ახალი რეცეპტები

სამფეროვანი გაზპაჩო

სამფეროვანი გაზპაჩო


ინგრედიენტები

  • 2 მწიფე წითელი პომიდორი, გახეხილი და დაჭრილი მეექვსედ
  • 2 მწიფე ფორთოხლის პომიდორი, გახეხილი და დაჭრილი მეექვსედ
  • 2 მწიფე ყვითელი პომიდორი, გახეხილი და დაჭრილი მეექვსედ
  • 1 დიდი კბილი ნიორი
  • 1 საშუალო ზომის წითელი ხახვი, დაჭრილი მერვეებად
  • 2 პატარა მეწამული ან მწვანე ბულგარული წიწაკა, თესლი და დაჭრილი უხეშად
  • 1 ინგლისური კიტრი, წვრილად დაჭრილი
  • 2 სუფრის კოვზი პიტნის ფოთოლი, პლუს მუჭა გარნირისთვის
  • ზღვის მარილი, გემოვნებით
  • შერის ძმარი, გემოვნებით
  • ცოტაოდენი კაიენი, ან გემოვნებით
  • 1/2 ჭიქა მეოთხედი ალუბლის პომიდორი
  • 3/4 ჭიქა დაჭრილი ახალი მოცარელა (დაახლოებით 3 უნცია)
  • ორი 1/2 ინჩის სისქის ფრანგული პურის ნაჭერი, დაჭრილი 1/4 ინჩიან კუბებად
  • 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი

მიმართულებები

მოათავსეთ პომიდორი, ნიორი, ხახვი, but ჭიქა წიწაკის გარდა, ყველა but ჭიქა კიტრი და პიტნა ბლენდერში და პიურეში ოდნავ ნაჭრებად. (სავარაუდოდ, ეს უნდა გაკეთდეს ჯგუფურად.)

ამოიღეთ წვნიანი დიდ ჯამში. მოაყარეთ მარილი, ძმარი და კაიენი გემოვნებით. დააფარეთ წვნიანი და შედგით მაცივარში, სანამ კარგად არ გაგრილდება. კიდევ ერთხელ დააგემოვნეთ და საჭიროების შემთხვევაში ხელახლა შეაფასეთ.

გახეხეთ დარჩენილი დაჭრილი წიწაკა და კიტრი და გვერდიგვერდ მოათავსეთ ულუფაზე. მოათავსეთ ალუბლის პომიდორი და ყველი ლანგარზე გვერდიგვერდ.

პატარა ტაფაზე გახეხეთ პურის კუბურები ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. გადაწურეთ და დადეთ თეფშზე. გაფანტეთ პიტნის რამდენიმე დამატებითი ფოთოლი მთელ ლანგარზე. მიირთვით გაზპაჩო ცალკეულ თასში, გაშლილი სუფრის მაგიდასთან ერთად.


გაზპაჩოს სუპის რეცეპტი

გაზპაჩო არის ესპანური ცივი წვნიანი, რომელიც დამზადებულია ნედლეული ბოსტნეულისგან. ეს წვნიანი წარმოიშვა ესპანეთის ანდალუსიის რეგიონში. ორიგინალური გაზპაჩო მზადდებოდა პურის, წყლის, ძმრის, ნივრის და ზეითუნის ზეთით. ინგრედიენტებს შორის პომიდორი დაემატა მხოლოდ მე -19 საუკუნეში. მას შემდეგ გაზპაჩო გავრცელდა მთელ მსოფლიოში. დღეს არსებობს გაზპაჩოს რეცეპტების მრავალი ვერსია, სხვადასხვა ინგრედიენტების ჩათვლით, როგორიცაა ავოკადო, პიტნა, ყურძენი, მანგო და კიდევ საზამთრო და ა.შ. ყველაფერი დამოკიდებულია მხოლოდ შეფის შემოქმედებაზე.

ჩემი გაზპაჩოს რეცეპტი ტრადიციულია მეტ -ნაკლებად. განსხვავება ისაა, რომ მე არ ვიყენებ პურს და ვცვლი წყალს ტომატის წვენით. თუ გსურთ, შეგიძლიათ დაამატოთ პური ძირითად ინგრედიენტებს, სანამ ყველაფერი ბლენდერში შეანჯღრიეთ. ბლენდერში დამატებამდე მხოლოდ პური უნდა დაასველოთ წყლით. პომიდვრის წვენი ასევე შეიძლება შეიცვალოს წყლით. და თუ თქვენ დაამატებთ ყინულს ბლენდერში წყლის ნაცვლად, მაშინვე შეგიძლიათ მიირთვათ გაზპაჩო.


ესპანური გაზპაჩოს ინგრედიენტები

ავთენტური გაზპაჩო მზადდება ნედლი ინგრედიენტებით, ასე რომ დარწმუნდით, რომ იყენებთ მხოლოდ მწიფე ბოსტნეულს, რომელიც სეზონზეა. ის სუპის გემოს ბევრად გააუმჯობესებს. ინგრედიენტების ყველა ზუსტი რაოდენობა შეგიძლიათ იხილოთ რეცეპტის ბარათში, ამ პოსტის ბოლოში.

Პომიდვრები: პომიდორი არის კარგი ტრადიციული გაზპაჩოს ძირითადი ინგრედიენტი, ამიტომ მნიშვნელოვანია გამოვიყენოთ მწიფე პომიდორი ღრმა არომატით. საუკეთესო პომიდორი გაზპაჩოს გასაკეთებლად არის რომაული პომიდორი, ან ქლიავის პომიდორი, როგორც მათ ასევე უწოდეს. ისინი სავსეა დაბალანსებული არომატით, არც ისე ტკბილი და არც ძალიან მჟავე, უბრალოდ დარწმუნდით, რომ ისინი სასიამოვნო და მწიფეა. გამოიყენეთ ისინი, რომლებიც მაცივრიდან იყო რამდენიმე დღის განმავლობაში, სადაც მათ შეეძლოთ მომწიფების გაგრძელება. სხვა პომიდორი, რომლის გამოყენებაც შეგიძლიათ, არის პომიდორი ვაზზე. დარწმუნდით, რომ პომიდორი გახეხეთ, შეგიძლიათ დატოვოთ კანი.

Ზეითუნის ზეთი: ესპანეთის უმეტეს კერძების მსგავსად, ზეითუნის ზეთი მნიშვნელოვან როლს ასრულებს გაზპაჩოში. დარწმუნდით, რომ გამოიყენოთ კარგი ხარისხის დამატებითი ღვთისმშობლის ზეითუნის ზეთი. ვინაიდან ზეითუნის ზეთები განსხვავდება არომატით, მე ვიტყოდი, რომ გამოიყენოთ ის არომატით, რომელიც ყველაზე მეტად გირჩევნიათ.

ნიორი: ნიორი შერეულია წვნიანში, რათა კერძი უფრო გამამხნევებელი არომატი იყოს. მე გირჩევთ დაამატოთ ნახევარი კბილი ნიორი, მაგრამ დააგემოვნეთ შერწყმის შემდეგ და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი. ნედლი ნიორი შეიძლება იყოს ძლიერი, ასე რომ უფრო მეტი დაამატეთ შემდეგ, ვიდრე ძალიან ბევრი, რომ დაიწყოთ. მაგრამ გახსოვდეთ, ესპანელებს უყვართ ნიორი და ამიტომ ტრადიციულ გაზპაჩოს აქვს სასიამოვნო მძაფრი გემო.

კიტრი: მე გამოვიყენებ ინგლისურ კიტრს ჩემს გაზპაჩოს რეცეპტში. ისინი სასიამოვნო და წვნიანი და რბილი არომატით არიან. კიტრს არ ვაცლი.

Ხახვი: გამოიყენეთ პატარა, გახეხილი ხახვი, ან შეგიძლიათ გაჭრათ ნახევარი, თუ ხახვი დიდია.

წიწაკა: ტრადიციული ანდალუსიური გაზპაჩო ჩვეულებრივ შეიცავს მწვანე იტალიურ წიწაკას, გრძელს და არა ბულგარულ წიწაკას. მე ყოველთვის ვერ მოვამზადებ ამ მწვანე წიწაკას, ამიტომ მირჩევნია გამოვიყენო წითელი ბულგარული წიწაკა ამ ცივი ბოსტნეულის წვნიანის რეცეპტისთვის. წითელი ბულგარული წიწაკა წვნიანს ამატებს სიტკბოს. მე ვიყენებ წიწაკას თესლის გარეშე, მაგრამ ქერქებთან ერთად.

Პური: წვნიანის გასქელებისთვის ბოსტნეულს ემატება თეთრი პურის ნაჭერი. უგლუტენო ვერსიის გასაკეთებლად, პური რეცეპტის გარეშე დატოვეთ. არ აქვს მნიშვნელობა სუპი ნაკლებად სქელია თუ არა.

ძმარი: ძმარი ემატება კერძის სიახლის ასამაღლებლად. გამოიყენეთ კარგი ხარისხის ძმარი და არა ჩვეულებრივი თეთრი ძმარი. ნებისმიერი კარგი შერი, თეთრი ღვინო ან წითელი ღვინის ძმარი კარგი იქნება.

სანელებლები: მე მარილის და წიწაკის გარდა ვიყენებ ძალიან მცირე პინჩს დაფქულ კუმშუშსა და პაპრიკის ფხვნილს. ეს შეიძლება არ იყოს ტრადიციული გაზპაჩოს რეცეპტის მიხედვით, მაგრამ მე ვფიქრობ, რომ ის სასიამოვნო გემოს მატებს რეცეპტს მე გამოყენება.


ყურადღების ცენტრის რეცეპტები: გაზპაჩო

ფოტო: Matt Armendariz & copy2013, Television Food Network, G.P. Ყველა უფლება დაცულია.

Matt Armendariz, 2013, ტელევიზიის კვების ქსელი, G.P. Ყველა უფლება დაცულია.

მიირთვით გამაგრილებლად მაგარი (და სუპერ ჯანსაღი) წვნიანი ამ ზაფხულს. გააკეთეთ პომიდორი გაზპაჩო ჩვენი სეზონური პომიდვრის დღესასწაულის საპატივცემულოდ, ან შეცვალეთ იგი და გამოიყენეთ საზამთრო, წითელი წიწაკა ან თუნდაც ყურძენი.

ტრადიციული ესპანური გაზპაჩო არის სუფთა პომიდვრის, ტკბილი ბულგარული წიწაკის, ხახვის, ნიახურისა და კიტრის ნაზავი, მაგრამ ნუ შეგეშინდებათ შემოქმედებისკენ. შეანჯღრიეთ - ნაცვლადში აურიეთ საზამთროს, წითელი წიწაკის ან თეთრი ყურძნის გაზპაჩო.

ტობი ამიდორი, MS, RD, CDN, არის რეგისტრირებული დიეტოლოგი და კონსულტანტი, რომელიც სპეციალიზირებულია საკვების უსაფრთხოებასა და კულინარიულ კვებაში. იხილეთ ტობის სრული ბიოგრაფია »


გაზპაჩოს სუპის საუკეთესო რეცეპტი გაგრილების მიზნით

მიჩ მანდელი და თომას მაკდონალდი

არსებობს უამრავი საოცარი საკვები, რომელსაც ჩვენ თბილ ამინდს ვუკავშირებთ, მაგრამ რაც შეეხება წვნიანს? ოდესმე გიგრძვნიათ სურვილი გაგრილდეთ მცხუნვარე დღეს ცხელი ტომატის წვნინით? როგორც ჩანს, არც ესპანელებმა მოახერხეს, რის გამოც მათ შექმნეს გაზპაჩო ანდალუსიაში აგვისტოს მჩაგვრელი სიცხისგან თავის დასაღწევად. სიცხის დაძლევის გარდა, გაზპაჩო ასევე საუკეთესოა აგვისტოში და სექტემბერში, რადგან პომიდორი პიკს აღწევს ზაფხულის ბოლოს, როდესაც ის ტკბილი, მწიფე და იაფია. გაზპაჩოს წვნიანი არის ბაღი თასში, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის თქვენთვის უკეთესია ვიდრე უბრალო, ერთგანზომილებიანი ტომატის წვნიანი. ეს არის რთული, არომატული და გემოვნების მომგვრელი და ეს არის წვნიანი, რომელიც მალე გახდება თქვენი ერთ-ერთი ფავორიტი, თუ უკვე არ არის.

კვება: 120 კალორია, 7 გრ ცხიმი (1 გრ გაჯერებული), 650 მგ ნატრიუმი

ემსახურება 4 -დან 6 -მდე


ჯანსაღი პომიდორი და სამფერი წიწაკა ნედლი ტორტილას წვნიანი

მე ამჟამად თხევად დიეტაზე ვარ, სიბრძნის კბილების გამოყვანის წყალობით პარასკევს ღამით. მიუხედავად იმისა, რომ მე შემიძლია ნაყინის ჭამა მთელი კვირის განმავლობაში House of Cards– ის ყურებისას, ვინაიდან მე ვერ მოვახერხე ვარჯიში ოპერაციის შემდგომ გამოჯანმრთელებამდე, მე შევარჩიე ჯანსაღი მარშრუტის გაკეთება წვენის წმენდის ნაცვლად. მე ვგეგმავ ცალკე პოსტის მიძღვნას ჩემს გაწმენდაზე, მაგრამ მინდოდა ხაზი გავუსვა ამ პომიდვრისა და სამფერიანი წიწაკის ნედლეულის ტორტილას წვნიანს, რომელიც წვენის გარდა არაფრის მოხმარებისაგან მცირე შესვენების შედეგი იყო. მე მოვახერხე ჩემი გაწმენდის 2 სრული დღე ზედმეტი ტკივილის გარეშე (რომელთაგან ყველაზე უარესი მოდიოდა მწვანე წვენის დალევისას, ხოლო BF ჩემს გვერდით სტეიკს ჭამდა. გამამძაფრებელი.) თუმცა, დღეს უკვე მე ვკვდებოდი რაიმე ქონდრისთვის , რამაც გამოიწვია ეს რეცეპტი.

მე მიყვარს ხელნაკეთი სუპების დამზადება, რადგან თქვენ სრულად აკონტროლებთ იმას, რაც თქვენს კუჭში შედის. მიუხედავად იმისა, რომ მე ჩვეულებრივ გავაკეთებ შემწვარ პომიდვრის ბაზილიკის წვნიანს ან გამოვიყენებ გაზქურის თავზე კრემისებრი ყვავილოვანი კომბოსტოების ვერსიის შესაქმნელად, მე გადავწყვიტე ნედლეულის წვნიანის დამზადება, ასე რომ მე არ დავანგრიე პროგრესი ჩემი ნედლი წვენით გაწმენდით. ნედლი წვნიანი არის მხოლოდ ის სუპი, რომელიც იყენებს მხოლოდ ახალ, ნედლეულ ინგრედიენტებს, არავითარ შემთხვევაში არ აცხელებს. მიუხედავად იმისა, რომ ცივი წვნიანი შეიძლება ზოგჯერ შემაძრწუნებელი იყოს, არომატული ცხარე პომიდვრის გაზპაჩოს სუპი შეიძლება იყოს გემრიელი და წარმოუდგენლად გამაგრილებელი, და ეს გახდა ამ ნედლი ტორტილას სუპის საწყისი წერტილი. მე გამოვიყენე როგორც პომიდორი, ასევე ყვითელი, ფორთოხალი და წითელი წიწაკა და სხვადასხვა სახის სანელებლები, რათა ეს ტორტილას სუპთან უფრო ახლოს გამდგარიყო გაზპაჩოსთან, ხოლო ნახევარი ავოკადო დავამატე გასქელებასა და კრემისებურ თვისებებს (მსგავსი მეთოდი ავოკადოს პესტოში ). ამ რეცეპტის საუკეთესო ნაწილი ის არის, რომ თქვენ ფაქტიურად დაჭერით ინგრედიენტებს, ჩაყრით ბლენდერში და ჭამთ, ასე რომ მისი დამზადებაც სასაცილოდ ადვილია. შეგიძლიათ აიღოთ ეს რეცეპტი და გადააგდოთ გაზქურაზე და შეურიოთ კრემი, თუ ეს თქვენი საქმეა, მაგრამ სხვაგვარად ეს ნედლი ტორტილას სუპი არის სუპერ ჯანსაღი, სუპერ კარგი ზაფხულის გემოვნებით სასიამოვნო დარტყმით.


11 გაზპაჩოს რეცეპტი იმის შესახებ, თუ როდის არის ძალიან ცხელი საზ

როდესაც ამინდი გაბედავს სამნიშნა ციფრს, შეუძლებელია ღუმელის (ან თუნდაც გრილის) ჩართვის გამართლება. საბედნიეროდ, არსებობს ერთი წარმოუდგენლად მარტივად მოსამზადებელი კერძი გაუთავებელი ვარიაციებით, რომელსაც კულინარია, არასოდეს: გაზპაჩო.

ჩვეულებრივ, პომიდვრის ბაზაზე დამზადებული, გაზპაჩო შეიძლება იყოს ნებისმიერი წვნიანი, რომელიც დამზადებულია ნედლი ბოსტნეულის ან ხილის კომბინაციით, ცივად მირთმეული - იდეალურია იმ ზედმეტად ცხელ დღეებში, როდესაც გადაადგილება ძალიან უხეშია.

უბრალოდ აიღეთ თქვენი ბლენდერი, დაარბიეთ თქვენი უფრო მყარი უჯრა და მოემზადეთ გასაახლებლად.

Vitamix A2300 Series ასვლის ბლენდერი, 449,95 $ უილიამს სონომასგან

საბოლოო სამზარეულოს არა-მზარეული ინსტრუმენტი.

1. საზამთრო გაზპაჩო

გაქვთ დარჩენილი საზამთრო ბოლო BBQ– დან? ჩვენი საზამთრო გაზპაჩოს რეცეპტი არის გამაგრილებელი ზაფხულის წვნიანი და შესანიშნავი ვარიანტია დამატებითი ხილის გამოსაყენებლად - მაგრამ ღირს ახლის ყიდვა მხოლოდ მისი გასაკეთებლად. (გადაახვიეთ ქვემოთ სხვა ვერსიისთვის, რომელიც შეიცავს ცერეცოს და დამარილებული საზამთროს ქერქს გარნირისთვის.)

2. ძირითადი პომიდორი გაზპაჩო

წარმოიდგინეთ კლასიკური კერძი ანდალუსიიდან, ესპანეთი, უბრალოდ გამარტივებული. ამ წვნიანის დასამზადებლად დაგჭირდებათ ახალი ბოსტნეული, ზეთი, ძმარი და ტომატის წვენი. მიიღეთ ჩვენი ძირითადი პომიდვრის გაზპაჩოს რეცეპტი.

3. კიტრი და მწვანე ყურძენი გაზპაჩო

კიტრი საზაფხულო ბაღის ძირითადი ნაწილია, ამიტომ კარგად გამოიყენეთ ისინი კიტრის გაზპაჩოს ჩვენი რეცეპტით. კიტრი მწვანე ყურძნის, ზეითუნის ზეთის, შერის ძმრის, ნუშით და ტკბილი ბაგეტით არის დაწყვილებული. მას შემდეგ, რაც მწვანე ყურძენი შეიძლება იყოს მჟავე მხარეს, მიეცით მათ პირველი გემო და საჭიროებისამებრ შეასწორეთ ძმარი. მიიღეთ ჩვენი კიტრი და მწვანე ყურძნის გაზპაჩოს რეცეპტი.

4. დანიელ ჰუმის ატამი გაზპაჩო შემწვარი ნუშით

ეძებთ კერძს სტუმრების შთაბეჭდილების მიზნით? სცადეთ შეფ დანიელ ჰუმის (ჯეიმს წვერის გამარჯვებული, შეფ / Eleven Madison Park– ის მფლობელი) საზაფხულო კერძი. მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ახალი, სეზონური ხილი ან ბოსტნეული, ეს ვერსია უპირატესობას ანიჭებს გვიან ზაფხულის ატმებს, რომლებიც მალე გამოჩნდება ბაზარზე. მიიღეთ დენიელ ჰუმის ატმის გაზპაჩოს რეცეპტი.

5. გაცივებული ავოკადო, კიტრი და კეფირის წვნიანი

მიუხედავად იმისა, რომ ამას არ ჰქვია გაზპაჩო, ის ძირითადად არის, ან სულ მცირე, იზიარებს გაზპაჩოს ყველაზე მნიშვნელოვან და მნიშვნელოვან თვისებას: ის მოიცავს ნულოვან სამზარეულოს, მხოლოდ ახალი ინგრედიენტების ერთმანეთში შერევას და გაცივებას. ნაღების ავოკადოს, გამხდარი კეფირისა და გამამხნევებელი კიტრის კომბინაცია დადებითად აძლიერებს, მაგრამ ამშვიდებს და აყვავებულს. მიიღეთ გაცივებული ავოკადოს, კიტრის და კეფირის სუპის რეცეპტი. (მაგრამ თუ რძის პროდუქტებს არ აკეთებთ, სცადეთ ამის ნაცვლად უმი ვეგანური გაზპაჩოს რეცეპტი.)

6. ტკბილი სიმინდი გაზპაჩო

რძის გარეშე წვნიანი სავსეა ახალი, ტკბილი, ზაფხულის სიმინდით. ზემოდან მოაყარეთ მოხარშული კრევეტების ან კრაბის ხორცი, თუკი გსურთ რაიმე ზედმეტი, და მორთეთ ახალი ბაზილიკით ან კილანტროთი და დაცული სიმინდის მარცვლებით. მიიღეთ ტკბილი სიმინდის გაზპაჩოს რეცეპტი.

7. მწვანე კიტრი ტომატილო გაზპაჩო

გამორიცხეთ ბოსტნეულის რამდენიმე ჯანსაღი პორცია ამ რეცეპტით. წვნიანი მდუმარე მწვანე ფერს იღებს კიტრიდან, ქინძიდან, ტომატილოდან და ცოტაოდენი ჯალაპენიოდან, მაგრამ გემოს შესახებ არაფერია მდუმარე. მიიღეთ მწვანე კიტრი ტომატილო გაზპაჩოს რეცეპტი.

8. სტაფილო გაზპაჩო ქოქოსის რძით

სტაფილო და ქოქოსის რძე ქმნის ამ ძლიერი ვეგანური ვარიანტის საფუძველს. უბრალოდ უხეშად დაჭერით ბოსტნეული და ჩაყარეთ ბლენდერში ნიორით, ჯანჯაფილით, ტომატის პასტით და რამდენიმე სხვა ინგრედიენტით, მიეცით მას რამდენიმე სწრაფი ტრიალი და ვოილა: ბოსტნეულის სმუზი გაზპაჩო! მიიღეთ სტაფილოს გაზპაჩო ქოქოსის რძის რეცეპტით.

9. Cantaloupe Gazpacho ხრაშუნა პროშუტოთი

ცოტა განსხვავებული რამისთვის, შეურიეთ მწიფე კანტალუე გამაგრილებელ, ოდნავ ტკბილ წვნიანს მარილიანი, ხრაშუნა პროშუტოს გარნირით (რაც, დიახ, ტექნიკურად მოითხოვს ცოტაოდენი მომზადებას, მაგრამ ასე ღირს). იოგურტი, ხახვი, ალუბლის ძმარი და კიტრი ხელს უწყობს ნესვის სიტკბოს განმუხტვას, ასე რომ თქვენ ჯერ კიდევ ჯერ კიდევ გემრიელ ტერიტორიაზე ხართ. მიიღეთ Cantaloupe Gazpacho რეცეპტი.

10. საზაფხულო ქვის ხილი გაზპაჩო

თანამედროვე სოფლის მეურნეობის წყალობით, ქვის ხილი-რბილი ხორციანი ხილი ცენტრალური თესლით-ზოგადად ხელმისაწვდომია მთელი წლის განმავლობაში. მაგრამ თუ თქვენ ეძებთ ახალ, ადგილობრივ ნივთებს, ახლა სექტემბრის დასაწყისამდე თქვენი საუკეთესო დროა. ეს რეცეპტი Apron Strings შეიცავს ატამი, ქლიავი და ალუბალი. მიიღეთ ზაფხულის ქვის ხილის გაზპაჩოს რეცეპტი.


რეცეპტის შეჯამება

  • 2 ფუნტი ყვითელი მემკვიდრეობის პომიდორი, დაფარული და გახეხილი
  • 1 პატარა ყვითელი ხახვი, დაჭრილი კუბიკებად
  • 1 საშუალო ყვითელი გოგრა (6 უნცია), განახევრებული სიგრძეზე და სქლად დაჭრილი
  • 1 ყვითელი ბულგარული წიწაკა, ნეკნები და თესლი ამოღებული, დაჭრილი დიდ ნაჭრებად
  • 1 კბილი ნიორი, წვრილად დაჭრილი
  • 1/2 ჭიქა სტაფილოს წვენი (ახალი ან დაკონსერვებული)
  • 3 სუფრის კოვზი შერი ღვინის ძმარი
  • 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
  • უხეში მარილი
  • 1 ავოკადო
  • 1 პატარა წითელი მემკვიდრეობის პომიდორი

კვების პროცესორში ან ბლენდერში, რომელიც მუშაობს ნაწილებად, შეუთავსეთ ყვითელი პომიდორი, ხახვი, გოგრა, წიწაკა, ნიორი, სტაფილოს წვენი, ძმარი და ზეთი. პულსი სანამ წვრილად არ გაიწმინდება. სეზონი მარილით. შედგით კარგად გაცივებამდე, მინიმუმ 2 საათი.

მირთმევის დროს გაანახევრეთ, გააცივეთ და დაჭერით ავოკადო. გახეხეთ და დაჭერით წითელი პომიდორი. მიირთვით წვნიანი გაცივებული თასებით, ავოკადო და პომიდორი.


გაზპაჩოს რეცეპტი, რომელიც უნდა დაიცვას - შემდეგ გადაყარეთ

მეზიზღება რეცეპტები. ეს შეიძლება უცნაურად გამოიყურებოდეს კვების სვეტის დასაწყებად, მაგრამ ნება მომეცით აგიხსნათ.

2000 წელს, როდესაც მე 20 წლის ვიყავი, ვევედრებოდი კრისტოფერ ლის, Chez Panisse- ის თანა-მზარეულმა, სადაც მე სამუშაო მაგიდები მქონდა, რომ მესწავლა საჭმლის მომზადება. როგორც სწავლის დაწყების წინაპირობა, კრისმა მომცა ორი ათეული კლასიკური სამზარეულოს წიგნების სია. მან დამავალა, რომ ყურადღებით წამეკითხა და ამზადებდა მათ გზას. ცვლის შემდეგ ყოველ ღამე, ჯერ კიდევ ოფლით წაბილწული ჭუჭყიანი ჭურჭლის მტვრიან მიმტანზე ჩატვირთვისას, აბაზანაში ავდიოდი და ვკითხულობდი. მწარე პროზით მწერლებმა, როგორებიც არიან პაულა ვულფერტი, მარსელა ჰაზანი და რიჩარდ ოლნი, მიმიყვანეს სამზარეულოებში, ათასობით კილომეტრის და ათწლეულების მანძილზე.

დასვენების დღეებში მე ვამზადებდი საჭმელს და ვცდილობდი თითოეული რეცეპტი შევასრულო. უმეტესი საჭმელი, რომელსაც მე ვამზადებდი, საუკეთესო იყო საშუალოზე - მე დამწყები ვიყავი, ბოლოს და ბოლოს, და უთვალავ შეცდომას ვუშვებდი. მაგრამ როდესაც მე შევძელი რაღაც გემრიელის გაკეთება, მივხვდი, რომ ეს იმიტომ იყო, რომ დავიცავი რეცეპტი. კარგი რეცეპტები, ვფიქრობდი, იყო ფუნდამენტური - სასიცოცხლო მნიშვნელობისაც კი - კარგი სამზარეულოსთვის.

როდესაც საბოლოოდ დავიწყე ჩემი სამზარეულოთი სწავლა, ველოდი, რომ მზარეულები აღმოჩნდებოდნენ წესიერად მითითებული რეცეპტების კანონით, რომლითაც მე ახლახანს ვიცნობდი, მაგრამ მათ ნაცვლად გამოიყენეს რაღაც უფრო აბსტრაქტული. ყოველი დღე იწყება მენიუს შეხვედრით, რომელზეც კრისი აღწერს თავის ხედვას საღამოს კვებაზე. ის მოგვითხრობს შორეულ ქვეყნებში შეჭამულ დასამახსოვრებელ კერძებზე. უხვად დეტალური სათაურების მსგავსად, ამ ისტორიებმა მოგვცა კონტექსტი და შთაგონება.

მაგრამ ინგრედიენტების ჩამონათვალი და სასწავლო ნაბიჯები არასოდეს მოჰყოლია. როდესაც ისტორიები დასრულდა, ყველა სამზარეულოში გაემართა და საჭმლის მომზადება დაიწყო. მათ არასოდეს გამოუყენებიათ საზომი ჭიქები და მხოლოდ იშვიათად იყენებდნენ თერმომეტრებს ან აწუხებდნენ სამზარეულოს ზუსტ დროს. რა თქმა უნდა, ყველაფერი, რაც მათ გააკეთეს, არაჩვეულებრივად გემრიელი იყო.

როგორ აწარმოებდნენ ეს პროფესიონალი მზარეულები დაუმზადებლად სრულყოფილ კერძებს რეცეპტების გარეშე, დღითი დღე, არ აქვს მნიშვნელობა რომელი სამზარეულო იყო შთაგონებული ჩვენი მენიუსთვის? კრისმა დამინახა, რომ გამიჭირდა გაგება. მან განმარტა: ‘’ სანამ ჩვენ ვიყენებთ რეცეპტებს შთაგონების მიზნით, ჩვენ არასოდეს ვტოვებთ ჩვენს გრძნობებს. ძირითადად, გემოვნებით. გემო არის ყველაფერი. ’’

ყველაფერი რაც ჩვენ გავაკეთეთ იყო გემო. ჩვენ დავაგემოვნეთ ფავას ლობიო, რათა გადავწყვიტოთ მოხარშოთ ისინი (თუ ისინი სახამებლიანი იყო) თუ მიირთვათ ნედლეულად პეკორინოსთან ერთად (თუ ის ნაზი და ტკბილი იყო). ჩვენ დავაგემოვნეთ მარწყვის ყოველი ახალი მიწოდება იმის დასადგენად, თუ რომელი ჯიში უნდა მიირთვათ უნაკლო ხილის თასში. და რა თქმა უნდა, ჩვენ დავაგემოვნეთ თითოეული ნაბიჯი, როდესაც ჩვენ ვამზადებდით.

რეცეპტების გარეშე მომზადება არ იყო ისეთი რთული, როგორც მე მეშინოდა. მე ვისწავლე დამოკიდებული ვიყო ჩემს გემოზე იმ პროპორციებისა და დროის მითითებების მიხედვით, რაც რეცეპტებმა შემოგვთავაზეს. ერთ -ერთი პირველი კერძი, რომელიც კრისმა რესტორანში მომცა, იყო გაზპაჩო. დავიწყე ჩვენი საცავის პომიდვრის ყველა ჯიშის დეგუსტაციით, რათა დამედგინა რომელი იყო ყველაზე არომატული. კანფეტიანი ტკბილი Sungold ალუბლის პომიდორი იყო საუკეთესო, რაც კი ოდესმე გამისინჯავს, ამიტომ დავიწყე ამით. მე დავაგემოვნე წიწაკა, რომ დარწმუნებულიყო რომ ის ტკბილი იყო, კიტრი რომ მწარე არ ყოფილიყო და ზეითუნის ზეთი რომ დარწმუნებულიყო რომ ის მდიდარი იყო და ხილის. შემდეგ კი დავიწყე დაჭრა, კამათელი, შერწყმა და დაძაბვა, გასინჯვა და მარილის და ძმრის დამატება.

მე გავიგე, რომ მარილი და მჟავა ქერცლის მსგავსად მუშაობს მაშინ, როდესაც ვიფიქრე, რომ მარილის სწორი რაოდენობა დავამატე, დავაგემოვნე წვნიანი და აღმოვაჩინე, რომ მას მეტი ძმარი სჭირდება. მე ვისწავლე ჩემი გზის პირას მიყვანა: გაზპაჩოს უნდა ჰქონდეს გასინჯული გემოვნებით, მაგრამ არა მარილიანი, დამამშვიდებელი, მაგრამ არა მჟავე. როდესაც მეგონა, რომ დამთავრებული ვიყავი, კრისთან ერთად სუპი დავაგემოვნე, რათა დავრწმუნებულიყავი, რომ სწორ გზაზე ვიყავი. მითხრა, რამდენიმე კოვზ წვნიანს მარილის მარცვალი ან წვეთი ძმარი დავუმატო და ისევ დავაგემოვნო. ამ ნაწილის გემო უკეთესი იყო, ასე რომ ჩვენ შევასწორეთ მთელი პარტია.

გამოსახულება

მხოლოდ მაშინ, როდესაც სუპის არომატი აფეთქდა პირში, როდესაც თითოეული ელემენტის ცალკე გასინჯვა და მაინც როგორღაც გავპოჩო უფრო მეტი აღმოჩნდა, ვიდრე მისი ნაწილების ჯამი, ვიცოდი რომ დამთავრებული ვიყავი. იმ დროისთვის, როდესაც მე შევქმენი საკმარისი წვნიანი 100 ულუფაზე, იმდენად მომენატრა გასინჯვა, რომ ვერ მოვახერხე რაიმე მეჭამა, როდესაც პერსონალის საჭმელზე ვისხედით. კრისმა შენიშნა. მისი თქმით, ეს იმის ნიშანია, რომ მე ჩემს საქმეს სწორად ვაკეთებ.

ათწლეულზე მეტი ხნის შემდეგ პროფესიონალურ სამზარეულოებში, რამდენიმე წლის წინ დავტოვე რესტორნები. ამ დღეებში მე ვასწავლი ხალხს როგორ მოვამზადოთ ისე, როგორც მე ვაკეთებ - ხელმძღვანელობს გემოთი. ჩემი მოსწავლეები რეგულარულად ატარებენ 20 საათს ან მეტს სამზარეულოში ჩემთან ერთად. ვცდილობ ვასწავლო მათ, რომ გაზპაჩოს ყველაზე კარგად დაწერილი რეცეპტიც კი ვერასოდეს გაითვალისწინებს იმას, თუ როგორ შეიძლება პომიდორი, რომელიც ყოველ დილით და საღამოს იწვის სანაპირო ნისლით, სრულიად განსხვავებული გემო ჰქონდეს ცხელ, შიდაში გაზრდილთაგან. ხეობა რომ იგივე პომიდვრის მცენარედან, სექტემბრის ხილის მესამე მოსავალი ძნელად წააგავს პირველ მოსავალს რამდენიმე კვირით ადრე. ამიტომაც უნდა დავაგემოვნოთ. მე ვუყურებ მოყვარულებს, რომლებიც სწავლობენ ენდონ თავიანთ კბილებს.

შემდეგ კი, როდესაც ჩვენ მივაღწევთ სამზარეულოს კურსის ბოლოს, ვიღაც აუცილებლად ითხოვს რეცეპტის პაკეტს. ამას წინათ გული მწყდებოდა. შემდეგ გამახსენდა თვეები, მთელი ამ წლების წინ, მე გავატარე ფონდის შექმნა პოლას თაგნების, მარსელას ბოლონიესისა და რიჩარდის ძროხის დუბის იმიტაციით. როგორც რეცეპტებმა გამიკვალეს გზა სამზარეულოში, ისე შეძლეს ჩემმა მოსწავლეებმა.

მე ახლა ვდებ ხელშეკრულებას ჩემს სტუდენტებთან ერთად, როდესაც ვცემ რეცეპტებს: თუ გპირდებით, რომ გამოიყენებთ რეცეპტს როგორც სახელმძღვანელოდ, ვიდრე რეცეპტს, არასოდეს მიატოვებთ თქვენს გონებას სამზარეულოში და გადააგდებთ მას, როდესაც ის აღარ მოგემსახურებათ, მაშინ მე გპირდებით, რომ დავწერ ყველაზე გამომწვევ, გემრიელ და კარგად გამოცდილ რეცეპტებს. Ვინ იცის? შესაძლოა მას შემდეგ რაც თქვენ ისწავლით გემოვნების მომზადებას, თქვენც ისევე გძულთ რეცეპტები, როგორც მე.