიერი ფქვილი ცომის მასაში. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ კიდევ ერთი კვერცხის გული ან სუფრის კოვზი წყალი, რომ შეიწოვოს მთელი ფქვილი. მას შემდეგ რაც ცომი გაერთიანდება ერთგვარ მასაში, ამოიღეთ იგი თასიდან.

    გადაიტანეთ მსუბუქად ფქვილმოყრილ ზედაპირზე და გააჩერეთ ხელით კიდევ 4-5 წუთის განმავლობაში, სანამ ცომი არ გახდება გლუვი, ელასტიური და ერთგვაროვანი ფერის. გადაიტანეთ ცომი პლასტმასში და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში (და 4 საათამდე).

    დააფინეთ სამი საცხობი ფურცელი პერგამენტის ქაღალდით და მსუბუქად დაასხით სემოლინას ფქვილი. გვერდზე გადადეთ.

    ცომის მეოთხედი გავჭრათ. გადატვირთეთ დასვენება და დატოვეთ გვერდით. გამოიყენეთ თქვენი ხელის ქუსლი, რომ ცომი ოვალური გახადოთ, დაახლოებით იგივე სიგანე, როგორც თქვენი მაკარონის მანქანა, დაახლოებით ექვსი ინჩი. დააყენეთ ლილვაკები მათ ყველაზე ფართო დონეზე და გაიარეთ ცომი.

    ცომი დააყარეთ მსუბუქად ფქვილმოყრილ საჭრელ დაფაზე ან მაგიდაზე და ერთმანეთზე კარგად დაჭერით ორ ნაწილად, ასე რომ, ის კვლავ იგივე სიგანეა მაკარონის აპარატისთვის. შესანახი მაკარონი კვლავ ფართო გარემოში. წარმოიდგინეთ ეს პირველი რულონები, როგორც გაფართოებული შერევა. გააგრძელეთ ცომის დაკეცვა მესამედში და გააბრტყელეთ სანამ არ გახდება გლუვი, აბრეშუმისებრი და თანაბარი ტექსტურით. ყველაფერი გააკეთეთ იმისათვის, რომ ფურცელი იყოს აპარატის სრული სიგანე.

    მას შემდეგ, რაც ცომი აბრეშუმისებრი და გლუვი გახდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ მისი თხელი გაშლა. გააფართოვოს იგი ერთხელ თითოეული მომდევნო ორი ან სამი პარამეტრით, დაამატეთ ფქვილი საჭიროებისამებრ, სანამ ცომი არ გახდება დაახლოებით 1/4 ინჩის სისქე.

    მას შემდეგ, რაც პასტა დაახლოებით 1/4 ინჩიანი სისქის იქნება, დაიწყეთ მისი ორჯერ გადახვევა თითოეულ პარამეტრზე. როდესაც ატრიალებთ, მსუბუქად დაასხით ყველგანმავალი ან 00 ფქვილი მაკარონის ორივე მხარეს, რათა თავიდან აიცილოთ იგი საკუთარ თავში.

    გააბრტყელეთ მაკარონი მანამ, სანამ არ დაინახავთ თქვენი ხელის კონტურს, როდესაც მას ფურცლის ქვეშ დაიჭერთ, დაახლოებით 1/16-დუიმიანი სისქის ლაქებისთვის.

    პასტა დავჭრათ ფურცლებად, დაახლოებით 12 -დან 14 ინჩამდე სიგრძემდე. მტვრიანი ფურცლები მსუბუქად დაასხით სემოლინას ფქვილით და დააწყვეთ ერთ -ერთ მომზადებულ საცხობ ფირფიტაზე და დააფარეთ სუფთა, ოდნავ დასველებული სამზარეულოს პირსახოცი. გაიმეორეთ დარჩენილი ცომით.

    მაკარონის როლიკებით noodles რომ გაჭრათ, გაუშვით მაკარონის ფურცლები, სათითაოდ, საჭრელი დანამატის გავლით, შემდეგ მოაყარეთ სემოლინას ფქვილი. ნაზად ააფურთხეთ და გამოყავით ლაქები და დააწყვეთ ერთი ნაწილის ბუდეებში (დაახლოებით 3 უნცია). მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდით დაფარულ საცხობ ფირფიტებზე და დაასხით მარცვლეულით და დაფარეთ, სანამ გამოსაყენებლად მზად არ იქნებით.

    ხელით მოჭრილი ნუში, დააწყვეთ ოთხი ფურცელი მაკარონი, რომელიც მსუბუქად დაფხვნილია სემოლინას ფქვილით, შემდეგ კი ფხვიერად გადააბრუნეთ მესამედში სიგრძის გასწვრივ (ასოს დასაკეცივით). დაჭერით ბასრი დანით (½ ინჩიანი ზრდა ტალიატელისთვის ან ფეტუჩინისთვის და ¾ ინჩიანი საფეხურები პაპარადელისთვის), გააგრძელეთ სანამ მთელი ცომი არ იქნება გამოყენებული. ნაზად ააფურთხეთ და გამოყავით ლაქები და დააყარეთ მომზადებულ საცხობ ფირფიტებში ერთი ნაწილის ბუდეებში (დაახლოებით 3 უნცია).


    რეცეპტის შეჯამება

    • 1 (16 უნცია) პაკეტი ლინგინი პასტა
    • 6 კბილი ნიორი, დაჭრილი
    • 6 სუფრის კოვზი შაქარი
    • 6 სუფრის კოვზი ყვავილოვანი ზეთი
    • 6 სუფრის კოვზი ბრინჯის ძმარი
    • 6 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი
    • 2 სუფრის კოვზი სეზამის ზეთი
    • 2 ჩაის კოვზი ჩილის სოუსი
    • 6 მწვანე ხახვი, დაჭრილი
    • 1 ჩაის კოვზი სეზამის თესლი, შემწვარი

    მიიყვანეთ ქვაბი ოდნავ დამარილებული წყლით ადუღებამდე. დაამატეთ მაკარონი და მოხარშეთ ალ dente– მდე, დაახლოებით 8 – დან 10 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ და გადაიტანეთ ჯამში.

    ამასობაში მოათავსეთ ქვაბი საშუალო მაღალ ცეცხლზე. აურიეთ ნიორი, შაქარი, ზეთი, ძმარი, სოიოს სოუსი, სეზამის ზეთი და ჩილის სოუსი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, მუდმივად აურიეთ, სანამ შაქარი არ დაიშლება. ჩაასხით სოუსი ლინგინზე და მოაყარეთ. მორთეთ მწვანე ხახვით და სეზამის თესლით.


    ხელნაკეთი მაკარონი: თქვენს კითხვებს გაეცა პასუხი

    როგორ მოვამზადო ხელნაკეთი მაკარონი?

    ხელნაკეთი მაკარონი უფრო სწრაფად იხარშება, ვიდრე მაღაზიაში შეძენილი მაკარონი. მოათავსეთ ხელნაკეთი მაკარონი მდუღარე მარილიან წყალში და მოხარშეთ ორი წუთის განმავლობაში. დააგემოვნეთ და, თუ თქვენი სურვილისამებრ არ გაკეთებულა, გააგრძელეთ ადუღება კიდევ ორ წუთამდე (სულ 2-4 წუთი).

    როგორ შევინახო ხელნაკეთი მაკარონი?

    თუ თქვენ არ მიირთმევთ მთელ პასტას დაუყოვნებლივ ან გსურთ გამოიყენოთ მაკარონი მოგვიანებით, შეგიძლიათ გააშროთ პასტა ჰაერზე გასაშრობ თაროზე ან საცხობ ფირფიტაზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ გადაიტანეთ ჰერმეტულ კონტეინერში და მაცივარში შედგით მაცივარში 2-3 დღის განმავლობაში, ან გაყინეთ დაახლოებით 2-4 კვირის განმავლობაში. ფრთხილად იყავით, როგორ შეფუთავთ თქვენს პასტას, თორემ ის შეიძლება გადაიქცეს დაფქვილი ცომის ბლომად.

    რატომ გჭირდებათ ცომის დასვენება მაკარონის მომზადებამდე?

    თქვენ აძლევთ საშუალებას ცომს დაისვენოს, რათა ფქვილს დრო მისცეს სრულად შეიწოვოს სითხე და ასევე დაუშვას წებოვანა მოდუნდეს. წებოვანა არის ის, რაც იძლევა მაკარონის გაჭიმვის და გაფრქვევის სუპერ თხლად.


    გააკეთეთ მაკარონი ნაკაწრიდან ორი ინგრედიენტით

    დასაწყებად, თქვენ გინდათ კვერცხი და ფხვნილი 00 ფქვილი. შექმენით ფქვილის სადგამი და გათხარეთ მასში ჭურჭელი-ძველი სკოლის იტალიური ხრიკი, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ კვერცხის შერევა ფქვილში ყოველგვარი არეულობის გარეშე. ის აირია და სქელდება, ნელ -ნელა გადაიქცევა ბურთად, რომელიც წააგავს თქვენს მიერ ნაცნობ და საყვარელ მაკარონს. გააჩერეთ 30 -დან 40 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დააჭერთ მასზე და ის უკან ბრუნდება. ის უფრო მოქნილი იქნება დასვენების შემდეგ, დაალაგეთ იგი მაკარონის მანქანაში გასაშვებად.

    გაბრტყელდება

    თუ თქვენ არ გაქვთ მანქანა, არ გაოფლიანდეთ. გამოიყენეთ მოძრავი პინი, რომ პასტა შეძლებისდაგვარად დაჭერით. თქვენ გინდათ ააშენოთ ფენებად, გადაკეცოთ იგი თავის თავზე და გაბრტყელდეთ ისევ და ისევ. უაიტმა იცის, რომ ის მზადაა, როდესაც მას შეუძლია საათის წაკითხვა გაპარსული თხელი მაკარონის ზოლის საშუალებით. ახლა გაჭრა და ფორმა. თუ თქვენ არ ამზადებთ რავიოლს თეთრის მსგავსად, გაჩერდით აქ და ადუღეთ თქვენი ახალი მაკარონის ქვაბი.

    ამჯერად, თეთრი ამზადებს მარტივ კარბონარას რავიოლით. ის ასხამს მწვანე ნიორს, ბარდასა და რიკოტას, მაგრამ არ ავსებს: რავიოლი შეიძლება (და იქნება) ქვაბში ზედმეტი შევსების შემთხვევაში. მაკარონი, შეხვდი წყალს. უაიტის თქმით, ნებადართული არ არის ზეთი, თორემ თითქმის შეუძლებელია სოუსმა შეიწოვოს მაკარონში. ასეთ პასტას წყალში დაახლოებით ორიდან სამი წუთი სჭირდება.

    სოუსი

    რავიოლის დასამატებლად, უაითი ამზადებს სოუსს გუანციალესთან ერთად, ბარდა, ხახვი, ნიორი, ჩილეს ფანტელები, ნაღები, კვერცხის გული, პეკორინო და შავი პილპილი. სასარგებლო რჩევა: სახამებლის შემცველი წყალი არის შეფ -მზარეულის საიდუმლო იარაღი, მსგავსი კრემისებრი სოუსებით. კიდევ ერთი რჩევა? დაამატეთ ეს სოუსი მაკარონს ცეცხლიდან, თორემ თქვენ დაასრულებთ ათქვეფილ კვერცხს, რომელიც თქვენ არასოდეს გკითხავთ. მზა პროდუქტი არის აბრეშუმისებრი, კრემისებრი კარბონარა თქვენივე შემოქმედების.

    იყავი ამაყი! აჩვენე! ჩვენ გპირდებით, რომ ჩვენ არასოდეს ვეტყვით თქვენს სადილის არცერთ სტუმარს, თუ რამდენად ადვილი იყო გასვლა.


    გსურთ მეტი რეცეპტი?

    გამოიწერეთ ჩვენი რეცეპტის ლაბორატორიის საინფორმაციო ბიულეტენი, სადაც გემრიელობა ყოველკვირეულად იგზავნება თქვენს შემოსულებში!

    ამ ვებგვერდზე გაკეთებული განცხადებები არ არის შეფასებული აშშ -ს სურსათისა და წამლის ადმინისტრაციის მიერ. ამ ვებსაიტის ან ამ კომპანიის მიერ მოწოდებული ინფორმაცია არ ჩაანაცვლებს პირდაპირ, ინდივიდუალურ მკურნალობას ან რჩევას. თქვენი და თქვენი ჯანდაცვის პროვაიდერების პასუხისმგებლობაა მიიღოთ ყველა გადაწყვეტილება თქვენს ჯანმრთელობასთან დაკავშირებით. Bulletproof გირჩევთ, გაიაროთ კონსულტაცია თქვენს ჯანდაცვის პროვაიდერებთან ნებისმიერი დაავადების ან მდგომარეობის დიაგნოსტიკისა და მკურნალობის შესახებ. ამ ვებგვერდზე გაყიდული პროდუქცია არ არის გამიზნული რაიმე დაავადების დიაგნოსტირების, მკურნალობის, განკურნების ან თავიდან ასაცილებლად.

    ჯესიკა დი ჯიაცინტო არის მწერალი და რედაქტორი ჯანმრთელობისა და კეთილდღეობის სფეროში 10 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში. საგარეო საქმეთა სამინისტროს მიმღები ტიშის ხელოვნების სკოლადან, ჯესიკა ცხოვრობდა ნიუ ჰემფშირში, მასაჩუსეტსი, მეინი, კოლორადო და ნიუ იორკი, და აქვს საოცარი უნარი, იპოვოს საუკეთესო ბუნებრივი დანამატების მაღაზიები და ფერმერთა ბაზრები, სადაც არ უნდა წავიდეს. ის არის CrossFit– ის და ტყეში ხანგრძლივი ლაშქრობების დიდი გულშემატკივარი.


    ინგრედიენტები

    2 ჭიქა ყოვლისმომცველი ფქვილი, პლუს მეტი მოძრავი და მტვერსასრუტი
    3 დიდი კვერცხი
    1 1/2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
    8 გრამი (ან 2 x 4 გ პაკეტი) კალმარის მელანი (მე ვიყენებ ამ ბრენდს)

    სამაგისტრო მეთოდი ყველა რეცეპტისთვის

    აურიეთ ფქვილი სამუშაო ზედაპირზე და გააკეთეთ დიდი ჭაბურღილი ცენტრში. (რჩევა: მე ვიყენებ ჩემს საზომ თასს ღრმა, სრულყოფილი ჭაბურღილის დიამეტრის დაახლოებით 5 ინჩისთვის.)

    გახეხეთ თითოეული კვერცხი ჭაში, რასაც მოჰყვება დარჩენილი ინგრედიენტები თქვენს მიერ არჩეულ მაკარონის რეცეპტში.

    ჩანგლის გამოყენებით ათქვიფეთ კვერცხი და ზეთი (პლუს ნებისმიერი მწვანილი, ბოსტნეულის წვენი ან კალმარის მელანი, თუ იყენებთ) სანამ კარგად არ გაერთიანდება.

    ნელ -ნელა დაუმატეთ ფქვილი კვერცხის ნარევს და ათქვიფეთ, სანამ ეს ყველაფერი არ გაერთიანდება.

    შეურიეთ ცომი თქვენს ჩანგალს სანამ არ დაიწყებს ფორმას და შეგიძლიათ შეაგროვოთ ის ფხვიერ ბურთულაში.

    ხელებით დაიწყეთ ცომის მოზელვა. ამ ეტაპზე ის გახდება რბილი და მბზინავი, მაგრამ გააჩერეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ცომი არ გამაგრდება.

    მე მომწონს ცომი ხელების ქუსლებით დავარდნა და ამოღება, შემდეგ ისევ თავის თავზე გადაწევა, მეოთხედი შემობრუნება და ისევ ქვემოთ დაწევა.

    არ არსებობს დასაფქვავი სწორი მეთოდი, ჩათვალეთ, რომ ეს მართლაც ინტენსიური მასაჟია. თქვენ გინდათ ცომი თქვენი ხელით დაამუშაოთ წებოვანის გასავითარებლად, რაც აძლევს მას ძალასა და ელასტიურობას.

    რამდენიმე წუთში თქვენ შეამჩნევთ, რომ ცომი უფრო და უფრო რთულდება - მაკარონის დამზადება შეიძლება შესანიშნავი ვარჯიში იყოს სამზარეულოში!

    თუ ზედმეტი ფქვილი ან ცომის ნამცეცები დარჩება თქვენს სამუშაო ზედაპირზე და არ დარჩება ცომზე, უბრალოდ გაწურეთ ისინი ცომის საფხეკით ან წვერით.

    როდესაც თქვენი ცომი გამოიყურება გლუვი და აღარ იგრძნობა წებოვანი, შექმენით იგი ბურთულად და დაფარეთ სამზარეულოს პირსახოცით, რომ არ გაშრეს.

    გააჩერეთ ცომი მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში.

    ცომი გაჭერით მეოთხედად.

    შეინახეთ დანარჩენი ცომი დაფარული სამზარეულოს პირსახოცით, სანამ თითოეულ ნაჭერზე მუშაობთ.

    ფქვილმოყრილ ზედაპირზე გააბრტყელეთ ცომი რაც შეიძლება თხლად - მისი აღების დროს უნდა გქონდეთ ხელების დანახვა მაკარონის ფურცლის მეშვეობით. გაწურეთ უხვად მეტი ფქვილით, რომ არ დაიჭიროს.

    რამდენჯერმე გადაკეცეთ მაკარონის ფურცელი თავის თავზე (თითქოს ასო გადაკეცეთ) და გაჭერით სასურველ სიგანეზე.

    • სპაგეტი: 1/16 ინჩი
    • ლინგინი: 1/8 ინჩი
    • ტალიატელი: 3/16 ინჩი
    • ფეტუცინი: 1/4 ინჩი
    • პაპარდელი: 1 ინჩი

    შეანჯღრიეთ noodles, მოაყარეთ ცოტაოდენი ფქვილი, შემდეგ გააჩერეთ ფხვიერ გორაკებში სამზარეულოს პირსახოცზე, სანამ დარჩენილი ცომის ნაჭრებს გააფართოვებთ.

    როდესაც თქვენ დაამთავრებთ ყველა ლაშქრის მოჭრას, უბრალოდ ჩაყარეთ ისინი მარილიან წყალში. ახალი მაკარონი იხარშება 2 -დან 5 წუთში, ეს დამოკიდებულია სისქეზე.

    თუ თქვენ ინახავთ მაკარონს შემდგომში გამოსაყენებლად, ჩაყარეთ ნუშები გრძელი ძაფებით, რათა დაისვენოთ და ოდნავ გაშრეს. აიღეთ ერთ ნაწილად noodles და twirl შევიდა ბუდე.

    გაიმეორეთ დარჩენილი ლაქები, შემდეგ მოათავსეთ ბუდეები ორცხობილას და გაყინეთ დაახლოებით 1 საათი.

    ეს ხელს შეუშლის მაკარონს შენახვისას შენახვისთანავე, როდესაც ისინი გამყარდება, გადაიტანეთ საყინულეში მდგრად ჩანთაში ან კონტეინერში და კვლავ გაყინეთ.

    გაყინული მაკარონი შეიძლება პირდაპირ მდუღარე წყალში გადავიდეს და მოხარშვას ცოტა დრო სჭირდება, მაგრამ სხვაგვარად გამოდის ზუსტად ისე, როგორც ახალი მაკარონი.

    სურათები ზემოთ, საათის ისრის მიმართულებით მარცხნიდან: ისპანახის მაკარონი, კალმარის მელნის მაკარონი, სტაფილოს მაკარონი, ჭარხლის მაკარონი, ოხრახუში და კვერცხის მაკარონი.


    Უყურე ვიდეოს: უგემრიელესი სპაგეტი